网友提问：
鱼香肉丝配料以及制作方法是什么？
优质回答：
准备的材料有：猪里脊肉200克、黑木耳适量，青椒2个，胡萝卜一根，酱油、盐、醋、白糖、葱花、姜、蒜、料酒、淀粉、耗油、鸡精、花生油、干辣椒、郫县豆瓣酱。 制作方法：
1、将里脊肉切丝，木耳泡发洗干净撕成小块，青椒跟胡萝卜也洗净切丝，葱花，姜，蒜拍碎剁成末备用。
2、把肉丝盛入碗内加入盐、料酒、淀粉抓匀，(这样可以更好的锁住水分，使肉质更加鲜嫩)抓匀后加入一点食物油将肉丝拌开，防止翻炒的时候会粘连。
3、取干净的碗加入少许水、酱油、醋、盐、白糖、淀粉调制均匀备用。
4、锅内放油烧至5成热下入肉丝炒散盛出备用。
5、起锅烧油，油热放入葱花、姜末、蒜末、干辣椒炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油辅助上色(切记豆瓣酱不要放多)，然后放入肉丝煸炒，把木耳，青红椒，胡萝卜丝炒至半生，加入调好的料汁，耗油，鸡精翻炒均匀，大火收汁就做好出锅，接下来就尽享美味啦。
夏季天气炎热没有食欲，这道鱼香肉丝酸甜可口微辣，肉质细嫩，非常开胃下饭。
其他网友观点
鱼香肉丝是一道色香味俱全的名菜，酸甜可口，肉丝滑嫩，开胃好吃，非常的下饭，也是我和我家孩子的最爱，鱼香肉丝就是用肉丝、胡萝卜、木耳、青红椒等制作而成，做鱼香肉丝最主要的就是料汁。
鱼香肉丝大家都不陌生，相信很多人都很喜欢吃，鱼香肉丝也是我去饭店吃饭必点的一道菜，酸甜可口，肉丝滑嫩，开胃好吃，深受大家的喜欢，我家孩子也是很喜欢吃鱼香肉丝，我也是经常会在家做，自己在家做，做法简单，好吃还实惠，下面就来分享一下鱼香肉丝配料以及制作方法是什么。
一、鱼香肉丝制作步骤
1、准备食材：里脊肉、胡萝卜、木耳、青椒、红椒、葱、姜、蒜、泡椒、豆瓣酱、蛋清、水淀粉、盐、黄酒、生抽、酱油、白糖、米醋、白胡椒、香油、红油
2、把里脊肉洗干净洗干净，切成均匀的肉丝，用水抓洗一下，沥干水分放碗里，加入一点盐抓拌均匀，抓出粘性，打入一个蛋清，抓拌均匀，再加入一点土豆淀粉抓拌均匀，放着腌制一下。
3、木耳提前泡发，摘洗干净切成丝，青椒、红椒洗干净去皮切成丝，胡萝卜洗干净切丝，葱姜蒜洗干净，葱切葱花，姜蒜切末，泡辣椒剁碎，准备一个碗调鱼香汁，碗里加入两勺白糖、一勺黄酒、四勺米醋、一勺老抽、两勺生抽。
4、再加入适量的香油和白胡椒粉、水淀粉搅拌均匀，锅里加入油，油温五成热把肉丝放进去，快速炒散，炒至肉丝变色，盛出来备用，锅里重新加入油，把姜蒜放进去炒香，放入泡辣椒，豆瓣酱炒出香味。
5、把木耳丝、莴苣丝、胡萝卜丝放进去，翻炒均匀，翻炒一下，把肉丝放进去，再倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀，淋入一点红油，撒上葱花翻炒均匀出锅，鱼香肉丝就做好了，色香味俱全。
小技巧
1、鱼香肉丝每个人的做法都不一样，放的食材也不一样，一般都是用胡萝卜、莴苣、里脊肉、木耳、冬笋、葱、姜、蒜等食材制作而成，可以根据自己的喜好来选择。
2、鱼香肉丝的做法也是很简单，主要就是鱼香汁，鱼香汁也是这道菜的灵魂，不过鱼香汁每个人的调法都不一样，比例要掌握好。
总结：鱼香肉丝就做好了，色香味俱全，酸甜可口，肉丝滑嫩，开胃好吃，非常的下饭，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，我也是经常在家给孩子做，孩子们都很喜欢吃，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
其他网友观点
您好！我是美食尚家，很高兴来回答这个问题。
鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜，鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味突出的特色。
鱼香肉丝作为川菜中的翘楚，传至其他地域以后总会经过或多或少的改动以适合该地的口味，比如北方就用胡萝卜丝来做这道菜。然而终究还是莴笋、木耳和猪肉三者相搭配而成的鱼香肉丝最为正宗，葱姜蒜必不可少，再淋上最正宗的红油，与糖醋相结合，不辣但鲜香，酸里带着丝丝的甜蜜，铸就了这种特别的“鱼香”。
原料：
猪肉，木耳，胡萝卜，剁辣椒。
调料：
盐，糖，醋，酱油，鸡精，淀粉。
辅料：
葱，姜，蒜。
制作：
1.先把猪肉，木耳，胡萝卜切成丝，用淀粉和少许的盐腌一下肉丝。
2.葱姜蒜切碎，放盘子里备用
3.准备一个大勺和一个小勺做酱汁，按下面比例调匀：1大勺糖，1大勺醋，2大勺酱油，1小勺鸡精，1大勺淀粉，3大勺水
4.放油热锅，放肉丝翻炒至熟，然后把肉拿出锅
5.放姜，蒜，剁辣椒入锅翻炒几下，接着放入胡萝卜丝，葱和木耳继续翻炒一分钟，然后放入肉丝翻炒两三分钟，最后放入调好的酱汁，继续翻炒个3，4分钟就可以出锅了。
小诀窍：
想要肉丝炒得嫩，得加入少许水，让肉吸入水分。这样即使火候把握的不好也能把肉炒得比较好吃。
注意事项：
1、糖、醋、盐比例要合适，如果不爱吃甜的，可以不放糖；
2、肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出香味；
结语：
以上就是为大家介绍鱼香肉丝配料及最正宗的做法内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的鱼香肉丝了，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
当然这也只是鱼香肉丝的其中一种做法，因为地域的关系还有很多不同的做法，希望我的回答能够帮助到您。
其他网友观点
川菜中有一道很好吃的叫鱼香肉丝的菜品，一般的话在川菜馆都有的卖。很多人一听到鱼香肉丝的大名。可能会认为这鱼香肉丝是用鱼烹饪而成的美食。可是鱼香肉丝里有没有鱼呢？是不是鱼烹饪的呢？这是一个问题，下面咱们来分析一下这道经典的川菜美食《鱼香肉丝》吧。《鱼香肉丝》名字上虽然有鱼，但它却不是真正用鱼来烹饪的菜品，而之所以叫鱼香肉丝，是因为在制作这道菜的时候加入了烹饪鱼的调料，巧合的是这些调料烹饪出来的肉丝竟有一丝鱼香味，故而称之为《鱼香肉丝》。
(???) ?——→《鱼香肉丝》之?前世今生 ?
《鱼香肉丝》这道菜是民国时期的产物，是由一名四川籍的厨师创作的美食。据说这道菜的创作的灵感是来自这个厨师的“贤内助”。据说有一次这个厨师的“贤内助”在家做饭的时候准备炒肉丝，可是没有合适配搭的食材，正在苦恼的时候怎么办的时候，她看到上次烧鱼时剩下的配料，于是就用这些剩下的配料炒了一盘肉丝，结果厨师丈夫回来后吃了她用鱼配料做的肉丝之后，连连称赞说好吃，于是连忙问妻子这道菜是怎么做的，厨师的妻子于是便把她用剩鱼料烧菜的事说了出来，就此大名鼎鼎的《鱼香肉丝》就诞生了。后来《鱼香肉丝》在这名厨师的大力推广之后，慢慢的“发扬光大”了。
(???) ? ——→?《鱼香肉丝》之菜品简介 ?
《鱼香肉丝》最原始最简单的时候也就是简单地用一些烧鱼用的鱼配料来炒制，但随着时间的推移，《鱼香肉丝》的做法也开始悄然发生了变化。那么《鱼香肉丝》发生了哪些改变呢？咱们一起来分析一下。
①：在制作肉丝的时候，有的厨师会用猪的里脊肉；有的厨师也会用后腿肉；有的人会用腰柳肉，肉的选择上选择的种类多了。
②：在配菜上也逐渐丰富起来，有的会加杏鲍菇一起炒；有的用黑木耳丝；有的用胡萝卜丝、有的用青笋丝等其他的配菜。
③：调味料也随着地域的口感发生了变化，甜面酱、豆瓣酱、醋、糖、鸡精、肉汤等调味料有增有减。
虽然《鱼香肉丝》有所改变，但万变不离其中，始终在原有的《鱼香肉丝》进行改变。因此，咱们只要掌握了经典的《鱼香肉丝》做法，自然其他版本的做法也就无师自通了。
(???) ?——→?《鱼香肉丝》?
主食材：猪里脊肉200克、罗汉笋3根、黑木耳40克、鸡蛋清半个
配料：生姜20克、大蒜20克、红泡椒30克、小葱30克、料酒13克、胡椒粉1小勺、食用盐3克、生抽酱油8克、干淀粉4克、白糖10克、味精1克、陈醋8克、食用盐适量、植物油适量。
制作步骤：
1、生姜20克、大蒜20克、红泡椒30克、小葱30克切碎备用。罗汉笋3根（没有罗汉笋也可以用莴笋代替）切开，然后切成小段备用。黑木耳40克，泡软洗净后卷起切成丝备用。
2、200克新鲜猪里脊肉，先用清水清洗干净，然后切成薄片再切成丝备用。切好后再放入盆中清洗一下。
3、肉丝洗净后捞出腌制一下。碗中加入料酒5克，胡椒粉1小勺，食用盐0.5克，鸡蛋清半个，生抽酱油3克，朝一个方向把肉丝搅拌2分钟。2分钟后加入一小把干淀粉继续搅拌均匀，
4、接着我们来调制鱼香汁。碗中加入生抽酱油5克，白糖10克，食用盐0.5克，味精1克，料酒8克，陈醋8克，干淀粉1勺（2克），搅拌均匀备用。
5、起锅放水，烧开之后，加入食用盐2克，然后把切好的黑木耳和罗汉笋焯水至断生后捞出备用。
6、重新起锅，先加入一勺食用油（大勺）滑一下锅，将热油倒出后再加入一勺植物油（大勺），油温烧至4层热时把腌制好的肉丝倒进去快速滑开，直至把肉丝炒至白色后铲出控油备用。
7、锅中加入少许植物油，烧至5层热后将剁好的泡椒、大蒜、生姜末倒进去并炒出香味，然后把刚才炒好的肉丝倒进锅里继续翻炒均匀，接着把刚才调制好的鱼香料汁倒进去，然后开大火翻炒收汁直至闻到醋香味。
8、料汁收紧后将切好的小葱段放进去，然后加入明油少许翻炒均匀即可出锅。
(???) ? ——→?《鱼香肉丝》之疑难解答?
疑问一：为什么要用里脊肉呢？切细了不容易断吗？
答：不一定就要用里脊肉，也可以用猪后腿肉等其他的肉，之所以选修里脊肉是因为比较鲜嫩。瘦肉本身带有一定的韧性，炒是不容易把肉丝炒断的。
疑问二：为什么肉丝要先腌制2分钟，再用干淀粉拌匀呢？干淀粉有什么用处呢？
答：为了让肉丝更入味，我们会提前用调料把它腌制一下，让调料渗入到肉丝中，这样就不用担心炒菜的时候调料进不到肉丝中了。肉丝腌制好后用干淀粉搅拌一下，可以使炒出来的肉丝更嫩滑可口。
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疑问三：如何炒鱼香肉丝里的肉丝才会滑嫩可口呢？
答：在高温的油锅和肉丝本身很细的情况下，肉丝下锅片刻即可变色出锅，加上干淀粉，在四个条件的共同作用下炒出来的肉丝就会更嫩滑鲜香。切记肉丝不宜炒得太久，炒熟就好，炒得太久的话肉丝就会变硬。
疑问四：如何调制出好吃的鱼香汁呢？糖醋比例是多少呢？
答：鱼香汁是本菜的关键之处，我们把各种盐味加到了汁里，炒出来的之后鱼香汁容易粘到肉丝上，让肉丝吃起来入味好吃。调出优质的鱼香汁，一定要把握住糖醋的配比，以及盐味多少。个人建议糖和醋的比例为5：4。
(???) ? ——→?《鱼香肉丝》之做法一点通?
①.里脊肉可以稍微给它切得细一些，炒起来容易入味，同时更加鲜嫩可口。
②.炒肉丝的时候可以先下一勺（大勺）食用油，把油烧热滑一下锅，这样在下锅炒肉丝的时候，肉丝就不容易炒糊。
③.最后起锅的时候加一些明油可以起到增加菜品亮度的作用。
(???) ? ——→?《鱼香肉丝》之营养分析?
猪瘦肉（里脊肉或者猪腿肉）：猪瘦肉含有多种脂肪酸和丰富的蛋白质、血红素，对改善缺铁性贫血、养血补肾、润燥滋阴具有一定的作用。
黑木耳：黑木耳里面含有K维生素，这类维生素可以预防血栓的发生，同时还可以预防冠心病和动脉粥样化。而且其中铁含量也很高，不仅可以防止缺铁性贫血，对美容养颜也有一定的功效。
(???) ? ——→?茶余饭后 ?
一道正宗、飘香四溢、非常下饭的经典川菜《鱼香肉丝》做好了，滑嫩的肉丝在鱼香味的存托之下，显得格外的美味好吃。有兴趣的朋友可以尝试做一做。
本文由“美食来临”的创作，创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。
其他网友观点
请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦。鱼香肉丝配料以及制作方法是什么？
鱼香肉丝，川菜中非常考验厨师功力的一道菜。最后的成品见油不见汁，辣甜酸咸鲜的口味，粗细一致的主配料，都是考验鱼香肉丝好坏的关键指标。
要把鱼香肉丝的配料和制作方法说清楚，我们一步一步来
从鱼香酱汁说起
鱼香肉丝的名字由来有很多版本，无论是哪个版本，都离不开这一碗鱼香调料汁。无不说都是因为准备好了一碗炖鱼的料，而用来炒了肉丝，结果反响大好，最后厨师一世情急就命名为鱼香肉丝了。
糖、醋、酱油确实都是炖鱼的必备调料，最后这套酱汁还被命名为鱼香味型，出了鱼香茄子、鱼香排骨、鱼香烘蛋等等很多名菜。
鱼香酱汁：葱姜蒜末、酱油、糖、醋、胡椒粉、盐、淀粉
比例：酱油1、糖2、醋2、胡椒粉少许、盐少许、淀粉一勺
鱼香肉丝的主配料
鱼香肉丝的主配料其实很简单，猪里脊丝，冬笋丝和木耳丝。
做一道鱼香肉丝，猪里脊丝300克，冬笋丝200克，木耳丝50克
猪里脊丝在切的时候要比冬笋丝切得稍微粗一点，因为肉丝在加热的过程中会收缩一点。
冬笋丝的口感是清脆中略带韧性，木耳丝则在肉丝的软嫩中带有脆爽。一道鱼线肉丝并不只是肉丝的软滑，更因为有了冬笋丝的脆和木耳丝的爽才烘托出一道美味的鱼香肉丝。
鱼香肉丝的制作流程
1、锅中放入底油，把肉丝煸炒到变色盛出备用，冬笋丝和木耳丝焯水后控干水分备用。
2、锅中放底油，煸炒葱姜蒜末，泡椒酱。煸炒出红油之后烹入料酒，下入肉丝和冬笋丝、木耳丝，翻炒均匀。
3、锅中的原料翻炒均匀后倒入提前调好的鱼香酱汁，大火翻炒均匀，收汁出锅。
鱼香肉丝，见红油不见汤汁。泡椒的香味伴随着糖醋的味道弥漫在空气中
鱼香肉丝，非常见厨师功底的菜肴，现在很多餐厅已经不经营这道菜了，估计是毛利比较低，也或许现在的人大部分都喜欢吃感觉，吃美感。
我的分享就到这里了，希望你会喜欢。
其他网友观点
我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题。
汪曾祺老先生曾在《川菜杂忆》中写道：民国时去成都的菜馆吃饭，一般点鱼香肉丝和回锅肉等大路菜，可见鱼香肉丝在民国时就很风靡了。有趣的是，老爷子飘洋过海到了美国，掌勺请留学生和其他国家的作家吃饭，做的也是鱼香肉丝。
可见，鱼香肉丝作为家常菜冠军毋庸置疑。鱼香肉丝是一道快手菜，酸甜鲜香应有尽有，美味来得干脆食客吃得酣畅，分分秒秒可以俘虏吃货的胃。
还在念大学的时候，我经常和同学们会去学校附近的小馆子，已经不记得什么店名了，只是依稀记得，进门入座，老板不会给我们菜单，只是笑笑问：「老样子？」我们会心地点了点头。因为那时候，鱼香肉丝对于我们来说，可以下饭，可以裹腹，不但温暖，而且畅快，不只是一道简单的菜。
再后来，又听说过一个笑话，有人在一家饭店吃饭，点了一道鱼香肉丝，菜上来以后，他找了半天居然没有找到鱼，和店家大吵争论。
那么问题来了，为什么鱼香肉丝里面没有鱼？
鱼香其实是一种味道，并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
用料
黑木耳、胡萝卜、肉丝、葱花、姜末、蒜末、糖、盐、醋、红泡椒、红油郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉
做法
1.里脊肉切丝，用盐、糖、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制片刻。胡萝卜去皮切丝，木耳泡发洗净切丝。
2.热锅倒油，等油温到七成左右，倒入肉丝煸炒至变色盛出。
3.锅里余油烧热，先把红油郫县豆瓣酱煸炒至出油，再煸炒胡萝卜丝煸炒，接着倒入木耳丝一起煸炒，然后把肉丝、蒜末姜末、红泡椒倒入翻炒均匀。
4.最后把调好的酱汁倒入锅里翻炒均匀，就能出锅啦，最后撒上葱花点缀。
小怡的秘密
1.选材要好，肉丝要用里脊肉丝，辣椒要用红泡椒，调料要用红油郫县豆瓣酱。
2.热锅冷油炒肉丝，其他需要大火快炒。
3.调味要精准，醋4小勺，糖3小勺，生抽2小勺，清水2小勺，水淀粉1小勺
以上就是我的回答，如果您有更好的想法或者建议，欢迎来评论区留言哦，欢迎您关注并@i沈小怡，我们一起好好吃饭好好爱。
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