网友提问：
香而不辣的红油做法？
优质回答：
你好，我是美食留意，很高兴为您回答这个问题，香而不辣的红油做法，选择干灯笼椒清洗一下，放入锅中小火炒香，晾凉过后捣成辣椒面，然后辣椒面中放入芝麻和花生碎放入适量的白酒和凉油把辣椒芝麻和花生拌匀，然后起锅烧菜籽油，下入姜葱，芹菜，胡萝卜和香菜，少许的八角，桂皮，香叶，白扣，草果，砂仁（提前用开水泡下），小火慢慢的熬香，熬至微黄后打出料渣待油温烧至一百二十度的时候第一次浇入油，用勺子慢慢的搅动，然后油温降到一百度的时候，再放入一部分油继续搅拌，然后油温八十度的时候倒入全部油搅拌均匀然后放置一晚，吃着更香。
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厨房必备的一道重要法宝：万能香辣油。
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非常荣幸有机会回答您的问题，制作香辣油是我所擅长领域里最有把握的一道美食。之前专门做过一次文章，也是入驻头条时第一篇自认为较出色的作品。今天把这一道干货作为回答分享给更多的人，欢迎大家踊跃围观。
主料选择：如果不要太辣的口味，建议采用秦椒，其辣度比较平和，颜色和香味较突出，属于香辣型。也可采用红灯笼干辣椒炒为刀口辣椒，也就是辣椒碎。前者秦椒制成粉面状，后者刀口辣椒也就是剁成的小碎片状。
准备食材：
花生油、辣椒面、辣椒粉、白芝麻、食用盐、蚝油、花生米、香菜、洋葱、葱段、八角、桂皮、花椒、香叶。
制作流程：
锅中倒油。开小火下入花生米，油炸至表皮开裂，色泽微黄捞出。
捞出后，将花生米放凉，用刀侧面将其拍碎备用。
将辣椒面、辣椒粉、白芝麻、少许食盐，一起放入容器中备用。
锅中倒油，油可以多倒一些，待微微冒烟。
下入香菜、洋葱、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶，将其所有炸干捞出丢掉。
待锅中剩下的热油稍晾一下，将其浇到备用的辣椒容器里面。
再将备用的花生粒和少许蚝油加入泼好的辣椒油里搅拌均匀。
小贴士：
油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了。
热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。
热油泼的时候就得一边搅拌再一边泼，锅中油分三次浇入，也是以免烫焦。
将炸好的花生米外皮去掉，也是为了有更好的口感。
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其他网友观点
大家好，很高兴能回答这个问题。
想要做出香儿不辣的红油就得从原材料上说起，单一的一种辣椒炸出来的红油怎么吃都会觉得差点啥。
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一般情况下只要有时间我都会去调料行（我们这叫东市场），买三种辣椒 一样一斤，看着老板现磨成粉。注意不是那种特别细的而是略粗的那种，太细吃起来不得劲儿。
这三种辣椒各有各的特点，可以按照自己家的口味酌情加减。
灯笼椒提色，红油的红就靠它啦。朝天椒提辣，二荆条负责提香，这三种辣椒混到一起我认为才是做好红油的基础。
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基本上都是1:1:1的比例去混合榨油，当然因人而异。如题主所言要是特别追求“香”和“不辣”，油还得“红”。那么我给题主的建议是灯笼椒/朝天椒/二荆条按1:0.5:1.5的比例混合就行。
具体做法：
三种辣椒面混合好后加少许盐和凉油拌匀，即有少许底味又不容易炸糊。
锅中加色拉油，最好是菜籽油但是太贵就退而求其次了。下入白扣一个，葱姜片桂皮大料和洋葱和香菜根，小火慢慢炸出香味。
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这个油炸出来来，料渣可以炖菜，料油可以凉拌炒菜非常的实用。
你用手感受一下稍微有些撩手就第一次淋在辣椒面上，马上搅拌。同样的操作重复两次，美味的红油就制作完成啦。
希望能帮到你，谢谢。
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大家好，我是哈儿杂酱面的哈哥，今天给大家推出一款我们重庆的香而不辣的秘制辣椒油。可用来做小面、凉拌、调味，增加菜肴的香辣味，使做出的菜肴香辣过瘾，下面就是这道秘制红油的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作：
主料:准备灯笼辣椒100克，二荆条辣椒100克，内黄新一代250克、石柱红辣椒50克（提色）白芝麻50克
。
香料:香叶几片，桂皮一块，八角几粒备用。
辅料:准备小葱一把切成段，大葱两根切成片，洋葱一个切成片，生姜一块切成姜片，一起放入盆中。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：
炒锅烧热，倒入干净的菜籽油，油的用量大概要2000克左右，开大火把油温烧到九成热时，让油降温至六成热，下入切好的辅料。
用勺子连续翻动几下，使配菜受热均匀，炸30秒左右，再下入桂皮，香叶和八角，用勺子不停地翻动，炸出配菜和大料的香味。
把配菜炸至微黄色，炸干水分以后，即可关火，然后用漏勺捞出所有的配菜。
开大火把油温升至七成热时撤火，将一半的油淋入三种增辣增香的辣椒面的容器里搅拌均匀，待油温降到五成热时，倒入石柱红辣椒和白芝麻在充分的搅拌一次，滴几滴白酒，然后盖上保鲜膜。放在一边浸泡二十四个小时，把辣椒和芝麻的香味充分融合。
好了，这道香辣开胃的秘制红油就做好了，家中备上这道辣椒油，做小面，拌凉菜加上两勺，顿时香辣扑鼻，口水直流。
下面是所用到的食材和辅料：
主料：灯笼辣椒，二荆条辣椒，内黄新一代辣椒，石柱红辣椒，白芝麻
辅料：大葱，香菜，洋葱，生姜，小葱
香料: 香叶，桂皮，八角
其他网友观点
给你最实在的答案，其实很简单，选用灯笼椒，可以用冰糖降低辣度。
其他网友观点
红油要不辣，而且香，辣椒要搭配好，香料搭配好，但是，香料不宜多，香料多了会掩盖红油的香味。 辣椒用四川二金条干辣椒，河南洛阳新一代辣椒，四川灯笼椒，三种辣椒各250克，合计750克。纯菜籽油4000克，姜葱各100克，八角5个，桂皮10克，小茴香20克，香叶6片，剥皮白芝麻200克。先把三种辣椒用小火炒香，凉了弄成粉末状，锅里下菜籽油，把油烧到200℃左右关火，冷到60℃的时间下切成片状的生姜，姜表皮起干状下葱，接着下用清水洗过的香料，炸到葱金黄色，把所有东西捞出来，把油倒进辣椒粉里，慢慢倒，一边倒一边搅动，油倒完了加50克高度白酒进去，最把白芝麻加进去，搅动一下就好了。注意：油不能太低，低了辣椒的香味炸不出来，一定要加一点白酒，这样红油不但香，颜色还红亮哦！
以上就是小编关于【香而不辣的红油做法？】的分享，希望对你有用。
