网友提问：
牛尾汤怎么做？
优质回答：
牛尾汤怎么做：
牛尾一般指的是黄牛或者是水牛的尾部，有骨有肉有筋，骨髓和胶质丰富营养价值也特别高，非常适合煲汤。特别是在冬日里，用牛尾加上番茄一起炖煮，牛尾的骨髓中的油脂融入汤汁中，再增加番茄的酸甜口感，口感层次非常丰富。
想要做出口感非常好的牛尾汤，我们只需要解决二个关键问题：第一个就是牛尾的膻味、腥味；第二个就是解决牛尾汤做出来口感非常油腻的问题。
·第一个是【处理牛尾的膻味、腥味】：其实肉类或多或少的都会有些腥味，但是牛羊的膻味、腥味尤为明显，解决不好最后汤的口感就会很奇怪。传统做法是焯水时加入料酒和生姜，这样可以去除一部分的腥味。但是我建议，焯水完后再把牛尾稍微煎至断生，这样出来的口感会非常好，也会非常的香。
·第二个是【解决牛尾汤口感非常油腻】：牛尾经过长时间的炖煮，牛骨中的一些营养物质逐步融于汤中，油脂也慢慢融入其中，直接喝起来就会有些腻，得搭配一些配菜。例如西红柿，西红柿口感偏甜和酸，这样搭配起来，口感就会非常丰富，且不会觉得腻。
以上就是我认为牛尾汤的一些关键问题，慢慢解决后，就可以做出好喝的牛尾汤啦。下面我就详细的说说我是如何做牛尾汤的，希望能给大家带来帮助。有更多好的建议和看法的朋友可以评论区留言。
——【番茄牛尾汤】——特点：鲜香味美、浓香四溢。
～【主料】～：牛尾、番茄、洋葱、生姜。
～【调味】～：香叶、料酒、盐、白醋、油。
～【制作步骤】～：
1、首先将买回来的牛尾用刀剁成大小适中的形状，放入凉水中浸泡，浸泡至没有血水，中途得多换几次水。——（注意：用刀剁牛尾时，不能用蛮力直接剁，得把刀剁在骨结之间的软骨处，实在把握不住，可以买时让别人直接帮忙剁好）
2、然后起锅倒水，放入几片姜片、葱白、适量的料酒，最后放入牛尾，盖上盖子大火烧开后，撇去浮沫，捞出牛尾用温水冲洗干净。——（注意：冷水下锅大火烧开，捞出后一定得用温水，用冷水冲洗容易使牛尾肉质收紧，不容易炖）
3、接着起锅倒油，放入牛尾，煎至牛尾断生后，放入炖锅中，放入香叶、葱结，姜片，大火煮开后转小火炖煮。——（注意：牛尾一定得先煎一下再下锅炖煮，煎后味道会更香，口感也会更好）
4、最后另起锅倒油，放入洋葱翻炒至表面微焦，下入番茄块翻炒，加入番茄酱和小半碗水继续翻炒，收汁后倒入炖锅中，继续小火慢慢炖时加入少许温水和白醋。出锅前加入少于盐调味即可。——（注意：到最后一定得小火慢慢炖，这样最后的香味才出的来）
【牛尾汤的答疑解惑】：
1、为什么出锅前再加盐？
答：牛尾在炖煮时提前放盐，会容易导致蛋白质凝固，且不容易溶解。会使得汤的颜色发暗，最后出来的口感也不那么醇厚。所以盐的顺序在煲汤时也比较关键，建议出锅前再加盐，口感会更好呦。
2、为什么一定要大火转小火？有什么差别？
答：很多朋友一定听过老一辈的说，煲汤一定要大火烧开后转小火慢炖。这是什么原因呢，主要是因为一直大火炖煮后，会导致肉类的水分流失加快，同时会使得最后成品的口感变差。而大火煮沸转小火，可以使得肉类熟透且入味，同时在小火炖煮时，肉类的一些营养物质会逐步溶解出来，最后炖煮出来的汤也会更加的鲜美可口。
【牛尾汤的做法大总结】：
（1）、牛尾买回来切好后，用清水清洗后用冷水多浸泡，直至没有血水。
（2）、炖牛尾汤时记得也要先焯水，这样才能有效的去除牛尾的血水和多余的油脂，这样减少最后汤的腥味，使汤的口感更好。
（3）、焯好后的牛尾用温水清洗。直接用冷水，这样影响后期煲汤。
（4）、炖汤期间不要一直去开盖看，以便保持炖汤时高温，不要让脂肪凝聚，最后出来的汤的色泽会更好。
（5）、水要一次性加够，炖煮过程中不要加冷水。就算需要加，也要加温水。
（6）、出锅前再加盐，早放会导致食材的水分流失，最后出来的汤少了鲜味。
结尾：
关于“牛尾汤怎么做”的问题，综上所述，我们可以知道主要解决二个关键问题后，就是要注意煲汤时的一些小窍门，您就可以做出鲜香美味的牛尾汤了。以上就是制作牛尾汤的全步骤了，如果满意记得点赞支持哦，谢谢。
其他网友观点
用牛尾熬汤非常有营养，而且味道也非常鲜美，如果家里面来客人的话，拿这道菜招待客人是一个很不错的选择，相信客人也会非常开心的。但是很多人不知道牛尾汤要怎么煮才会不腥更好喝。
今天刚好去街上买了牛尾，就把爸爸怎么煮牛尾汤的方法分享和大家。
——牛尾汤的制作方法——
【所需食材】
牛尾1根、料酒 2-3小勺、姜片 2—3片、大蒜 3头、盐 适量、香葱末 适量
【烹饪过程】
第一步：牛尾提前一天泡在冷水里，中间换2到3次水，泡出部分血沫，姜切片，大蒜剥好。
第二步：把泡好的牛尾放入砂锅里，砂锅里倒入足量的冷水，放入料酒和姜片，开大火，等水快开，血沫已经涌上来的时候，把火捻小，用干净的大勺子把血沫撇出来，然后再把火捻大，第二批血沫涌上来的时候把火捻小，撇出血沫，重复以上步骤，直到把血沫完全撇除干净（砂锅里一定要倒入足够的水，因为撇除血沫的同时肯定也会把水带出，一会煲汤的时候是不能再添加生水进去的，所以水一定要够用）（如果嫌这样子麻烦，也可以用另一个锅焯水，冷水下锅，水开后撇出血沫，把牛尾拿出用温水冲净，再放入已经烧开水的砂锅里，我d喜欢上一种焯水的方法，觉得煲出来的汤更香）。
第三步：把姜片捞出不用，把大蒜倒入砂锅里，（不要嫌多，把蒜都用上）开大火，水沸腾把火捻小，开始煲汤，最好煲够3个小时，最起码也要2个半小时（中间不要频繁的掀锅盖，更不能添加生水，我的这个做法是不放葱和任何香料的，大蒜的味道和牛尾很搭，放心，绝对不会有膻味的）
第四步：汤煲好后按个人喜好添加盐调味，盐一定要最后再加，碗里放入适量香葱末，盛上汤，就可以享用了。
【小贴士】
1：煮牛尾汤步要放太多的调料，越清淡越好喝。
2：牛尾清洗干净，在每一骨节缝处，切进约三分之二深，用冷水浸泡20分钟。这样煮出来的牛尾更入味。
3：一次性加够水，煮的过程中不要开盖加水，这样牛尾才容易烂，汤也更好喝。
其实煮牛尾汤特别简单，只要掌握几个小技巧，你也煮出好喝的牛尾汤。如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。
其他网友观点
牛尾汤怎么做？
牛尾的烹饪方法很多，但是用牛尾来做汤我觉得是最好吃最美味的。牛尾汤是一道很滋补的上乘的汤菜，不仅营养价值高，而且牛肉的香气浓郁，汤味醇厚，真的特别的好喝。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其所以然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。
牛尾汤的做法很多，不同的做法做出来的味道都会有差异，今天我来分享一个比较简单的牛尾汤做法，做法虽然简单，但绝对是超级美味，保证你会喜欢。
牛尾汤的做法：
【主料】：牛尾骨1500克。
【配料】：生姜、大葱、枸杞子。
【调料】：料酒、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、盐、白胡椒粉。
【准备工作】：
1、选用优质去皮的黄牛尾（做牛尾汤用带皮的牛尾也是一样的），顺着牛尾的节骨砍成节，一般我们做牛尾汤只用牛尾骨，而牛尾的坐骨可以用来做成其它的菜肴。把剁好的牛尾骨放入一个大盘中，让骨里面的血水泡出来，这样才能减轻牛骨的膻腥味，在泡水的过程中最好能够换水3到5次。泡好水后再用清水多清洗几遍，然后放在一边控水备用。
2、生姜1块切片，大葱1根切成小段，把生姜片和大葱段分做两份，一份用来焯水用，一份用来炖汤用。
3、准备适量的枸杞子，在牛尾汤快炖好的时候用清水浸泡十分钟，然后控水备用。
【烹饪方法】：
1、锅里加入足够量的清水，把泡好水的牛尾骨倒入锅内，把焯水用的葱姜也一起放入锅内，还要加入适量的料酒，然后开大火开始焯水，这里要注意了，牛尾骨一定是冷水下锅开始焯水。
2、一般锅内的水开始沸腾的时候，就会有浮沫出现，水温越高浮沫就会越多，在完全开锅前，我们就要把浮沫撇干净，如果不及时把浮沫撇干净的话，浮沫就很可能会吸附在牛尾骨的上面，这样就可能会导致后期炖问出来了汤汁浑浊。
3、锅内的水完全沸腾后，再煮上3分钟，焯水的时间不建议太久，否则营养流失严重，如果浮沫打得干净的话，牛尾骨出锅后可以不用冲洗，另外要把葱姜挑去不要，如果浮沫打得不干净的话，建议用热水冲洗一下，把牛尾骨表面的浮沫或者杂质冲洗干净。
4、把锅清洗一下后重新加入足量的清水，水的量尽量多一点，因为后期炖煮的时间会比较长，会有一定的消耗，所以加水的时候可以稍微多加一点。等锅内的水完全沸腾以后，我们就可以下入剩下一半的葱姜，30粒花椒，2个八角，3片香叶，2小块桂皮，1个草果。因为牛尾骨的腥味很重，所以加入香料的主要目的是去异增香的作用，接着就可以把牛尾骨也一起倒入锅内开始炖煮，牛尾骨和其它的食材不同，我们要先加入少量的盐来调底味。如果不提前加盐入味的话，后期调味的话，牛尾吃起来就没味了。
5、大火把水烧开可能还会有少许的浮沫出现，我们及时撇干净就可以，如果家里有砂锅的话，可以换砂锅煲，这样炖出来的效果更好。大火烧开后炖上十分钟后改小火，小火再炖一个半小时左右，一般有这个时间就可以把牛尾骨炖到刚要脱骨的状态。
6、这时我们就可以把锅内的葱姜和所有的香料全部打捞捞出来不要，在捞葱姜的时候顺便把表面的油也撇去，然后尝一下盐味，差多少就补多少，再把泡好的枸杞子加入到锅中去，然后加入少许的白胡椒粉搅拌均匀，加完调味料以后再炖上一分钟即可出锅。
技术问题，个人建议：
1、如果家里有高压锅的话可以用高压锅来炖，一般高压锅上汽后有35分钟左右就可以，高压锅压好后加枸杞子和调味料即可。
2、泡水的时候尽量多泡些时间，泡的时间越久，血水就越会泡出来越多，异味就越轻。
结语：
喝上一口汤，满口留香，吃上一口肉，还带着一点点的嚼劲，这种感觉让人很是享受，太美味了，让我唯一觉得遗憾的就是牛尾有点小贵，要不我天天都想来上一碗。
看到这里，相信你也对于牛尾汤怎么做有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
其他网友观点
牛尾煲汤营养程度可是杠杠的，壹周君是最喜欢了，说起自己喝过的牛尾汤，牛尾串起来也可以大武汉城里绕三圈。
牛尾巴富含胶质，但只有通过长时间的炖煮，才能将牛尾的胶质和鲜美挥发出来，但，当端起一碗牛尾汤，你会觉得这四个小时的砂锅慢火煨制是值得的——没有别的佐料，但却又清甜和爽口。
这其中，原味牛尾汤做法最为经典，牛尾放压力锅上气后转小火炖30分钟，加土豆，再丢上一根玉米、胡萝卜，再大火煮至上气转小火15分钟，加盐调味后出锅。分分钟一道集色香味美的牛尾汤出来了。
经典原汤外，番茄还是牛尾汤的好基友，丢一个番茄是清新牛尾汤，丢两个番茄是浓香牛尾汤，如果再加上一点黄豆，那这道牛尾汤就更热闹了。
经典牛尾汤算是一个基本命题，还可以自己发挥来添加配料，比如加点红枣片，或者沙参，滋补层次up up，或者加上干山楂、香叶等，可以让汤里多了几分浓郁卤香，入口更为醇厚。
要让番茄牛尾汤漾着红色的浓郁的浓汤，那必须用番茄和洋葱炒香，然后加上汤汁滚一滚。
如果要在颜值上煲出风格和高度，那可以考虑做一道红白牛尾汤，红的红萝卜，白的是山药，红白相映成趣，汤汁浓郁清新。
只是要注意的是，这个汤中，胡萝卜和山药都是比较容易软烂的，最后加上即可。
其他网友观点
牛尾不但可以红烧还是可以煲汤，煲汤我一般喜欢做西红柿牛尾汤
1.牛尾斩段洗净后，倒入清水，浸泡1个小时，再下入锅中加料酒、姜片焯水，去除牛尾的腥味和血水
2.将牛尾和水（水要多加一些，尽量一次加够），香叶，八角，葱段和姜片一起放入砂锅中， 大火烧开，转中小火炖2个小时左右。
3.西红柿切块，洋葱切片，炒锅放少许油，油热后先把洋葱放入炒锅煸炒至微黄，盛出备用
4.炒锅再倒少许油，放入西红柿块和番茄酱小火煸炒，西红柿块炒碎即可。
5.2个小时后你会看到已经熬的白白的牛尾汤。
6.西红柿酱和炒过的洋葱一起加入正在煮的汤内，放盐调味
7.小火再煲1个左右
其他网友观点
牛尾是一种高营养的肉类食材，它不但含有大量的蛋白质和脂肪与维生素，还含有大量的胶质与矿物质，人们食用以后可以补益气血，也能补钙，强壮筋骨，能减少多种骨科疾病的发生。
材料
感谢友的邀请，下面我来回答这个问题。说起牛肉啊，大家都不陌生。那要是讲到牛尾巴。说真的，没有几个人吃过。也许就这就是物以稀为贵吧。因为每条牛只长一个尾巴，所以说很多人你想吃你也买不到。618的阴阳和猪尾巴一样，阴阳非常高。好的，废话不多说，我们来一起见证一下。知这道美味可口的佳肴。
牛尾2000克;红枣数颗;水10L;葱3棵;蒜5块;盐适量;胡椒粉适量;葱适量， [肉的调料]酱油1大勺;盐2小勺;切好的葱2大勺;捣好的蒜1大勺;香油1大勺;胡椒粉少量
做法
1.把牛尾切成4-5cm大小，或者在买来整块的时候，把刀插入骨节之间的软骨部分切断，把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。
2.把牛尾放在开水里加火煮一会儿， 再把火调弱，煮3小时左右。煮的时候，把葱和蒜切成大块放进去，并漂去在.上面的油和沫。
3.等牛尾炖煮到快要烂时加入大枣(俺家喜欢放入冬笋)，牛尾_上的肉烂糊时捞出，等汤凉后漂去浮在上面的油。
4.牛肉加佐料拌好。
5.把汤再熬- -次，把用佐料拌好的牛尾放到汤里再煮一会儿盛在石锅中，另放上准备好切好的葱和盐，胡椒面。好了，这样一道美味可口的，加油新鲜出炉，如果有好的意见和建议在下方留言告诉我。我是未来美食，如果喜欢我就关注我。每天给大家带来不一样的。精彩美食，希望大家喜欢。
以上就是小编关于【牛尾汤怎么做？】的分享，希望对你有用。
