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卡拉胶与结冷胶凝胶性能区别是什么？
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卡拉胶凝胶性能
卡拉胶http://www.shiyongjiao.cn/special/11/的凝胶性能主要与其化学组成、结构和分子大小有关。卡拉胶凝胶的形成分为四个阶段：卡拉胶溶解在热水中时分子为不规则的卷曲状;温度下降的过程中其分子向螺旋化转化，形成单螺旋体;温度再下降，分子间形成双螺旋体，为立体网状结构。这时开始有凝固现象等阶段;温度再下降，双螺旋体聚集形成凝胶。在钾离子存在下，卡拉胶能生成热可逆凝胶。
结冷胶凝胶性能
结冷胶http://www.shiyongjiao.cn/special/30/在水中略加搅拌即可分散，加热后溶解成透明的溶液，冷却后可形成透明、坚实的凝胶，因而它是食品添加剂中新型的全透明凝胶剂。结冷胶溶于热的去离子水或螯合剂存在的低离子强度溶液中，水溶液呈中性，其凝胶效果理想。冷结胶的胶凝温度于为20~50℃之间，而融化温度则介于65~120℃，融化温度显蔷高于胶凝温度，故结冷胶具有明显的温度滞后性。
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