网友提问：
老醋花生的做法是什么？
优质回答：
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第343条原创回答，今天我们就来聊一聊“老醋花生的做法”。
山西人嗜醋，大部分山西人对山西老陈醋是非常钟爱的。山西人嗜醋的习惯，严重影响了山西本地菜的口味及烹调方法。
山西人做菜比较爱放醋，即使不是很酸，但是有时候也会稍微烹入一点点醋。山西菜不是很出名，“三晋第一菜”过油肉算是知名度比较高的。虽然是一道比较家常的菜肴，在烹饪技法上还是比较讲究的，两次加醋是关键所在。
山西人做菜，很多菜都要少放一点醋，当然，也有很多菜是以酸为主要味型的，比如说“老醋花生”。
老醋花生这道菜，花生酥脆，味道酸爽，是一道很好的佐酒小菜。“老醋花生”想要做的好，主要是：第一、要保证花生足够酥脆；第二、要让花生“挂汁”。这样老醋花生吃起来，味道才会醇厚。
何为挂汁？
老醋花生，严格意义上可以算作是一道凉菜，是先将花生经过油炸之后拌上料汁。所谓的老醋花生挂汁，就是让调料汁薄薄的包裹在一粒粒花生上面，就像是挂在花生上面。由于花生经过了油炸，也没有经过长时间的炖煮，所以不会很入味。所以将花生上面挂上调料汁，花生表面酸酸的略带甜味，内部酥脆，别有一番风味。
老醋花生的制作，最关键的步骤就是，一、花生的炸制，花生要炸到酥脆；二、汁水调配，汁水要浓稠，可以挂在花生之上。
接下来，我们具体来操作一下吧~！
【原材料】
花生米200g 陈醋80g 糖40g 香菜少许 盐4g 生抽5g 鸡精2g 芝麻油3g
【做法】
炸花生
1、锅中放油，凉油将花生放到锅中。2、油温慢慢升高，将花生米炸熟，然后晾凉备用。（注意事项）1、花生米在炸之前不需要泡水，也无需去皮。2、炸花生的时候要凉油下锅，慢慢升温，小火慢炸。防止花生米内外受热不均匀，表皮糊掉。3、花生米炸到噼啪乱想的时候就可以捞出来了，因为花生米有后熟的特点，半身的余温会使花生米继续成熟。4、花生米炸熟捞出之后要立马摊开晾凉，防止堆积在一起温度过高，花生米产生糊味。5、如果对炸花生米不好掌握的话，可以用小火慢慢炒制成熟，注意不要太大火，避免表皮糊掉，影响外观。关于炸花生米的方法阿骞在这里不过多描述了，大家可以在主页搜索阿骞的往期回答，有详细的炸花生米的讲解。
调汁
1、锅中放入70g陈醋，小火慢慢加热。2、继续放入白糖，使白糖溶化，料汁变稠。3、加入盐、生抽、鸡精调味。4、将料汁晾凉，放入剩下的10g陈醋，滴入芝麻油。（注意事项）1、料汁能不能挂在花生之上，就是看料汁加热之后够不够浓稠。2、白糖在这里既有中和陈醋中的酸味的作用，又可以使料汁浓稠。3、这里加入盐、生抽、鸡精的目的是为了给料汁增加底味。当然，除了盐之外，生抽和鸡精可以选择不放。
拌匀
1、将拌好的料汁倒入炸好的花生米中。2、上面撒上香菜即可。当然，觉得比较单调的话，可以加入适量的洋葱增加香味，也可以加入一些香干丁，这能使老醋花生更加丰富，但是属于后来改良的做法。现在有些人还会在做老醋花生的时候加入一些比如蚝油、蒸鱼豉油、东古酱油或者葱油等调料，大家如果喜欢的话，可以酌情添加。最简单的办法就是在料汁做好之后尝一下。好了，关于老醋花生的做法就在这里了，我们就一些具体的问题来解答一下。
—–为什么要两次加醋？—-
答：第一次把醋加热，是为了将白糖融化，然后料汁就会变得浓稠。浓稠的料汁才可以挂在花生上，而不是流到盘子里。这样做出来的老醋花生味道会比较足。但是醋的挥发性比较强，经过加热，醋的香味和酸味会丢失一部分。所以，这时候我们在料汁淋到炸好的花生上的时候，再次加入少许的醋，可以补充一部分醋的酸味及香味。
—–为什么是将做好的料汁淋到花生上，而不是把花生泡到料汁当中？—-
答：我们今天做的这个菜是“老醋花生”而不是“醋泡花生”。这两个菜，其实还是有一定的区别的。老醋花生的滋味在表，而醋泡花生的滋味在里。醋泡花生要把花生米泡透，从内而外都有醋的味道并且花生的口感比较软。我们在制作老醋花生的时候，只需要将料汁淋于花生表面，这样花生才会酥脆。所以制作老醋花生，只需要将花生表面淋上料汁，使料汁包裹住花生米即可，不需要泡透。
—–花生米“挂汁”有什么好办法？—–
答：花生米挂汁，其实就释然料汁浓稠，流动性变弱。添加白糖然后融化，白糖就会使料汁变得浓稠。如果在料汁中加入一些蚝油，浓稠的蚝油也会使料汁流动性变弱。
关于老醋花生的做法就讲到这里，我们在制作的时候，花生米要炸好，并且要选择老陈醋，吃起来口感会更加淳厚。在加热料汁的时候，不需要太大的火力，小火慢慢将白糖融化，最后得到相对浓稠的料汁即可。
加入一点香菜吗，既可以给老醋花生增色，也可以增加一点香味。传统的做法是最后加入一点芝麻油，有条件的话可以制作一点葱油，味道会更加丰富。
最后加入一点油，可以使做出来的老醋花生表面油亮，颜色会好看一些。我们在做凉拌菜的时候，最后加入一些油，效果是蛮不错的。
老醋花生是一道简单的凉拌菜，喜欢喝酒的朋友可以收藏一下，配酒真的不错哟~！
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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精
@Famer许
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老醋花生米的做法是什么？
准备花生米、洋葱、青椒。洋葱青椒切小块，放入碗中，加入山西老陈醋，一品鲜酱油、鸡精、蚝油调成料汁备用。花生米洗净沥干水分。锅中加少许食用油，油温两到三成热，倒入花生米，小火不停翻炒。炒至变色，发出啪啪的声音，关火，倒入调好的料汁，翻炒均匀即可出锅装盘。出锅后不要马上吃，放凉吃口感更加酥脆。最主要的就是小火慢慢翻炒，掌握好火候、时间，不要炒焦了！
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老醋花生的做法是什么？
大家好！我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者 @刘哥美食 我来回答这个问题：具有三千余年历史的山西老陈醋是中国四大名醋之一，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。“老醋花生米”以山西老陈醋为主要调味料，是一道经典的花生米凉拌菜，具有酸、甜、咸、香及老陈醋的特色味道，口味独特，是山西的传统小菜；“老醋花生米”的做法也比较简单：其主要材料是花生米和山西老陈醋、再配上其它配料拌制而成。
下面就跟大家分享一下“老醋花生米”和“陈醋菠菜花生米”的做法：
【老醋花生米】的做法——特点：口味酸咸、香酥脆口、开胃爽口、制作简单！老醋花生米是山西省传统的凉拌菜，其主料为花生米、醋。经典佐酒小菜，深受欢迎，特点是：香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁、口味酸咸、风味独特！
【材料】花生米
【调料】山西老陈醋、糖、生抽、香菜段
——【开始制作】——
第一步：花生米处理：锅内倒油，放入花生米、将花生米炒熟；
——小贴士：1.炒花生米要凉锅、凉油时放入花生米，小火翻炒；2.当花生米炒到八成熟时就要出锅，余热会将花生米成熟；如果花生米在锅内全熟后出锅，花生米就会过火变焦。
第二步：酸甜汁调制：把白糖、生抽、老陈醋按自己的口味搅拌均匀备用。
——小贴士：酸甜汁调制无特定比例，老陈醋占主导就可以。
第三步：混合拌制：将拌好的酸甜汁浇到炒好花生米上，撒上香菜段即成。
——小贴士：调好的汁一定要趁热淋在花生上，味道最佳。
口味酸咸、香酥脆口、开胃爽口、制作简单的老醋花生米制作完成！
【陈醋菠菜花生米】的做法——特点：口味酸咸、香酥脆口、开胃爽口、制作简单！陈醋菠菜花生米是在传统的老醋花生米的基础上，添加嫩菠菜的凉拌菜，其主料为花生、陈醋、菠菜。同老醋花生米一样、特点是：香酥脆口、口感丰富、口味酸咸、风味独特！
【材料】花生米、嫩菠菜
【调料】山西老陈醋、糖、生抽、葱丝
——【开始制作】——
第一步：花生米处理：锅内倒油，放入花生米、将花生米炒熟；
——小贴士：1.炒花生米要凉锅、凉油时放入花生米，小火翻炒；2.当花生米炒到八成熟时就要出锅，余热会将花生米成熟；如果花生米在锅内全熟后出锅，花生米就会过火变焦。
第二步：菠菜处理：将菠菜去根并洗净，锅中倒水烧开、放入菠菜焯水一般放入1分钟左右捞出；
第三步：酸甜汁调制：把白糖、生抽、老陈醋按自己的口味搅拌均匀备用；
——小贴士：酸甜汁调制无特定比例，老陈醋占主导就可以。
第四步：混合拌制：将炒好的菠菜、花生米加上酸甜汁，抓拌均匀即可。
口味酸咸、香酥脆口、开胃爽口、制作简单的陈醋菠菜花生米制作完成！
感谢阅读，希望我的回答可以帮助到你！我是优质美食领域创作者的@刘哥美食 。喜欢家庭美食制作的朋友，请关注@刘哥美食 吧！一起畅谈家庭制作美食的那些事，分享家庭制作美食的各种经验和知识。希望朋友们：关注！点赞！转发！欢迎留言讨论！
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老醋花生米是山西一带的风味名吃，属于晋菜系。常吃可增强记忆力、健脑和抗衰老，还可以治胃疼、胃酸过多、胃及十二指肠溃疡等。此菜，酸甜可口，还是极好的下酒菜。
老醋花生
用料
花生米200克、陈醋2勺、盐适量、冰糖1勺、大蒜半个、酱油1勺、纯净水1勺
做法
选择这种红衣花生。
干净无水的锅放入花生米，菜油，开小火炸花生。
不停搅拌，油慢慢变热会发出劈劈啪啪的声音，声音不会很密集或者很大，等劈劈啪啪的声音消失之后立即关火。
控油盛入盘中放凉。花生盛起还很烫，比较平坦的容器利于散热，如果堆在一起容易使埋在中间的花生变糊。
大蒜剁成蒜末，不用很细。
调汁。陈醋2勺，冰糖1勺，酱油1勺，纯净水1勺，蒜末拌匀冰糖融化。
拌好的汁倒进冷却的花生米，放冰箱冷藏至入味。
下酒好菜～～～
小贴士
1.炸花生一定要冷锅冷油加花生小火慢炸，否则花生就会表面变糊，里面还是生的，在劈劈啪啪的声音消失之后立即关火，此时捞出的花生尝起来会感觉差一点火候，但是花生的余热会使花生变得酥脆。
2.配料中酱油和纯净水可以替换成2勺生抽，我家生抽用完忘记买了。
3.冰糖比较大块，可以先敲碎或者用白砂糖代替。4.花生炸好之后可以喷洒一点白酒，我没加，但并没有觉得影响了口感。
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其他网友观点
老辈人最爱的下酒小菜，就是花生米，以前的生活条件不允许有大鱼大肉，自家种的花生，剥点花生米，就那么混着海盐翻炒，再来二两白酒，齐活了。白酒下肚，赶走一天劳作后的疲劳，美好的生活也许就是这么简单。生活水平的提高，物质丰富的情况下，炒花生米已经不再是下酒的主角了，更多的是鸡鸭鱼肉，但下馆子的时候，花生米依然能够作为上菜前的开胃小菜而被端上桌来。是的，一般都会是老醋花生。人们的智慧总能让万物如此协调，炒花生米怕上火，于是泡进老醋里。老醋性温热、强酸不涩、香味醇厚，具有开脾健胃、去湿杀菌的功能。还能预防感冒、软化血管咱们自己在家也可以做出如馆子里那般入味又酥脆的老醋花生，醋一定要用老醋，才够味，炒花生米，要凉锅凉油，让花生米与油温一起升高，才会从里到外的熟透而不会焦糊。炒好的花生米，趁热撒上一勺高度白酒，这是让它保持酥脆的小妙招。老醋，生抽，白糖，混合调好的料汁可以隔热水让糖融化，使料汁更加浓稠，利于裹住花生米，使它更入味。”
用料主料
花生仁(生)200克
辅料
白糖2汤匙
盐适量
生抽1汤匙
香菜2棵
白酒1勺
老醋3汤匙
植物油适量
老醋花生的做法1.
准备好食材，花生米洗净晾干，可用厨房纸巾吸干水份。料汁调好（生抽加老醋），香菜切末。
2.
冷锅冷油，油多点，小火，倒入花生米，不停的翻炒。
3.
炒到听到花生米发出噼啪的声音时就赶紧倒出来滤油。趁热撒上1勺高度白酒。这一步就是花生米酥脆的妙招。
4.
调好的料汁隔热水，把白糖融化。晾凉。
5.
待花生米，料汁都凉透，混合搅均匀，适量盐，加入香菜。
老醋花生成品图
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@大厨堂 的
老醋花生汁做法
一、原料及调料
其实老醋花生汁不需要太多料，四款料就可以。
陈醋126克、蒸鱼豉油42克、蚝油30克、蜂蜜70克
二、制作过程
我们第一项把126克陈醋倒进去，蒸鱼豉油42克倒进去，蚝油30克加进去，蜂蜜70克加进去，搅拌均匀。
老醋汁已经调好了，成本非常低。w一份大概在2块钱不到，一块多钱。一份量用90克就可以，我们调的是三份的量。
老醋汁可以用于老醋花生，老醋腰骨，老醋藕片都可以。
@大厨堂 炸花生米不用说了吧，就是锅底放油，放入花生，炸熟即可。
以上就是小编关于【老醋花生的做法是什么？】的分享，希望对你有用。
