网友提问：
猪脚怎么做才好吃？
优质回答：
猪脚怎么做都好吃，软糯香[中国赞][中国赞]
沙姜猪脚
猪脚甜醋姜
花生焖猪脚
红烧猪脚
黄豆猪脚汤
其他网友观点
猪脚就是猪蹄，相信大家都对它很熟悉，猪脚的营养价值很高，而且吃猪脚还对皮肤好，味道也软糯鲜香特别好吃，所以深受大众喜爱。但是猪脚对不怎么会做菜的人来说却是又爱又恨，因为猪脚弄的不好，不但咬的时候特别硬，而且还有一股异味，简直无法忍受。以前小时候我老妈自己煮的猪脚，感觉就吃外面一层皮，里面筋什么的完全扯不动，而且吃着吃着就味道不对了，我那时候都在想，有异味还这么大的骨头的猪脚有什么好吃的，不过后面吃过在超市买的卤猪脚之后，就感觉完全是老妈在浪费食材，这么好吃的东西不会做真的就是两个极端了。
猪脚怎么做才好吃？
猪脚想好吃，首先要处理干净，像我老妈以前做的猪脚，肯定是没清洗处理干净，所以吃着吃着就出异味了，而且猪脚的细毛也很多，也要耐心处理干净，这样才不会影响美食体验，然后制作的时候，一定要给足火候，不要急，猪脚本身就有很多筋在里面，不煮软肯定咬不动的，而且只有煮足火候的猪脚，才会软糯鲜香，好吃到吮指。
——下面给大家分享软糯鲜香的红烧猪脚的详细做法：
备料
主料：猪脚。
辅料：葱、姜、干辣椒6个、八角1个、桂皮1块、料酒、水、食用油。
调味料：食用盐、冰糖、老抽、生抽。
前期处理：首先把猪皮上面的猪毛用火烧掉，然后刮洗干净，接着把猪脚尖的指甲敲掉，把猪脚指缝也刮洗干净，一般异味都是指缝里面的，仔细检查一下，确定没有细毛之后才算处理好，这样就可以把猪脚剁块了。
烹饪制作
首先把处理干净的猪脚对半剁开，接着剁成块备用。
锅中烧足量水，冷水把猪脚倒进去，加入一大勺料酒大火烧开，煮出浮沫后把猪脚捞出，冲水搓洗干净沥干备用。
葱、姜清洗干净，切成葱花、姜片，干辣椒切段备用。
锅中加入适量油，小火倒入冰糖炒化开至棕红色糖色，然后倒入之前沥干的猪脚翻炒上色，接着倒入适量料酒、两勺生抽、一小勺老抽、少许盐翻炒均匀之后装出。
锅中补少许油，倒入干辣椒、八角、桂皮、姜小火炒出香味，然后把之前的猪脚倒入锅中一起翻炒，之后倒入猪脚高度的热水大火烧开，接着把烧开的猪脚和汤汁一起倒入电压锅中，压20分钟左右，最后倒入再锅中稍微收汁一下，撒点葱花即可出锅了。
不懂详解：
一、猪脚为什么要焯水？
原因：因为猪脚本身是一直踩在地上的，细菌和脏东西还是很多的，焯水可以杀菌煮出脏东西，同时焯水的时候加入了料酒，能先帮助猪脚去除一些异味。
二、为什么焯水之后的猪脚还要搓洗？
原因：因为经过加热之后，猪脚表面一些不容易脱落的杂质就很容易清洗了，这样再搓洗一遍吃起来会更放心，后面成品的猪脚也不会吃出异味了。
三、为什么要炒糖色？
原因：炒糖色主要是为了让猪脚更好的上色，成品会更艳丽诱人，同时吃起来味道也会更丰富，当然，不能吃糖的朋友可以用老抽上色，不过糖色的成品会更好看一点。
四、为什么加水要加热水？
原因：加热水能减少焖煮的时间，能让成品猪脚更软糯，如果是加冷水会让猪脚肉质变紧实，焖煮的时间就需要更长时间。
五、为什么猪脚要用电压锅压后又用锅收汁？
原因：其实不用电压锅直接焖煮也是可以的，不过焖煮时间要一个多小时，比较花时间，所以就选用电压锅压，这样既快捷又压的更软糯，不过压过的猪脚汤汁还是有些多了，最后还是要倒入锅中稍微收汁少一点即可。
——温馨提示：
猪脚自己买回来处理干净再剁会更干净一些，实在不会剁猪脚的朋友，叫老板剁好拿回来也要检查一下是否还有细毛，把指甲缝多刷洗一下，这样才不会有异味。
炒糖色的时候一定要小火慢炒，不然很容易烧焦，除了冰糖，也可以用白糖炒糖色的。
喜欢吃麻辣味的朋友，还可以加点花椒一起制作。
做红烧猪蹄的时候大家也可以加啤酒或腐乳来制作，成品也别具风味。
喜欢吃蒜味的朋友，可以最后收汁的时候，加入适量蒜末一起炒香即可出锅。
电压锅的时间不是一定的，大家根据自己家的电压锅去做调整，稍微压软一些没关系，硬了就还要重新压。
八角、桂皮并不是一定要加的，加这些香料主要是增香去味的，如果家里没有，就只加糖色和老抽、生抽做出来也很好吃的。
一道软糯鲜香的红烧猪脚就做好了。吃猪脚对皮肤好，而且老少皆宜，喜欢吃猪脚的朋友，有兴趣可以自己试着做一下红烧猪脚。现在的天气想偷懒的朋友，还有一个更简单的猪脚吃法，就是把猪脚和水直接放电压锅里压到快熟的时候，加点白萝卜和适量盐再稍微压一下，一道超级简单的猪脚炖白萝卜就完成了，这样吃的是原味猪脚，相比红烧猪脚味道会差一点，但是特别适合现在这天气，最重要的是方便省事。
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出软糯鲜香的红烧猪脚。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。
（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运复制。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）
其他网友观点
很高兴由小吃货笔记来解答这道题。
猪脚的功效就不用多说了，料理好的猪脚吃起来Q弹爽滑，大量的胶原蛋白，既美味又有营养。
下面分享一道红焖猪脚的制作方法给你
这道菜是我在广东的老丈人教的，他曾今是他们村的宴席大厨，基本上村里的红白喜事都是他掌勺。
【红焖猪脚】
制作方法如下：
1.将猪脚去毛，剁成块，洗干净，锅内烧开水，放入猪脚，放入小葱结，姜片，料酒，花椒粒，水开以后煮大约两三分钟，去除血水后捞起来，放入凉水中降温
2.铁锅开小火，放入少许花生油，放入一块冰糖，冰糖融化以后，下入猪脚翻炒均匀，直到整个猪脚都挂糊为止。
3.放入八角，花椒粒少许，料酒，姜片，生抽，老抽少许上色。
4.倒入清水，没过猪脚即可，大火烧开，盖上锅盖，换成小火焖煮两小时。
5.水快要干的时候，开大火收汁，淋上花生油，炒匀即可起锅装盘。
小贴士：
1.生抽一定要在一开始就放，这样才能充分入味。
2.猪脚快熟的时候最好是尝一下，够不够盐，能不能嚼烂，猪脚不便宜，最好是各方面都完美后再出锅。
喜欢这种吃法的朋友请点个关注，谢谢！！
其他网友观点
昨天，买了1根猪蹄，花了100多块，给我一种钱包“空空如也”的感觉。现在买根猪蹄都已经到了如此“疯狂”的地步了吗？不得不说咱们生活在小县城里，一个月拿着3000多块的工资，真的是太难了。猪蹄的吃法很多，卤煮、红烧、炖汤都能把猪蹄做的非常美味，而且吃起来一点也不腻口。由于最近天冷，老婆想吃猪蹄汤，因为热气腾腾的猪蹄汤比较暖身暖胃，而且猪蹄汤的营养很不错，非常滋补。那么猪蹄汤要怎么做，才能把猪蹄做的美味不腻呢？下面，咱们就来说说猪蹄汤的做法以及技巧。
【猪蹄汤】
【炖汤食材】：1根猪蹄（咱们买的是新鲜的猪蹄，比较大个，不是那种冻猪蹄很小个。一般买猪蹄的时候别人会帮忙剁成大块哈）、一大块冬瓜、干红花椒一把、一大块老姜、2根大葱、适量料酒、少许白醋、少许植物油、葱花、一勺食盐。
【蘸水食材】：一勺熟油辣子、剁3个小米辣、剁2个红皮独蒜、一些葱花、适量芝麻油、适量生抽、一勺花椒面、一勺鸡精。可以根据个人口味添加其他的调味料。
【制作过程】：
1、先把猪蹄用热水冲洗一边，再把猪蹄放入温水里，慢慢地把猪蹄上的残余的猪毛、猪脚膜清理干净。最后把猪蹄块放入盆里面，加上适量温水浸泡30分钟，把血水泡出来。
2、把大葱、老姜清洗干净，大葱切成段、老姜拍破对半切开。冬瓜把皮刮掉洗净，切成大块。
3、起锅放入适量清水，放入浸泡过的猪蹄，放入大葱段、老姜、干红花椒一把，再加入适量料酒、少许白醋煮沸，煮3分钟左右，把猪蹄用漏勺捞出来，冲洗干净。
4、再次起锅，先把锅烘干，加入少许植物油，把猪蹄放入锅中翻炒一下，把猪蹄上面的水分炒干。
5、炖锅里加入一大锅清水，再把猪蹄放入炖锅里，放入一大块老姜煮沸，转小火炖煮1个小时30分钟（新鲜的猪脚炖得久，要是东猪脚最多1个小时哈）。再把冬瓜放入锅中，炖煮10分钟，出锅加上葱花、一勺食盐拌匀。
6、猪蹄汤炖好之后，一定要准备一个香味十足的蘸水配合着一起吃，这样吃一点也不会腻口。蘸水食材前面有拌匀即可。
一大锅软烂鲜香的猪蹄汤就简单几步做好了。猪蹄要炖得软烂，吃起来才不会腻口。汤汁要炖白喝起来才有营养。那么做好猪蹄汤需要用到哪些实用的技巧呢？猪蹄汤怎样炖出来才不会油腻呢？
【做法技巧分享】
①、很多人的猪蹄汤炖好之后，汤汁上面漂浮着一层猪油，会很油腻。因此，炖猪蹄前咱们加上这一步。把焯过水的猪蹄，用少许植物油翻炒一会儿，把猪蹄炒出香味，看到表面开始变黄，再把猪蹄用来炖汤。这个时候猪蹄外层的油脂会被炒出来，所以放猪蹄的时候，注意要把油留在锅里，只要猪蹄哈。炖出来的猪蹄汤就不会有很多油，吃起来比较鲜美。
②、一般炖猪蹄汤要选用新鲜的猪蹄，不要用冻猪蹄。因为冻猪蹄经过长时间的冷冻，猪蹄肉含有的纤维结构会被冻坏掉，会失去猪蹄原有的口感，炖出来就不要吃。新鲜的猪蹄，炖出来的香味、口感、营养都要更好。
③、不知道大家有没有听过这就句俗语：猪肉忌大料。大料也就是八角，用猪肉做菜最好不放八角。尤其是在炖汤的时候，八角的那股香料味会把猪蹄的香味破坏掉。炖出来的猪蹄汤会闻起来不鲜香。所以咱们炖猪蹄汤的时候，放上一大块老姜即可。老姜就能给猪蹄汤提鲜增味。
④、炖猪蹄汤一定要把猪蹄里面含有的血水清理干净。一开始用热水（开水）洗一遍猪蹄，这样可以把猪蹄上面的脏东西（木屑等）洗掉，而且烫过一次的猪蹄会比较硬，便于清洗猪毛以及猪脚尖那里的膜。再浸泡一段时间，把血水泡出来。最后焯一遍水。整个流程就能很好的把猪毛、血水、猪腥味全都清理掉了。
【结尾】
在冬季，个人喜欢用猪蹄炖汤喝，热气腾腾，吃起来比较暖和，而且营养丰富，滋补强身。炖猪蹄汤的时候，还喜欢加上一些解油腻配菜，如冬瓜、白萝卜、莲藕、带皮等。一来可以缓解猪蹄汤的油腻感；二来可以增加食材下饭；三来可以增加汤汁的鲜美程度。掌握好上面4个小技巧，厨房小白也能炖轻轻松松炖好猪蹄汤。你喜欢怎么吃猪蹄呢？
本文由“美食来临”创作。创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢美食的朋友记得收藏与关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。
其他网友观点
红烧猪蹄，把猪蹄上的毛用喷灯燎净切开，焯水，捞出，锅里放入冰糖，把焯完水的猪蹄到到锅里，添上水，放上佐料炖一个半小时捞出即可。
下边是我做的红烧猪蹄
还可以猪蹄炖黄豆，用于月子妈妈下奶，很管用的。
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先看图，馋不馋？
黄豆烧猪脚
——江西九江传统私房菜。
今天下午在家，花费两个小时，做了一份黄豆烧猪脚。要问味道好不好？我只告诉你，儿媳连饭都没吃一口[捂脸]，直接专门吃猪脚和黄豆！
个人认为，这次猪脚烧得色泽鲜润，晶莹剔透，犹如琥珀；软硬适度，既有嚼劲，又不咯牙；鲜香入味，不肥不腻。
一、食材：
猪脚半只，应该不到两斤，48元；黄豆三两，花生米一两，都是母亲自种的。
二、佐料：
冰糖一两，生抽二两，料酒一两，食盐两小勺，红烧酱油半两，玉米油一两，八角两颗，桂皮两片，大蒜两瓣，生姜一坨，香葱适量，紫苏一截。
三、步骤：
1.先把猪脚洗净，放入锅中，加两斤清水，两瓣大蒜，生姜拍扁，把水烧开焯水三分钟左右，倒入盆中清水冲洗泡沫，猪脚晾干待用。
2.锅底烧热，倒入玉米油烧到七十度，放入冰糖，翻炒至熔化呈浅黄色，猪脚皮朝下，铺满锅底，煎至皮黄，翻炒，使每块猪脚沾油糖，再加入生抽、料酒和酱油翻炒着色。
3.加入生姜大蒜八角桂皮一起翻炒至香味出，再把黄豆和花生米倒进去一起翻炒两分钟，加入清水，没过猪脚上面。
4.大火烧滚十分钟，转小火慢熬一个小时，加盐，放入紫苏，大火收汁，铲出，撒上葱花。
大功告成！
是不是馋得流口水了？
想吃可以自己对着上面几条自己试试呗！
我是乐山乐水乐逍遥的悠风闲云，愿意与你分享职场经历与经验，旅途见闻与见解，敬请点评与点赞！
以上就是小编关于【猪脚怎么做才好吃？】的分享，希望对你有用。
