网友提问：
求杂粮煎饼的做法？
优质回答：
杂粮煎饼，基本每家的配方比列和味道都不一样，下面说一种最适合摆摊，同时最缩减成本的一种配方。
一，面糊配方
白面5，玉米面1
这个配比是最好的配比，同时最缩减成本，因为玉米面最便宜，你经常看到别人家的杂粮煎饼黄黄的，黄色主要就是因为他的玉米粉起的作用。
水的比列没有定性
新手在练习时尽量把面糊搅动的酬一点，因为太稀你手速太慢，不熟练是不行的，等后期手速快也熟练了，面糊就可以调酬一些
在活面时，一定要顺着一个方向不停地搅动，不能换方向搅动，这样做的目的是为了使面上筋，使面更筋道，一定要使劲搅动几分钟，搅到面光滑为止。
然后醒半小时，在搅一会，当天用不玩的面，可以放冰箱里第二天加入新面继续使用。
面糊基本不难，自己在家做几次就会了，家庭版和商业版配方都一样的，下面说薄脆
看图
一般为了降低成本我们做小吃的会自己做，去网上买一个小的压面机，就几十块钱，配方其实也没有什么，就是普通的面加点盐，揉好，压成面片，油炸就可以，如果你不想花学费学习，就按照我说的做，我已经交过学费了，真的没有什么难的，看一遍就会，主要是自己要动手做
最后说下酱料吧，每家味道不同的地方就是在于酱料了，下面是种甜面酱的做法，看图
还有纯辣椒油的做法
也很简单
去买点干辣椒，搅碎，烧油，碗里放辣椒，油烧热，倒入碗里，放点芝麻
想味道更好点在烧油的时候油里放入小葱，做成葱油，也可以放入八角，油热后把葱油和八角捞掉。
说的再多不如你自己去做一遍，真的想学杂粮煎饼做生意，不要老想着交几千去学，看看我这个配方自己在家就弄出来了，初期没有工具，网上买一个小一点的剪锅，自己做几下就做出来了
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我的梦想是开一个小吃培训机构，努力奋斗，哈哈
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很多人问我们，为什么不多发点小吃的配方，真对不起，私信人太多，我们没有一一回复，但是我们能看到，也会尽快找到你需要的东西，谢谢大家的理解
今天，我们给大家带来一个煎饼果子的配方，希望大家能够喜欢，请看配方
面糊配方；面和水的比例是1；1.3左右，山东配方，面粉1.2斤.玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两
甜酱的制作； 甜面酱2瓶，番茄酱1瓶，海鲜酱半瓶，倒入锅中搅拌均匀，加入适量的水，小火慢慢熬，最后加白砂糖和芝麻油即可。
辣椒油的制作；辣椒粉加芝麻搅拌均匀后用30度的油温淋入即可
如果你对，烤鱼配方，各种龙虾配方，烧烤腌制配方.冒菜，麻辣烫，麻辣香锅，干锅，火锅配方，各种卤水感兴趣，请私信我
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家庭版的杂粮煎饼，做好咬一口，保证好吃到哭，可以出摊了！强烈建议做做！薄脆应该是煎饼里的灵魂，脆脆的口感，别提多过瘾，当早餐小吃绝对满足。
【食材】:
中筋面粉160g、玉米面20g、黄豆面20g、绿豆面20g、清水275g
【辅料】：
豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、白砂糖适量、饺子皮适量、香菜、小葱、榨菜、火腿肠、生菜
【做法】：
1. 煎饼果子的面糊部分：找一个大一些的容器，加入各种面粉。
2. 加入清水后，一直搅拌搅拌！搅拌到没有颗粒的状态，静置20分钟~
3. 趁着面糊静置的时间，来做一下果子，取两片饺子皮，底下的饺子皮上面蘸一些水，再把两片合住，压实！
4. 压实后就用擀面杖擀开，记得一定擀的越薄越好，但是不要擀破了~
5. 锅里加入适量的油，就可以放入擀好的饺子皮，炸到金黄就可以拿出来备用了~。
6. 煎饼酱料的部分：锅里倒入豆瓣酱炒出红油，再加入甜面酱和白砂糖，继续翻炒。
7. 平底锅提前预热关火，倒入静置好的面糊，慢慢的摊开。（这个就是多试试，多做几个就掌握了！）当然越薄越好。
8. 面糊摊开后加入鸡蛋，差不多熟了之后撒上香菜，小葱和榨菜，别忘记再放入香肠。
9. 最后放上脆脆的果子，加多一些，越多越脆~越好吃！
10. 材料都放好后，把煎饼对折一下，给上面抹上炒好的酱料。
11. 再盖上一片生菜，顺着卷起来就大功告成了！
豆妈，热爱中式糕点，创意小吃，如果您也喜欢，记得关注我哦，您的关注是我最大的动力！
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杂粮比例，面糊粘稠度，摊煎饼技法，掌握这3点窍门，你最爱吃的杂粮煎饼，做法其实很简单！任何人都能做到“完美！”
不论你是想创业，还是自己在家做了给家人吃，只要知道这几个窍门，那就都能搞定啦~
杂粮比例
说是杂粮煎饼，其实也不完全是杂粮，肯定还是要有一点白面粉的。但是白面多了，面糊摊不开，白面少了，煎饼不成形~
每种杂粮味道不一样，绿豆多了会腥，紫米多了会苦。
合适的比例，是煎饼好吃的基础内容。
比例请看图：白面粉，绿豆粉，小米面，棒子面，黄豆面都是一份，再加上1%的小苏打
就是很好的杂粮煎饼的面糊比例！
你也可以把小米面换成紫米面，这样就是紫米煎饼，换成红豆面，就是红豆煎饼！总之大原则不变，就是1:1:1！
小苏打别看只有一点点，但是这事面糊的灵魂和关键了！少了这一点点的小苏打，摊出来的煎饼就不脆，软踏踏的，不好吃啦！
面糊粘稠度
做煎饼。面糊的粘稠度很尴尬！太稠了刮不开，还没刮开就熟了，太稀了，虽然刮开容易，但是烤的时间会太长。
合适的比例，决定了一个煎饼的制作用时。如果太稀用时太长，顾客等的烦。太稠，虽然摊制时间短了，但是成型难。
面粉和水1:3 的比例最合适~这是秘密，那你偷偷看到不要告诉其他人哦
摊煎饼技法
技法真的没敲门，就是熟能生巧！一天摊100张，5天就能出师了~
多练习才是王道！
还有就是工具要顺手，刮子要沾水，每次摊完都要放到水里浸泡，这样才能保证把每一块面糊都刮开，不会黏在竹板上
煎饼铛受热要均匀，中间热两边凉，会让煎饼中间糊了两边不熟~
等等这些，都是在使用的时候总结的经验哦
关于煎饼，这就是我们今天和大家分享的啦~
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杂粮煎饼果子用料面粉100g；盐3g；鸡蛋1个；清水25g；花生油数滴；面粉2大勺；玉米粉2大勺；绿豆粉2大勺；清水7或8大勺；生菜；酱料；香料；油；鸡蛋；做法1混合果子材料：面粉100g，盐3g，鸡蛋1个，清水25g，花生油数滴；活成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟；混合面糊材料：面粉2大勺，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，冷水7或8大勺（这是一个人的份量，看几个人吃，随着调整）；2搅拌均匀，用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，静置备用（面糊稀，果子的面皮就薄；面糊稠，果子面皮就厚，依个人喜好和厨艺水平掌握）；饧好的面团用擀面杖擀到极薄，差不多是一张打印纸的程度，可使用适量干粉防粘（尽量擀薄，太厚的话炸的时候容易吸油太多，吃起来会油腻）；3用利刃切成适当大小的长方形，大小要看您家平底锅的大小，放在平底锅中央，能被面皮包起来的程度；起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色时翻面，炸至两面金黄酥脆；捞出果子，在厨房纸上吸吸多余油脂，备用；（其实，一家三口没人一个煎饼果子，用不了这么多薄脆；但是，当点心、零嘴吃也不错哦！）
4平底锅上火，中小火加热，感觉锅底略热时（不可太热），用小刷子均匀刷上一层油脂（不可太多）；加入面糊，立即用平锅铲摊平摊薄；保持中小火，在面皮上打入一个鸡蛋，摊平摊薄；鸡蛋上撒上适量葱花，待鸡蛋基本凝固时，用锅铲轻轻转动面饼离开锅底，并小心翻面；5保持小火继续加热，并在翻过来的一面刷上酱料；摆上果子和生菜；加入喜欢的香料；卷起来，出锅即可！
6原产天津卫的煎饼果子来到山东，有了创造性的不同，主要就是把里面的油条改头换面，变成了一种特制的薄脆。这就为煮妇们在家里演绎提供了不少的方便，毕竟薄脆比油条更健康也更好做。
7街头市面上的煎饼果子，最让人不放心的就是薄脆。看上去颜色金灿灿，吃起来口感脆生生，其实，吃透了油脂的薄脆很有可能面团中有添加剂，就更别提用了什么油了。自己在家做，只要掌握好薄脆制作和面糊的调整，就能吃到既放心又有营养的煎饼果子了。而且，任何口味的煎饼果子都能搞定。8其一：薄脆我们可以用面粉和鸡蛋和面，擀到极薄，用橄榄油（当然也可以是其他质量好的油脂）炸至金黄酥脆，口感不逊，营养美味。鸡蛋具有良好的起酥性，再加上油炸的效果，不需要任何添加剂。
9其二：面糊掌握好粉水比例，通常是1：1。家里做没有鏊子，用平底锅的话，可以稍微多加一点儿水，面糊稀一些更容易在锅底摊开成型。面粉中掺一些粗粮或豆粉，就可以做成杂粮煎饼果子，营养更全面、更平衡。各种粗粮和白面粉都按1:1:1……的比例配比即可。
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杂粮煎饼的做法，去集市买十块钱的杂粮煎饼，拿在手上，把杂粮煎饼卷成长筒，拿回家或者是在路上，把杂粮煎饼先放进嘴里，咬一口尝尝杂粮煎饼香不香，杂粮煎饼香喜欢吃的话就吃完，不喜欢吃杂粮煎的话，就带回家给儿子吃，儿子喜欢吃杂粮煎饼，我这是吃杂粮煎饼法，做杂粮煎饼法，我还得去问问师父们
以上就是小编关于【求杂粮煎饼的做法？】的分享，希望对你有用。
