网友提问：
如何做鲢鱼最好吃？
优质回答：
自从市面流行鱼头菜肴以来，鱼市场的白鲢和鳙鱼，早早都被饭店把鱼头买走，剩下鱼身子，价钱最便宜。特别是鳙鱼身子，肉筋道，难得的好食材。买回来就这样简单的做做，我觉得比饭店鱼头要好吃，而且很实惠，大口都是肉。
分享三个做法，一烧二炖三桶鲜：
一烧。鲢鱼身子洗净，两刀三片，剁寸宽条块，猪油热锅，直接下锅，煎到两面金黄，给葱姜，倒进开水淹住鱼块，给甜酒，盐。然后一直大火，汤干汁完关火出锅，撒点葱花点缀。
二炖。前期处理方法同上。鱼块煎好后，开水加到完全淹住鱼块，鱼块有飘起，大火烧开后转中火半小时，最多40分钟，汤浓味香关火，给胡椒碎和葱花起锅装盆。这道带汤鱼块，味道独特，鱼汤浇面或浇米饭是一绝。
三桶鲜。这道菜也是鄂豫皖一带的传统做法，跟臭鳜鱼一个血统。鲢鱼切块后码到坛子里，码一层鱼撒层盐，然后盖住坛子口不管了。七天后拿出来，洗干净，按着上面两种做法，做出来的味道格外的别致，说臭又鲜，说鲜带臭。这个臭里透出的鲜味，只有吃过才能知道迷人之处，文字语言无法表述。
其他网友观点
鱼，这个神奇的物种，想必大家都非常喜欢吃的一道美食，不管是红烧，清蒸，炖，都是可以，当然在我们中华五千年的传统里更有连年有余的寓意！
下面我就跟大家分享一道红烧鲢鱼的做法
准备的食材有：鲢鱼，干辣椒，葱，姜，蒜，胡椒粉，料酒，味精，油，生抽，老抽，味极鲜，盐，香菜
步骤1：准备一条鲢鱼，里外洗净，然后在鱼身上改
刀，抹盐，料酒，姜丝，胡椒粉，腌制半个小
时到一个小时即可
步骤2：干辣椒切段，姜切丝，蒜切末，葱切段备用
步骤3：起锅烧油，待油温烧至6成热时把鱼放进锅里
煎至两面金黄
步骤4：然后把干辣椒，姜丝，蒜末，葱段放进锅里爆
香跟鱼混在一起
步骤5：倒入老抽，味极鲜，生抽，盐在加适量的清水
大火烧开，然后转小火炖5分钟
步骤6：撒入味精，大火收汁
步骤7：出锅装盘，撒上香菜即可上桌
小贴士
1.鲢鱼一定要腌制时间长一点，不然不入味
2.鲢鱼肚子内部的黑色黏膜要洗净
其他网友观点
小白鲢鱼的做法有：煎、炸、炖、烤、红烧、清蒸等做法都可以。
前期处理方法：1. 把鱼的鱼鳞，鱼鳃和内脏去掉，洗干净。
2. 用料酒、生抽、盐、葱、姜腌十多分钟。
煎小白鲢鱼：1. 把平底煎锅加热，再加入油。
2. 把处理好的小白鲢鱼放到平底煎锅中，煎三分钟，当一面变成金黄色，在煎另一面，直到两面都成金黄色之后，盛出。
3. 在上面撒些葱花，香菜叶，蘸取准备好的蒜汁就可以食用了。
炸小白鲢鱼：1. 把清理好的小白鲢鱼 里面打入一颗鸡蛋，搅拌均匀。
2. 再加入少量淀粉，挂到鱼身上。
3. 我们起锅烧油，油热了之后，把鱼下入锅里边，当鱼的表面炸至金黄色，即可盛出；等两分钟晾凉之后，我们再回锅一次，这样炸出来的小白鲢鱼更酥，更焦。
炖小白鲢鱼：1. 把提前清理好的小白鲢鱼切成段，再清洗一下，为了保证鱼的鲜味都入到汤里。
2. 准备好葱、姜、蒜，热锅凉油，把鱼块放到锅中，煸炒，当葱香味和鱼香味儿出来之后，我们加入调料生抽、糖、醋、十三香、盐。
3. 接着加入西红柿和水，水要盖着鱼，小火炖30分钟。
4. 开盖加入鸡精即可食用。
烤小白鲢鱼：1. 把提前清理好的小白鲢鱼，用烤夹把它夹起来，在鱼的外面涂上料酒，里面放入葱、姜、花椒。
2. 再涂上一层猪油放到炭烤架上，等鱼皮变焦黄时大约有七、八成熟了。
3. 这时再放孜然粉、辣椒面，根据个人口味，再来回烤大约一到两分钟即可。再加些配菜青红椒，洋葱即可食用。
红烧小白鲢鱼：1. 把准备好的小白鲢鱼切成块儿，准备好辅料，葱、姜、蒜、青椒。
2. 起锅烧油，油热了之后，爆香一下葱、姜、蒜、青椒。
3. 接着把鱼块倒入里面，翻炒。
4. 接着加入调料十三香、盐、生抽、料酒，中间可以加适量的水，翻炒大约五分钟，再加入少许清水，盖上锅盖，煮三分钟。
5. 再打开锅盖，改为大火，加入少量水淀粉，挂一下芡，盛出撒些葱花即可食用。
清蒸小白鲢鱼：1. 把处理好的鲢鱼，放入盐、料酒、葱、姜腌一下。
2. 腌过之后，放入一个蒸盘中 放入锅中，大火蒸十分钟，即可。
3. 在蒸的时候我们这边处理一下汤汁，起锅烧油，爆香一下花椒、八角、葱、姜、蒜，加入生抽、盐、鸡精做成汤汁。
4. 等鱼盛出来之后，把汤汁淋到蒸好的鱼上面，再加入蒸鱼豉油，放入葱丝、青红椒丝、姜丝即可食用。
总之，小白鲢鱼的做法有很多种，我从煎、炸、炖、烤、红烧、清蒸等六个做法来说一下。怎么做好吃呢？炖和清蒸比较好吃，因为这两方面更能体现鱼肉的嫩与清香。我们可以根据个人的口味儿，身体情况，来选择合适的做法。希望我的回答能够帮到你，谢谢！
其他网友观点
鲢鱼切块，淹至，大料，料酒，葱，姜，加老抽，淀粉，淹半小时，油热，7成热时，下鱼块炸至，金黄时，捞出控油，加自然粉，辣椒面，干吃，有炸鸡的味道
其他网友观点
鲢鱼市场常见的有花鲢鱼和白鲢鱼，它自然资源分布很广，常见于长江、珠江、淮河、钱塘江和黑龙江水系，长江的中下游和珠江的西江河段最密集。鲢鱼与青鱼、草鱼、鳙鱼一样，是我国四大家鱼之一，人工养殖遍布全国，产量居首位。当然他的做法也比较多样化，红烧鲢鱼，水煮鲢鱼，鲢鱼炖豆腐，蒜瓣鲢鱼等等都可以，这种鱼头部比较大，所以用做鱼头的菜品使用颇多，比如剁椒鱼头，鱼头汤，砂锅鱼头等等，上周我也是炖的花鲢放的豆腐和茄子粉条，放点大酱味道更浓郁，你也可以试试，希望可以帮到你。
其他网友观点
这是我自己的原创图文，里面有非常详细的鲢鱼烹饪方法，希望能够帮到你
花鲢鱼我家只有一种做法，“焖”它就完事了。最美味，可口下饭
食用花作为中国四大家鱼之一的花鲢鱼，其被食用的历史久远，因此也诞生了各种不同的烹饪方式。鲢鱼的人一直都不在少数，不但因为其花式多样的美味烹饪，还因为其丰富的营养价值。因为花鲢鱼丰富的营养成分，因此食用花鲢鱼还能益智商、助记忆、延缓衰老。
今天“大管家美食坊阿文”从钓鱼客手中买来一只18斤野生鲢鱼，给大家带来一道焖鲢鱼 。简单美味，可口下饭。
食材：鲢鱼 1只
配料：葱 姜 蒜 大葱 八角 香菜 干辣椒
将花莲鱼开膛破肚 刮去鱼鳞，去除内脏 鱼鳃 然后背部改刀，放入盆中加入料酒生姜腌制5分钟
烹饪：
起锅烧油将葱 姜 蒜 大葱 八角 干辣椒下入锅中爆香，翻炒2分钟。
下入1000ml的啤酒 加适量的清水，盐，鸡精，豆瓣酱 料酒 。最后下如花鲢鱼
盖上锅盖火收汁15分钟
这是只野生的鲢鱼收汁后，汤汁粘稠
洒上葱花香菜即可出锅
一道简单美味，可口下饭焖鲢鱼做好了，希望大家喜欢。
以上就是小编关于【如何做鲢鱼最好吃？】的分享，希望对你有用。
