网友提问：
蒜苔炒肉丝怎么做才好吃？
优质回答：
很多人说自己在家做出来的蒜苔炒肉不好吃，蒜苔不入味，肉很老还粘锅。 有的朋友在做的时候还纠结，要不要焯水，焯水的话怕蒜苔的口感不好，不焯水的话又怕炒不熟。
其实炒蒜苔是有很多小窍门的！分享我们饭店的经典做法，如果大家有更适用的方法，也希望亲们留下宝贵的评论！
1.把蒜苔去头去尾切成段清洗干净，把肉切成细丝，加入少于盐、白胡椒粉、料酒，再加入少于淀粉抓匀备用。
2.起锅烧油，下入蒜苔翻炒几下，炒出蒜苔的香味后盛出备用
3.锅里倒油，油比平时炒菜多一些，油温四成下入码好的肉丝快速拨散，沿锅边淋入少许料酒。
4.肉丝炒熟后加入刚才炒好的蒜苔，切记不要放水，小火干煸，炒至蒜苔成 虎皮状。加入少许盐、生抽调味，大火翻炒均匀即可。（因为蒜苔不宜和大葱一起食用，所以炒这道菜没有用葱花炝锅）
其他网友观点
1，炒蒜苔的时候，不用再加油了，用炒肉剩下的底油就可以了。
2，抄蒜苔的时候时间稍微长一点，4-6分钟，否则蒜苔不太入味，味道不佳。
具体步骤你跟着我学一下，我做的蒜苔炒肉丝，绝对是下饭的良配。
所需的用料：
主料【蒜苔：200克】【瘦肉：200克】
辅料：【食用油：适量】【食盐：1小勺】【酱油：1小勺】【鸡精：1小勺】【干辣椒：适量，看个人口味】
【1】蒜苔洗净切断
【2】猪肉洗净切丝（无需腌制，多此一举）
【3】适量油，油热放肉丝稍微炒一下就可以放蒜苔，放盐，翻炒
【4】放入适量干辣椒，放酱油
【5】放水，稍微闷煮一下，蒜苔生的不好吃。
【6】放适量鸡精或味精，出锅即可。
特别提示：一定要稍微闷煮一下，这个菜喜欢吃辣的人这样做可以，特别适合老人吃，因为老人牙口一般都不太好，蒜苔比较软
请配合我下方实图一同进行，实图步骤和文字都是一对一，方便学习，能帮你更好掌握火候。
其他网友观点
1.蒜苔掐掉尾部洗净，尾兜那里喜欢的可以留下，切长段备用2.腰梅肉切成比蒜苔略细的丝，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟，可以加两片姜去腥3.锅中放适量油，下腌制好的肉丝滑炒至变色，盛出备用4.原锅不用再加油，直接放入蒜苔，加盐翻炒5.炒至蒜苔变绿时加入少量开水，盖上锅盖稍焖6.看看锅中还有少量水，加入肉丝翻炒均匀即可，如果不够咸可加少许生抽
其他网友观点
大家好，我是开心学做菜，也是一位刚入住头条的美食创作者，也是一位专职的厨师。蒜苔炒肉，怎么样才好吃？我来分享一下我的经验吧，炒出来的味道绝对不错。
第一步:准备好原材料，蒜苔300克，蒜苔一定要选择嫩的，吃起来没有筯的那种。准备猪精瘦肉150克。
第二步:加工原材料，把蒜苔切成两厘米长的段，切好洗净备用，里脊肉切成丝，洗净以后加入盐料酒，老抽上色，半个鸡蛋清，干淀粉拌匀上劲。
第三步:开始烹饪，锅烧热，加入凉油滑锅，把油倒出，锅里再次加入冷油，烧至五成热，把肉丝滑散倒出沥油，锅里再次留底油，放入姜蒜爆香，蒜末要多一点，加入少量的郫县豆瓣酱炒出香味，加入蒜苔炒一分钟，在加入肉丝，放糖，生抽调味，大火炒30秒起锅装盘。
蒜苔炒肉丝，属于家常小炒，炒这类菜用菜籽油炒菜更香，油量稍稍大一点，炒的时候火要大，急火快炒，蒜苔不能淖水，也不能过油，直接生炒，炒出来更好吃。
以上是我的回答，希望能供大家参考。谢谢大家的阅读，请关注开心学做菜，欢迎点赞，转发和评论。
其他网友观点
您好！
我是新手煮妇，很高兴回答您的问题。蒜苔炒肉是很多人都爱吃的家常菜之一，荤素搭配，吃起来也是非常爽口，虽然这是一道简单的快手家常菜，但想把它做的肉质鲜香，顺滑，味道到鲜美也不是非常容易的，下面我就介绍一下家常版蒜苔炒肉的小技巧，一腌，二焯，三爆炒，具体做法如下：
主要食材：猪肉，蒜苔，姜，蒜
1.将肉切片或者切丝，蒜台去除尾部切段，将蒜切片，姜切片；
2.在切好的肉片中放入少了盐，生抽，料酒去腥，少许食用油，3克淀粉，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟；
3.将蒜苔开水下锅焯一分钟，蒜苔断生即可捞出；
3.爆炒蒜苔，锅中加入适量食用油，油热后放入蒜片姜片，炒香后加入肉，肉变色后放入蒜苔，加入蚝油，海鲜酱油，加入适量十三香，适量盐，大火翻炒后即可出锅，一盘鲜香美味的蒜苔炒肉就做好了，肉质滑嫩，超级美味。简单易上手，还很下饭的一到家常菜美食。
希望我的回答对您有所帮助，谢谢！
其他网友观点
大家好，我是家居小吴，90后小青年，希望我的回答能帮助到您。蒜台炒肉自己做的也比较好，挺拿手的，下面和大家分享一下我的制作过程。
所需食材：
蒜苔，五花肉丝，葱末，生抽，蚝油，白糖，盐，豆瓣酱，鸡精，土豆淀粉
做法
1：蒜苔摘掉老的部分，切成寸段，撒一点盐腌制一会，再洗净沥干水分。
2：炒锅烧热加入适量底油，放入五花肉丝煸炒至断生，再加入葱末炒香。
3：加入蚝油，生抽，豆瓣酱，炒出酱香味，放入蒜苔翻匀，加入少许清水。
4：微微烧一下，加点盐，白糖，鸡精，翻炒均匀，然后水淀粉勾芡，翻炒几下就可以出锅了。
香喷喷的一道菜就完成了，蒜台炒肉下米饭非常不错咯。
以上就是小编关于【蒜苔炒肉丝怎么做才好吃？】的分享，希望对你有用。
