网友提问：
八宝饭怎么做才好？
优质回答：
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第311条原创回答，今天我们就来聊一聊“八宝饭这么做才好？”。
八宝饭，也叫八宝糯米饭，主要的原料是糯米，搭配一点红豆、蜜枣、葡萄干、莲子、桂圆等食材蒸制而成，软糯香甜，既是好吃的主食，又不失为一款好吃的甜品。
八宝饭配料中的八宝，选择不仅仅是八种食材，“八宝”只是一个表示配料丰富的一种说法，像“五彩”、“七色”、“什锦”等，都是为了表示食材丰富的意思。在食材的选择上面，甜味的果脯、各种的豆类、干果类都可以添加，吃起来味道更佳~！
八宝饭的特点就是软、糯、香、甜、绵，要想将八宝饭做好，就要将这些特点淋漓尽致地体现出来。那么，要怎样才能使做出的八宝饭具备软、糯、香、甜、绵的特点呢？阿骞为您一一道来：
选材
八宝饭的主要材料是糯米，糯米的选择，以当年的新米为最好。新米水分含量较高、米色洁白、口感很好。常见的糯米有两种，一种是细长形的长糯米，另一种是圆糯米，我们在做八宝饭的时候阿骞建议选择圆糯米为好。长糯米虽然粘性比较高，但是口感偏硬，而且容易返生，二次加热时间不足的话，容易产生夹生的感觉。
豆类的选择，也应该选择当季的新豆，容易泡软，便于煮烂，口感细腻。
红枣的选择，金丝小枣口感绵软，大枣甜度较高，选择蜜枣的话两者的特点兼得，粘性还比较高，是不错的选择。
泡制
糯米和豆类在制作的时候为了方便煮软、煮透，要提前进行泡制。糯米的泡制，在4小时以上最好，糯米能够充分吸收水分。夏季泡制的时候要勤换水，防止时间久了糯米发酸。
豆类泡制的时间也不可太短，防止在蒸制的时候豆类夹生。
蒸制
蒸八宝饭的时候，旺火足气蒸制40分钟以上，糯米和豆类才会变得软糯。另外要注意的是，蒸制八宝饭的过程中，全程不要开盖，防止形成夹生饭。
接下来讲一讲八宝饭的具体步骤吧~！
夹沙糯米八宝饭
八宝饭的做法比较简单，具体分为泡制—第一次蒸制—-拌料—-摆放—-第二次蒸制几个步骤。具体做法如下：
【原料】
圆糯米200g 红枣3、4个 猪油15g 红豆沙50g 白糖20g 葡萄干10g 核桃仁10g 花生10g
【做法】
1、糯米冷水浸泡4小时以上，花生泡水泡软。
2、将泡好水的糯米沥干水分，放到蒸笼上蒸制20分钟。
3、将蒸好的糯米饭趁热加入猪油、白糖拌匀。
4、小碗中放入红枣、核桃仁、花生、葡萄干等摆好。
5、将拌匀的糯米放入碗中，中间留一点空间，填入豆沙。
6、将摆放好的糯米饭放入蒸笼蒸制40分钟，蒸熟之后扣到盘子中即可。
【小贴士】
1、食材选择可以随意调整，只要不影响整体风味口感即可。
2、加入豆沙是为了做成“夹沙八宝饭”，口感会更加独特，如果不想加豆沙，也可以直接放入泡软的红豆。
3、想要色彩好看，可以加一点红色的蔓越莓干、绿色的猕猴桃干、黄色的香蕉干、或者其他的一些果脯，也可以加入一些青红丝。
4、首次蒸糯米，时间不宜太久，防止糯米过于粘连，不方便后期拌料。
5、豆类需要提前泡制一下，这样容易蒸熟。
关键步骤解惑
—–为什么糯米要两次蒸制？—–
答：糯米两次蒸制的目的，第一次是为了初步成熟，让糯米变软，便于猪油和糖的融化，也方便摆放。第二次蒸糯米，就是为了彻底成熟变糯，口感变得绵软。第一次蒸糯米饭时间不可太久，蒸的时间过久，过于软烂黏糯，后期拌料不容易拌均匀。
—–为什么初次蒸制的时候糯米要将水分沥干？—–
答：糯米经过长时间泡制，水分吸收足够，再加入水，会使蒸出的糯米饭过于软烂粘稠，影响口感。糯米只要泡制的时间足够，蒸出来之后就会软糯。
—–加入猪油的目的是为什么？—–
答：加入猪油的目的，第一、可以给八宝饭增加香味；第二、加入猪油，八宝饭的口感会比较柔顺；第三、可以防止糯米粘在碗上，方便倒出来。如果不想加猪油，那么，在摆放糯米的时候，可以在碗底刷上少许油，八宝饭蒸好之后可以轻松扣到盘子上。
八宝饭由于选材的多样性，每个人用的材料都不尽相同，我们在选料的时候也可以随意一些，家里有什么材料可以选择什么材料，根据自身的条件以及喜好酌情添加。
最后再啰嗦几句，八宝饭想要做的好，这几点需要注意：
食材泡制的时间要充足，水分要吸饱，方便制作的时候食材变软。
糯米在蒸制的时候，两次蒸制的时间要把握好，第一次不需要时间太久，第二次时间要足
蒸制的时候，不可以揭开盖子，防止蒸出来的八宝饭夹生
我们这里选择圆糯米，是因为如果一次做的多的话，再加热食用不会返生，长糯米容易返生。如果做得分量比较小，现吃现做，可以选择长糯米，粘性会比较高。
好了，八宝饭的做法就在这里了，您学会了吗？
最后，要想八宝饭色泽好看，也可以用糖煮成色泽透亮，稍稍粘稠一点的糖水，浇在做好的八宝饭上，会更好看，诱人食欲~！
在做八宝饭的时候，也可以加一点南瓜、紫薯等甜味食物，加在一起，营养丰富。
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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精
@Famer许
其他网友观点
今天是腊月二十三，新年脚步越来越近了。大家年货想必都办的差不多了吧!八宝饭作为年夜饭上必不可少的一道传统点心，有”团团圆圆，幸福安康”的美好寓意。其实要做好八宝饭真的不难，材料也容易获得，赶紧跟我学起来，到过年露一手吧！
比起超市里真空包装的八宝饭，自制的八宝饭材料更丰富、健康，甜度自己控制，不会甜腻，口感软糯不粘牙，是适合一家人享用的健康美味甜品！
家常八宝饭
配料：圆糯米：200g，猪板油：20g，绵白糖：50g，红豆沙：100g，
装饰：红枣：8颗，莲子、葡萄干各一把。
制作步骤：
1、糯米浸泡一夜，沥干，大火蒸至8分熟（大概半小时。）
2、糯米饭趁热拌入猪板油、绵白糖，盖保鲜膜备用。
3、（配料处理）莲子煮至半熟。红枣去核，对切。葡萄干泡10分钟，沥干备用。
4、碗内刷一层猪油，按照自己的喜欢摆上各种装饰材料。
5、铺一层糯米饭，压平压实。
6、再铺一层红豆沙，最后以糯米饭在最上面，所有材料压平压实。
7、盖上保鲜膜，在大火上汽的蒸锅内，继续大火蒸半小时至熟。
8、略凉后，盖上一个平盘，然后按住碗倒扣，拿走碗即可享用美味了！
Tips：干货看这里！
1、猪油可以让成品有光泽、更润、不容易变硬，不可以省略。
2、碗内刷猪油，为了定型装饰材料，同时可以防粘，方便脱模。
3、如果不马上吃，可以抹猪油后，垫上一层保鲜膜，全部材料压平压实后，装入密封袋冷冻保存即可。吃的时候再蒸一蒸即可。这种方法可以家里吃饭的小碗多做一些，方便保存。
4、还可以做成紫糯米、黑糯米口味的。
5、甜度来源在于白糖和红豆沙的甜度，大家可以按照自己的喜好来调节。
这款美味又简单的“自制八宝饭”大家都学会了吗？欢迎在评论区晒出自己的成功作品哟！
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其他网友观点
感谢对我的邀请，也谢谢头条！先给大家拜个年:祝福大家阖家团圆过年好！
春节是中国汉族春节的传统节日，八宝饭是春节大餐饮食习俗的一种美食，也是我国春节的压轴大菜。中国人每年过春节大年初一头一道餐便是八宝饭，老人会提醒家里人吃完八宝饭，在聚在一起用餐，表示团圆饭，吃完表示全家诸神保平安。现在许多地方酒席上也用八宝饭作为美味佳肴，因色泽鲜艳美观，质软香甜，流行中国上千年！各地的做法不一样，但都是以糯米，糖和一些坚果莲子，红枣，蜜糖果干等蒸熟的！象征性很强，莲子代表婚姻和谐，桂圆代表团圆，红枣象征早生贵子，薏米代表长寿，瓜子代表生活平安无灾难……等等因不同做法，所以不一一说了。
周朝开始武王伐纣做过庆功宴的主食，以于八宝图为普，把果干糯米等多种食材柔和在一起蒸熟犒劳有功将士，八宝也意味有功八士，山楂意味火化纣王，百科全书也也有记载，以流传至今！
（一）金瓜八宝饭
原材料:金瓜一个，糯米100克，红枣60克，葡萄干腰果各80克。
调味料:白糖或者蔗糖
制作过程:1.把金瓜洗净，切开顶部，将瓤和子掏空备用。
2.糯米洗净，泡发，红枣，葡萄干，腰果洗净
3将糯米，红枣，，葡萄干，和腰果一起装入金瓜里，再加入适量的白糖和适量水搅拌均匀
4.将金瓜放锅中，隔水大火蒸30分钟，至熟即可！
（二）、桂圆莲子八宝饭
原材料:糯米一斤，红豆500克，桂圆25克，莲子60克，蜜饯200克（也可以用蜂蜜）薏米60克，红枣20个，
制作过程:
1.将糯米提前泡两小时，，红枣去核泡发，糯米蒸熟备用
2.把莲子煮熟去芯子，再把红豆煮熟，桂圆去核取肉备用
3.把莲子，薏米，桂圆，红枣等放入碗底摆好，把糯米饭用蜜饯搅拌均匀，放入碗中，再慢慢把糯米饭装进碗里
4.上蒸笼把做好的八宝饭再蒸20分钟至香甜味出，取出扣在盘子里，拿掉碗就可以了！
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『小贴士』金瓜内部不宜搅动，可将糯米先混合，然后在倒入金瓜内。特点大家都喜欢吃，蒸出来带有金瓜的清香和糯米融合在一起，让人食欲感大增！吃八宝饭同时也可以品尝金瓜的自然浓香，何乐而不为！做莲子八宝饭时加水适量，不可太多！薏米，莲子，红豆事先煮熟！可以加糖霜，可以勾糖芡！
春节到了，祝大家新年好运连连开，万事大吉红包天天来！欢迎点击关注+评论！
其他网友观点
今天和大家分享的是一道香甜美味的八宝饭，糯米搭配各种果干以及干果，软糯味美，特别好吃，小孩子尤其最爱。
下面我们来分享一下八宝饭的做法
食材：糯米、猪油、白糖、果干、红豆沙。
首先准备适量糯米清洗一下，加水提前泡5-6个小时。
蒸锅加水 把泡好的糯米放入蒸锅中，大火烧开，转中小火蒸30分钟。
30分钟后取出蒸好的糯米， 趁热放入适量白糖、猪油用手均匀。
准备一个碗， 碗里刷上猪油摆上自己喜欢的果干和干果， 把蒸好的糯米先在碗底和边缘铺上一层 ，然后放上适量红豆沙按压一下 ，再把红豆沙上面铺上一层糯米 ， 轻轻地把碗边按压开就可以了。
蒸锅放水把整理好的糯米放入锅中， 大火烧开 蒸15分钟 ，关火取出蒸好的八宝饭 扣入盘中就可以了
软糯可口香甜美味的八宝饭就做好了。
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小贴士：
1、糯米要提前加水泡5个小时以上。
2、做好的八宝饭当时不吃的话，可以包上保鲜膜放冰箱中冷冻，吃之前放蒸锅蒸一下就可以了。
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八宝饭是上海传统的甜点。八种馅料，根据喜好在碗底摆放好造型，糯米饭拌上猪油和绵白糖，先轻轻的贴在碗底定个型，再放入红豆沙馅，再填上糯米饭一起压实了，吃时在火上一蒸，香喷喷的油就留出来了，最适合全家人享用，象征团团圆圆，所以最有年味，阖家团圆时几乎都有这道甜品。 做八宝饭做法其实简单，只有一个秘诀，关键就是肯下工本，自然做出来好吃啦。
八宝饭关键之一：选用的糯米是圆糯米。 糯米有长糯米、圆糯米之分。长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。圆糯米属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。相比之下，长糯米，更适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。上海有的地方是圆糯米、长糯米各半，这样煮出来才更有口感。八宝饭关键之二：猪油。 猪板油加热水慢慢熬，水烧干了以后自然而然就出油了。熬的时候再放几块白萝卜，摆几根香葱，出来的猪油更香、更清。猪油主要是用来拌刚出锅的糯米饭，再就是抹一层到做模具的碗里，防止糯米饭等粘碗。八宝饭关键之三：豆沙。 熬豆沙的赤豆一定要选薄壳的当年豆，洗净以后先放到高压锅里压熟，再碾成豆沙过滤，再放到铁锅里炒，我们家管这个过程叫熬煮。 因为实在太费功夫。熬的时候，搅拌不能停，一停下来，马上就会粘锅，一锅就全废掉了。 豆沙里一定要加一些猪油，而且一定是自己熬的猪油，这样炒出来的豆沙才会香。豆沙里放的白糖一定是白砂糖，而不是绵白糖。猪油和白砂糖要分次放入豆沙中慢慢熬煮。只有豆沙炒的好，做出来的八宝饭才会好吃。拌糯米饭选用白糖为绵白糖。
八宝果脯则为红枣、花生、桂圆、莲子、瓜子仁、蜜枣、蜜冬瓜、葡萄干、红绿梅丝。
所谓八宝各有寓意。 红枣、花生象征早生贵子；桂圆象征团圆；莲子象征婚姻和谐和好；瓜子仁象征生活有规律，平安无灾祸；蜜枣、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜；葡萄干象征多子多福，爱情美满；红梅丝与龙门同色，含有鼓励进取、祝福顺利的意思；绿梅丝代表松，象征长寿。
食材：
圆糯米一碗、猪油适量、豆沙适量、红枣适量、花生适量、桂圆适量、莲子适量、瓜子仁适量、蜜枣适量、蜜冬瓜适量、葡萄干适量、红绿梅丝适量、绵白糖适量、清水适量。
步骤:
1.圆糯米，用清水浸泡一晚上。浸泡后的圆糯米，有些变大，加适量清水，放高压锅里压烂。水可比平时少一些，因为浸泡一夜后糯米已吸收水份。
2.煮烂后的圆糯米白白胖胖，非常香，趁热将糯米盛出，放进一个大盆里。加适量的猪油，再加适量的绵白糖用手抓均匀放在一旁待用。糯米一定要趁热搅拌均匀，热的糯米拌的时候才容易充分吸收猪油和绵白糖。 糯米饭如果不放猪油，蒸的时候就很容易蒸散，吃上去没有粘糯的口感。
3.取一个大的瓷碗作为八宝饭的模具，碗底加入适量的猪油，将猪油均匀的涂抹整个碗内。做八宝饭模具的碗一定要均匀的涂满猪油，可以多涂一些。这样可以防止粘碗，蒸好后倒扣八宝饭才容易出盘。
4.取一颗蜜枣作为八宝饭的花芯。花芯旁边均匀铺上一圈花生和葡萄干。再铺上一圈莲子和红枣。再铺上一圈桂圆肉。再将瓜子仁和蜜冬瓜铺成条形。在蜜冬瓜和瓜子仁的中间分别铺上一些红绿梅丝。碗底造型就铺好了。
5.取适量的糯米饭轻轻的铺在碗底，盖在铺好的果脯造型上。轻轻的压实糯米饭，使糯米饭和果脯紧紧的压实在碗底。碗中间形成一个凹槽。
6.取适量的豆沙放入碗底的凹槽，将豆沙均匀的摸开，铺满在碗里。喜欢吃豆沙的可以多放一些。
7.再取适量的糯米饭盖在豆沙上，均匀的将糯米饭铺满整个碗，全部覆盖豆沙。压实压紧糯米。使整个碗刚好填的平平整整。
8.将做好的八宝饭半成品面上盖上盖子或保鲜膜，上锅蒸30分钟。蒸八宝饭的时间可以长一些，使碗里的东西充分松软膨胀，凝为一体。
9.蒸好的整碗八宝饭取出，晾凉。 待碗底糯米干透水份回缩，取一把小刀轻轻的沿着碗边划一下，这样更容易出盘。因为碗边的糯米会比较干，和碗粘的比较紧实。
10.倒扣再一个大盘子里，稍稍等一会再提起。八宝饭会自行脱落。
11.蒸好的八宝饭面上可以再浇上一些稀释的冰糖汁、或者浇上桂花酱，增添果香味和甜蜜感。
小贴士：
1、八宝饭可以提前多做几碗，蒸熟后，倒扣出来，包好，放进冰箱冷冻保存。要吃的时候再拿出来蒸热即可。一般了保存半个月左右。
2、八宝饭的八宝大家根据喜好随意搭配，摆放顺序也可以随心点。
3、八宝饭要用瓷碗做，不锈钢碗会影响味道，玻璃碗容易在蒸的时候裂开。
4、糯米饭蒸熟后一定要趁热和猪油、白糖拌在一起，这样才会容易吸收入味。糯米饭如果不放猪油，蒸的时候就很容易蒸散，吃上去没有粘糯的口感。
5、做八宝饭模具的碗一定要均匀的涂满猪油，可以多涂一些。这样可以防止粘碗，蒸好后倒扣八宝饭才容易出盘。
6、蒸熟的八宝饭要待其冷却后再倒扣，这样可以保证八宝饭充分定型，倒扣过来不容易散开。
7、蒸八宝饭的时间可以长一些，使碗里的东西充分松软膨胀，凝为一体。
8、八宝饭出盘前，可取一把小刀轻轻的沿着碗边划一下，这样更容易出盘。因为碗边的糯米会比较干，和碗粘的比较紧实。
9、蒸好的八宝饭上可以浇上一些稀释的冰糖汁、或者浇上桂花酱，增添果香味和甜蜜感。
10、要注意的是，糯米吃多了不太消化，所以肠胃功能不健全者，“三高”患者，小朋友，老年人都要适量食用。
今年我还做了咸的八宝饭。
这碗咸八宝饭用到了圆糯米、猪油、盐、卤猪舌、酱油肉、干香菇、干贝、咸蛋白、咸蛋黄、冬笋、花生、红绿丝，做出来以后没想到这么好吃，恨不得全部吃光。
我是呵呵笋的小煮艺，简单又幸福，一个吃货的小世界，用美食温暖你的心，感动你的胃(＾－＾)V 喜欢笋笋的菜，记得给笋笋点赞或留言哦。点击关注，笋笋在这里期待你的故事。
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简单又好吃的的八宝饭做法
八宝饭以优质糯米为原料，加入莲子、桂圆、葡萄干……等食材做成的，色香味美，有良好的营养价值，有团圆吉利，甜蜜的含义！
各地习俗，口味有异，用料亦不尽相同，此菜历经千年，为全国各地宴席的佳肴。
主料★★糯米500克，莲子、蜜枣、瓜条、青梅、京糕、苹果脯、葡萄干等各50克，(随个人意愿酌情添加增减)，豆沙馅300克，白糖180克。
辅料★★桂花酱、水淀粉各少许。
做法★★把糯米淘洗干净放入盆内，加水(没过糯米2指就OK)上笼屉蒸熟待用。
讲各种果料分别去核，整理加工，分别放入碗内，在碗底摆好自己喜欢的花色和图案，放进一部分糯米饭，抹上一层豆沙馅，上面放入剩余的糯米饭，抹平，上笼屉蒸透，取出倒扣在盘子里。
锅内加水，放入白糖，锅开后放桂花酱，然后勾芡成糖汁，倒在糯米饭上即成美观，粘甜，营养丰富的八宝饭。
八宝饭健脾益胃，补肾化湿，色彩艳丽，粘甜不腻，诱人食欲，吃起来别有风！
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以上就是小编关于【八宝饭怎么做才好？】的分享，希望对你有用。
