网友提问:
阳澄湖大闸蟹哪些做法好吃?
优质回答:
中秋节马上就要到了,又到了大闸蟹最最肥美的时候,一说到八九月份的大闸蟹我的口水呀,就止不住!我最最喜欢的大闸蟹吃法就是蒸着吃了,清蒸即可,保留大闸蟹天然的鲜美,才不辜负最好吃的大闸蟹嘛!
所以说,大闸蟹怎么做不重要,重要的是怎么吃!
这么吃才能不浪费每一丝精华~
好马配好鞍,吃法研究得这么仔细,大闸蟹的选择就更不能马虎了,9月20日起,苏宁超市还将启动中秋蟹礼的大促活动,全场满299减100、满499减200、满799减350,不光好吃,还划算!!!
其他网友观点
阳澄湖大闸蟹本身就非常鲜美,所以最适合它的烹饪方法,就是尽量保证它的原汁原味。在这里我推荐三种吃法:清蒸、水煮、醉腌。这三种方法都是用最少的作料与步骤,把大闸蟹的鲜美体现得淋漓尽致。
清蒸大闸蟹:
1、清洗一下大闸蟹。可以把大闸蟹放在流动的水下冲洗,用小刷子仔细刷一刷。如果是比较干净的蟹,就不用把绑蟹的蟹草解开了,因为蒸的时候还是要捆起来的。
2、上蒸锅,这里要注意的是蒸锅里不要放太多水,要保证水在沸腾的时候,开水不会直接接触到大闸蟹的身体。
3、把大闸蟹放进去,白肚朝上,青背朝下。这样放置能够避免蟹黄从蟹身里流出,也能受热更均匀。
4、把蟹放好之后,才把火打开,一定要这样操作,也就是冷水上锅。如果等水开了把蟹放入蒸锅,大闸蟹可能会因为温度过热而剧烈挣扎,导致把腿挣断,品相不好。
5、等水沸腾后,再蒸15-20分钟就差不多了,根据蟹的大小不同,具体时间也有所区别。如果不放心蟹是否蒸熟,可以把大闸蟹的蟹壳揭开看看,蟹黄蟹肉都凝固了的话,就是蒸熟了。
水煮大闸蟹:
1、准备一锅冷水,这里的水量要比清蒸时多一些,要保证水位能没过大闸蟹。注意不要把大闸蟹的绑蟹草解开,不然就会变成这样……
2、水里放些姜片、紫苏,这是为了驱寒、去腥。另外水里再加些盐,煮出来的大闸蟹是带有微微的咸味。这也是清蒸与水煮的最大区别,如果你喜欢纯粹的原汁原味,那么就选择清蒸,如果
想给大闸蟹增添一些底味,那么就选择水煮。
3、开火煮蟹,边煮边用筷子搅拌,让大闸蟹受热均匀。
4、大约煮15-20分钟就差不多了。把蟹捞出来,抓住蟹爪细小的爪尖,用力往外拉,如果没有蟹肉被连着拉出来,就说明已经煮熟了。
香醉大闸蟹:
1、把大闸蟹冲洗一下。这里要注意了,这道醉蟹是吃生蟹的,所以一定要选择新鲜活力好的优质大闸蟹,如果蟹的品质不够好,做出来的大闸蟹可能带有细菌,吃了容易拉肚子。
2、准备一个大容器,把大闸蟹、盐、白糖、姜丝、白酒、酱油倒进去,翻动一下。
3、再倒入适量凉白开,让容器里的汤汁能够没过所有的大闸蟹。
4、放进冰箱冷藏一周就可以食用了。香醉大闸蟹和熟蟹的口感完全不同,它是非常软糯丝滑的,还伴有一股白酒的清香味,口感独特,值得一试。
以上三种大闸蟹的烹饪方法,你更中意哪一种呢?
如果你有其他的好方法,欢迎分享给我ヽ(??▽?)ノ
其他网友观点
每每金秋时节,
持蟹斗酒,赏菊吟诗是人们一大享受,
更是有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。
年年秋天吃螃蟹,
但是你真的会挑?会做?会吃吗?
美食杰为你准备好“蟹痴”修炼宝典,
螃蟹小白也轻松上手,
再不辜负一只只肥美的大螃蟹!
吃蟹前你不可不知道的事儿
会吃更懂吃,河蟹营养丰富,含有大量蛋白质及钙、锌,还含有较多的铁、维生素等。海蟹肉质细嫩,味道鲜美,先别急,在它们红彤彤地爬上餐桌前,以下这些吃蟹前你不可不知!
一张图分清河蟹与海蟹的区别
螃蟹的处理
螃蟹的正确打开方式
吃蟹的时间法则
7月
六月黄:“忙归忙勿忘六月黄”
“六月黄”指童子蟹,特点外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满。
每到阴历6月,也就是公历7、8月上市。
挑选:腹壳微凸;蟹身较涨的肉多;蟹肚透黄的膏多。
吃法:六月黄主要是吃公蟹,因其肉质太嫩最好不要清蒸。
9月
雌蟹:“遥知涟水蟹,九月已经霜”
每年9月,雌蟹抱卵,宜食雌蟹,主要食黄。
挑选:肚子白且滚圆,后面盖子抬起来,则表示蟹黄饱满。
10月
雄蟹:“壳凸红脂块块香”
每年10月,雄蟹性腺成熟,肉丰满,主要食膏。
挑选:腿硬则蟹肉肥满,肚脐顶端发红为上品。
推荐食蟹方法
1
水煮蟹
1、锅中倒冷水,将蟹放入,加少许食盐,水需超过蟹背5公分
2、开火,盖盖煮至水开后继续煮12—15分钟
3、关火,用锅中余温焖1分钟
4、开盖自然冷却1分钟左右趁着热吃
TIPS:
1、一定要是冷水下锅,开水下锅会导致蟹脚断裂,蟹就不完整了
2、此种方法不需要绑住蟹体
2
清蒸蟹
1、蒸锅内放水,水煮至冒大泡
2、将螃蟹绑好,蟹背朝下放入螃蟹,在蟹肚上加少许盐
3、开火,蒸15至20分钟
TIPS:
1、蒸螃蟹的吃法中一定要将蟹体绑好,不然蟹脚会断,蒸出的螃蟹不完整
2、冷热水下锅均可,加入少许食盐可以有效提鲜去腥
其他网友观点
对付这个虾兵蟹将之一的“蟹”,最好的办法就是吃原汁原味的了,简单的要死,好吃的想继续活下去吃,这生生死死的,哈哈哈!
有句话说得好“唯美女与美食不可错过”谁说的来着?好像是美食家蔡澜吧,真是英雄所见略同,我一生都致力于美食,也想开发美女,奈何观念守旧!(实则不敢)
大闸蟹,还是阳澄湖的,我不管你买的是不是真的,反正是好东西啊!唉,上辈子造了什么孽,被人五花大绑扔在这里,这是要玩SM捆绑吗?活色生香啊结果呢?活活的用桑拿蒸死,话说你要搓澡的吗?
好了,言归正传,清蒸,无疑是大闸蟹最好的归属了,在氤氲缭绕的人间仙境里,大闸蟹的生命就定格在了这美好的瞬间!(装逼模式开启)
丝丝的温暖,游走了每只大闸蟹的全身,大闸蟹此时的心情,格外的美好,被如此艺术感的捆绑,还用了最经典的十字花,最美妙的是――底下还有美的都冒泡的温泉!
享受了这重重包围的幸福感,大闸蟹闭上了眼睛,请注意,它不是幸福的闭眼,它他妈的是嗝屁了得,几分钟高温消毒,开吃吧
最终答案:清蒸!!!!
退而求其次:水煮,酒醉。
最后就是需要一碗蘸汁了,我提供原料,你选择:
姜末,蒜末,香葱末,芥末膏,浙醋,生抽,陈醋,美极鲜,辣鲜露,麻酱,花椒油,红油,鱼露,姜汁,鲜柠檬汁,豉油,鲜花椒碎,小米辣碎,野山椒,……
身处食物链的顶端,别浪费了,饕餮盛宴吧!
其他网友观点
苏州人最早吃六月黄小毛蟹,个小肉少,一般就是毛豆子蒸蟹,从蟹背中间下刀,一切为二,去除蟹脐,口器,蟹肠,蟹六角,道地点的可以打开蟹盖,去除蟹鳃,然后搭配新鲜毛豆子,加入葱姜料酒盐,本地菜籽油,,高压锅蒸5~8分钟,蟹蟹红亮,菜籽油和蟹油混合后透出金黄色。
接着螃蟹大量上市后,最简单的吃法,就是清蒸大螃蟹,不用放任何调料,上锅蒸或者水煮都行,煮熟捞出,恒顺陈醋加入姜末,适量白糖,别提多鲜了。
再有就是小时候常吃的面拖蟹,也有两种做法,
一种是老式农村烧法:从蟹背中间下刀,一切为二,去除蟹脐,口器,蟹肠,蟹六角,在切口处沾上干一点的面糊,将有面糊的那一面放入锅里油煎,加入葱姜料酒酱油毛豆子,烧到汁水收干,出锅即可,标准的浓油赤酱做法。
一种是新派做法:和上面一样步骤把蟹处理干净,下菜籽油翻炒,蟹客变色后,加入姜片料酒,加盖焖半分钟,加水,生抽,毛豆子,稀面糊,轻轻搅拌,不要糊底,煮到面糊熟透,加入白胡椒粉,小葱,起锅即可。
蟹虽美味,但性寒,注意不能多吃。
其他网友观点
大闸蟹就要吃它的鲜,要原汁原味才最好,洗干净,用蒸的方式,搭配一点酱油醋
以上就是小编关于【阳澄湖大闸蟹哪些做法好吃?】的分享,希望对你有用。