网友提问：
求盐水鸭的做法大全？
优质回答：
娟子教你在家做简单美味的盐水鸭，希望您能喜欢；
鸭腿、盐、花椒、姜片、大料、料酒
1；先将鸭腿洗净，擦干水分
2；炒锅中放入盐和花椒小火翻炒至盐微黄，关火成热将调料均匀的抹在鸭腿上
3；再拍几下这样以便入味，放入冰箱中冷藏5-6个小时
4；锅中放入姜片、大料、料酒、盐、放入腌好的鸭腿，加水，水要没过鸭腿大火烧开转小火煮至鸭腿熟烂即可
5；取出沥干水分，趁热刷上一层香油，放凉后切片食用
您觉得娟子这样做的盐水鸭如何？有什么建议和看法请留言？娟子期待您的点评。
其他网友回答
盐水鸭是南京著名的特产，也是金陵菜的代表之一，历史悠久，皮白肉嫩，鲜香味美，肥而不腻，盐水鸭鸭子的选择、处理、腌制、卤制等每一步都很重要，我也是很喜欢吃盐水鸭，自己在家做，好吃还实惠。
鸭肉味道鲜美，营养丰富又好吃，鸭肉的做法也是有很多，都非常好吃，盐水鸭是南京著名的特产，也是金陵菜的代表之一，口感滑嫩，咸鲜可口，皮白肉嫩，鲜香味美，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，自己在家做盐水鸭，制作简单，好吃还实惠，下面就来分享一下盐水鸭的做法。
一、盐水鸭制作步骤
1、准备食材：白条鸭
香料：八角30克、香叶20克、肉桂20克、草果10克、白芷20克、干柠檬片10克、小茴香50克、豆蔻15克、花椒50克、丁香10克
花椒盐：盐800克、八角20克、香叶8克、花椒20克
老卤水：清水20斤、盐200克、味精50克、白酒
2、做盐水鸭鸭子的选择也是非常有讲究的，一定要用白条鸭，做出来才会皮白肉嫩，把鸭子处理干净，用水浸泡两个小时，浸泡出血水，中间要换水，浸泡好后清洗干净，晾干水分备用，炒制腌料，锅里加入盐，用小火炒制。
3、炒制一会后加入八角、花椒、香叶，不停地翻炒，翻炒出香味，盛出来放凉，放进料理中打碎，把鸭子里里外外均匀地涂抹一遍花椒盐，边涂抹边揉，花椒盐的用量占鸭子重量的百分之五左右，涂抹均匀后，放着腌制六个小时。
4、腌制好后，烧一锅开水，把腌制好的鸭子汆水30秒，这样可以使鸭子表皮不容易破皮，把上面的香料用水浸泡半个小时，浸泡好后洗干净杂质，用香料袋装好，接下来制作老卤水，锅里加入清水20斤，加热后加入盐、味精、搅拌均匀。
5、把香料包放进去，把水烧开，再加入一点白酒去腥，把鸭子放进去，调到最小火，煮开后煮制35分钟，时间到后再焖15分钟，时间到后就可以捞出来了，放凉后放冰箱里冷藏一个小时，冷藏好后改刀装盘，浇上盐水鸭卤水上面的鸭油就可以了。
二、盐水鸭制作小技巧
1、做盐水鸭，鸭子的选择很重要，一定要选择新鲜的白条鸭，鸭子要处理干净，用水浸泡出血水，这样做出来才会皮白肉嫩，鲜香味美，做盐水鸭每个人的香料配方都不一样，可以根据自己的喜好来选择香料。
2、盐水鸭腌制这一步也是很重要，盐要炒一下，加入各种香料，这样才会更香，腌制的时候，一定要把每个部位都抹均匀，腌制的时间也都不一样，冬天时间长一点，夏天时间短一点。
3、腌制好鸭子要用开水汆一下，这样鸭子皮不容易破，卤制鸭子的时候，火候、时间一定要掌握好，煮开后要转最小火卤制，卤制35分钟，再焖15分钟，这样做出来的盐水鸭更入味好吃，口感也会更好。
总结：盐水鸭就做好了，口感滑嫩，咸鲜可口，皮白肉嫩，鲜香味美，非常的好吃，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出鲜香味美、咸鲜可口的盐水鸭，自己在家做，好吃还实惠，喜欢吃的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
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