网友提问:
广东腊味煲仔饭应该怎么做?
优质回答:
说起煲仔饭就想起广东顺德均安镇家传户晓的广式煲仔饭了。煲仔饭品种多样,自由搭配,五花八门,各有各的风味,总之就是本地人午晚餐的可选饱肚之饭。
腊味煲仔饭酱油的制作方法如下:[舔屏][舔屏]
1.首先备材料:洋葱1个切碎,红萝卜2个切片,芫茜1两切段,香芹1条切段,葱2条切段。
2.豉油味极鲜生抽1支,老抽10克,糖1斤,蚝油20克,鱼露10克,水500克。
3.不锈钢煲把水倒入起火把材料洋葱等物全放入内烧开后转小火滚20分钟然后倒入味料滾多两分钟至盐甜度合适,广东腊味煲仔饭酱油大功告成!!!酱汁鲜味,盐甜适中,淋上饭面伴食绝对一流!
附带腊味煲仔饭制作方法!!![舔屏][舔屏]
1.腊肉1两切片,腊肠1条切片,鸡蛋一个两面煎至焦黄,花生油10克备用。
2.葱花3克,菜心两条焯水备用。
3.米一个人份量2两米泡水半小时备用。
4.起火把沙煲烧热搽小许生油在煲底,把泡好的米倒入加水至浸过米面,大火烧开至水滚然后转中火烧至起虾眼水把腊味放入加盖至腊味闻香,饭煲听到咧咧声响,在煲边淋上花生油待1分钟后洒上葱花,放上鸡蛋与菜心焗3分钟然后装盘上台待客人淋上煲仔酱油就可食得!广式腊味煲仔饭大功告成,腊味香浓,饭爽锅巴脆,配上一碗霸王花猪蹭靓汤简直一绝!!![舔屏][舔屏][舔屏]
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你好,很高兴回答这个问题,我是福建人,离广东比较近,有幸去过那边玩,吃过正宗的煲仔饭,问了广东的朋友怎么制作煲仔饭,后来自己在家动手做了几次香喷喷的腊味煲仔饭,带脆脆锅巴的那种!
首先准备食材
大米,腊肠,香菇,鸡蛋,青菜。准备酱汁:生抽2勺,老抽1勺,香油一勺,白糖半勺
做法
1.把酱汁中的材料全部放入碗中拌匀备用
2.大米洗净浸泡半小时,倒入涂了油的砂锅中,加入大米1.5倍的水,大火煮开,转小火焖煮10分钟至水分收干,
3.将腊肠和煮熟的香菇放上去,盖盖子沿锅边淋入一圈食用油焖10分钟。
4.打入一个鸡蛋焖5分钟,放入煮熟的青菜,淋入酱汁拌匀就可以开动了!
是不是很简单,但是味道真的超美味[赞][赞]
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调制:原料:1柱候酱600克,海鲜酱450克,花生酱260克,甜面酱120克,蚝油80克,美极酱油80克,鱼露30克,生抽30克,全部放入700克水中调匀。 2.火腿末40克,瑶柱碎30克,干葱泥30克,蒜泥30克,海米20克,陈皮碎10克 3.白糖100克,蘑菇精80克,鸡粉35克,五香粉20克,十三香15克,沙姜粉10克 制作:锅放葱油,放入2炒香成泥放入1中,小火熬制,最后放入3炒制酱香起锅封油
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广东腊味煲仔饭是最出名的,用腊味做出来的煲仔饭香而不腻,先把大米泡两小时,做饭的时候也要先把煲仔烧干水,在倒入已经泡好的米,至于放水淹过米即可,因为米已经泡过的不用太多的水,大火煮开转中火煮到水干为止可以放下腊味闷六分钟即可,然后倒上酱油撒上葱花,如果喜欢吃带点锅巴的饭比较香可以闷多五分钟,腊味煲仔饭一定要广东腊肠做才好吃
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煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等,正宗的要用丝苗香米,取其坚实细密晶莹,口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而言,生米生菜一锅煮就,以豆豉排骨饭为例,洗米上锅,煮六七成熟时揭开盖子,加入调好味汁的生排骨,沿煲边淋入酱汁香油,微火焖至饭收水,起锅巴。起盖后加入香葱,铺上青绿油菜,如果是黄鳝或田鸡时间可短一些,若是牛肉还要再长一点,要注意的是饭菜要兼顾,这就是火候了。
好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征,一是跟煲上桌的调味汁,揭开盖子浇在饭上,有嗞嗞的响声,此为画龙点睛之笔,看上去黑又亮,全看调汁师傅的手艺了;另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴,与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长,实为一煲之精华,这不但取决于火候,还视乎煲仔本身的品质,好的煲仔里面是有一层光亮的釉底,如果布满砂眼则万万不行――还有,洗碗工也不能马虎,要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一干二净才成。
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