网友提问：
正宗炖牛肉放哪些调料呢？
优质回答：
牛肉是很多人最爱吃的肉类食材，做法丰富多样，可以烹制出不同美味的菜肴，那么今天要说的就是一种比较常见的做法——炖牛肉，说起炖牛肉，很多人都会遇到一个问题，就是总会把牛肉炖的又硬又柴，其实这里就涉及了一些炖牛肉的烹饪技巧。
很多人买牛肉回来就是把牛肉用水洗一下就开锅里煮的，这个做法是错的，因为牛肉是属于血水较多的肉类，直接炖的话牛肉吃起来有腥味，汤也有腥味，在炖牛肉之前，我们先用冷水泡上1个小时，中途换水两次，让牛肉的血水溶出，牛肉会更鲜美。
浸泡之后再冷水下锅焯水2分钟，这样处理过后的牛肉就比较嫩滑，所以浸泡是非常关键的一步，如果你做到了这一步，就不愁炖不好牛肉，那么下面就把炖牛肉的具体过程教给大家。
| 炖牛肉 |
By 寓言7656
用料
主料：牛腩1000克
辅料：炖肉料包1个、草果1个、八角3个、肉蔻1个、白芷3片、丁香5粒、葱姜适量、陈皮5克、干辣椒3个、郫县豆瓣酱2大茶匙、香叶3片、老抽适量、生抽适量、食盐适量
做法
1.牛腩切成块，浸泡处理
2.准备调料：炖牛肉料包1个、香叶三四片、桂皮、八角2个、草果1个、白芷3片、肉寇1个干辣椒两仨个、陈皮5克、丁香三四个、葱切大段、姜1块拍撒、草果1个拍撒 肉蔻拍碎。（拍碎的肉蔻、丁香、陈皮等细小香料放入料包中，防止炖煮过程太多渣滓。
3.牛肉冷水下锅，水沸后撇去浮沫。
4.焯过水的牛肉捞出控干水份。
5.锅中放少许食用油，放入郫县豆瓣酱、桂皮、八角、干辣椒、葱姜等调料小火炒香。
6.炒香调料后，放入焯过水的牛肉
7.小火炒三两分钟。
8.加入热水莫过牛肉。
9.倒入煮锅，加入老抽调色，生抽提味。
10.置火上大火烧沸，改小火炖。
11.炖大约三十分钟后，放入食盐，继续小火炖。
12.炖至牛肉软烂即可。
13.成品！
其他网友观点
内蒙本地牛叫黄牛，最适合炖着吃！
为了能吃到牛肉的本来香味，我们一般不会放很多调料。
我家里炖牛肉一般会放:
葱姜蒜
花椒 八角
桂皮和香叶少放一点点
不会放老抽，生抽和酱油少许！
我们一般佐料还会放 土豆和胡萝卜，尤其是胡萝卜很好的！
炖好的牛肉清香扑鼻，肉汤直接下面条搭配大块儿牛肉，吃完身体暖暖的！
其他网友观点
从配菜来看
可以和牛肉搭配的蔬菜品种有很多，最常见的有萝卜、胡萝卜、土豆、洋葱、芹菜、蘑菇、番茄等。
从调味料来看
中式调味料常用到干辣椒、八角、花椒、白胡椒、姜、洋葱、青葱、香菜、豆瓣酱、辣椒酱、蚝油、酱油、料酒等。
西式调味料常用到孜然、咖喱、蒜、红椒粉、百里香、迷迭香、桂叶、丁香、肉豆蔻、芫荽叶、鼠尾草、香茅、柠檬、芥末、欧芹、红酒、黄油、番茄酱等。
这里，美尚品味生活分享一款家常牛肉做法。
土豆烧牛肉，不仅味美，而且营养丰富，是秋冬和冬春季节的大众美食。
【材料】
牛腱子肉：500克
土豆：500克
洋葱：小个3个，大个2个
胡萝卜：中等大小2根
高压锅煮牛肉配料：姜5片、洋葱一个、八角3粒、青花椒20粒、干辣椒3颗、胡椒粒20粒、盐适量。
炒锅用料：姜末、洋葱碎适量，生抽、老抽、蚝油、辣椒酱适量。
装饰用调味：葱2根、香菜2根。
【方法】
将牛腱子肉洗净晾干水分
顺着筋膜切成条
再切成小块，放入高压锅中，加入配料：姜5片、洋葱一个、八角3粒、青花椒20粒、干辣椒3颗、胡椒粒20粒等再加入200克的清水，高压锅煮35分钟。到时间后不要立刻开盖，等到自然排气完后，再开盖，捞起来，去掉水，备用。
炒锅烧热，加入适量油，加入姜末洋葱碎炒香，放入土豆胡萝卜块炒片刻，加入适量水，焖煮15分钟至土豆块熟透。再将已经煮熟的牛腱子肉倒入炒锅，和土豆胡萝卜一起翻炒片刻，最后加入适量的生抽、老抽、蚝油、辣椒酱、盐和胡椒。
出锅前，撒上葱花和香菜碎即可。
【小技巧】
牛键子肉和土豆胡萝卜分要开煮，因为牛键子肉不容易熟，煮的时间比普通牛肉要长。煮牛腱子肉时要加调料，但不要加盐。炒土豆胡萝卜时，加调料，也不加盐。最后起锅前再一起加盐，这样牛肉比较鲜嫩。
其他网友观点
您好，我来回答您的问题，牛肉这种食材蛋白质丰富，脂肪含量低，营养非常丰富，深受食客的喜爱。我们家也特别喜欢吃牛肉，有时卤牛肉，有时做肉丸，更多的时候是红烧，以前咖啡是按着方子把香料备得齐全，最后吃起来就感觉香料的香味压住了牛肉本来的味道，简单点说，就是吃不出牛肉的味道，后来咖啡就按着自己的想法只备几样常用的香料，味美鲜香，牛肉要想做炖得好吃，泡血水，焯水，上糖色，小火慢炖保证焖煮时间，一定错不了，下面咖啡给您分享一道土豆炖牛腩，希望您能喜欢。
土豆炖牛腩
食材准备：牛腩600克，土豆1个，洋葱半个，大葱1段，干辣椒5根，八角3颗，桂皮1块，香叶3片，草果1枚，冰糖12粒，姜1块，香菜1根，小葱1根，生抽2汤匙，料酒2汤匙，老抽1汤匙，油适量
制作步骤：
第一步：牛腩泡水清洗干净，切大块，冷水入锅，水中加入料酒、姜片、小葱、八角，水开后煮5分钟，捞出用温水清先干净，沥干水份。
第二步：洋葱切块，大葱切段，姜切片，其余香料清洗一下。调碗汁：生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，混合均匀。
第三步：炒锅入油，入冰糖小火熬至出现褐色气泡，入牛腩煸炒上色，炒至牛腩均匀上色，入配料炒出香味，再烹入碗汁翻炒。
第四步：把牛腩转移至砂锅中，倒入没过牛腩的开水，大火煮开转小火，焖煮2小时。
第五步：土豆去皮后泡在清水里，去除淀粉，沥干水份。另起灶，炒锅入少许油，把土豆煎香，煎过的土豆口感好。
第六步：牛腩焖至1.5小时，倒入土豆，同时入盐调味。
第七步：挑出所有辅料，开大火收浓汤汁，汤汁留一部分浇饭极美。
人间美味啊，多准备点饭吧，牛腩要选用肋骨牛腩，有肉有筋有油花那种哦
更多牛肉菜肴，卤牛肉，西红柿炖牛腩，请关注：咖啡私房菜，每日更新美食菜谱，想吃好吃的找咖啡。
其他网友观点
炖肉的材料可以分为调味品、辅料、和香料
用到的调味品：盐、糖、老抽、味精、料酒等，主要是上色和增加肉的基本味；
用到的辅料：葱、姜、蒜，去腥增香。
用到的香料：八角、桂皮、香叶、花椒、豆蔻、砂仁、陈皮、黄芪、丁香、草果等，这些本身也是中药材，除了增香，部分还有药补的作用。
炖肉用的香料，是随地域不同，个人习惯而不同的，最常用的有:大料，花椒皮，桂皮，陈皮，小茴香，孜然，砂仁，豆蔻，草果，丁香，三萘，白芷，高良姜等20余味，配比不一样，效果就会有差异。香叶、小茴香、陈皮、沙姜香叶也称玉桂叶，是由玉桂树的树叶干制而成，叶片卵圆，顶端微尖，气味芬芳。由于香叶具有浓烈的香气，因此可以很好地掩盖腥膻气味，但用量不宜过大，否则掩盖了食材本身的味道。香叶适合在烹制牛肉时使用。肉蔻、草果、丁香、白芷肉豆蔻又称肉蔻、肉果，也可以入药。香料肉豆蔻呈蚕豆大小的卵圆形，表皮有细纹，灰褐色，有强烈的香气。肉豆蔻具有温中，行气，消食，除痰，固肠，醒酒解毒的功效。肉豆蔻适合烧卤肉类时添加，炖煮牛羊肉的时候加入肉豆蔻可以提鲜去腥。肉豆蔻使用时量不宜过多，否则会引起中毒反应。
其他网友观点
曾经有一些老厨师就总结出这么一些炖肉的窍门：羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂。但其实有很多香料都是人们炖肉都会使用到的，一方面为了提味，另一方面是去除部分肉的腥膻，所以才会用到香料。
那么有哪些香料是适合炖牛肉的呢？
首先分享一则关于番茄炖牛肉的方法，里面使用到几种香料。一般炖牛肉所用香料，可以是中式的，可以是西式的，甚至可以完全不用，按自己的口味儿调整，或者做一次换个口味儿也不错。
主料：牛肋条、西红柿、洋葱
调料：白胡椒粉、冰糖、盐、生抽、色拉油、蕃茄酱、香叶、桂皮、花椒、白芷等
做法：
1、准备牛肋条肉（一般选用带油带筋的肉），切块
2、冷水下锅焯水，然后清洗干净
3、洋葱西红柿都切成小块
4、炒锅预热，倒油，炒香洋葱块，先把洋葱炒出香味儿是一个重点，然后倒入西红柿块炒香
5、加入牛肉块充分翻炒，期间加上之前备好的调料，并酌量加盐
6、换入压力锅中，加上备好的香料，启动一个压力锅肉类程序
这么一道简单的炖牛肉中，提到的香料就有香叶、桂皮、花椒、白芷。
1、白芷适合于牛羊肉搭配炖煮，能够去除牛羊肉的腥膻，提香增味；
2、香叶也适合在烹制牛肉时使用；
3、花椒，带有红色，并且有麻味和辣味，一般的作用就是去除腥味，增加香味，选择花椒的方法也是通过闻气味，越香越好；4、桂皮，这种香料在平时炒菜也用的多，特别是卤水中的主要调料；
除了以上提到的这四种适合炖牛肉外，很多人还喜欢食用以下这几种香料：
1、肉蔻，是肉制品加工必用的香料，可以抑制臭味，增进食欲，但是不能用量过大，可能会引起中毒！
2、茴香，能够增加食欲
3、八角，主要用在烧卤动物性原料，有时也用在素菜比如炖萝卜，卤豆干！
4、草果，味辛，性温，无毒
大家在炖牛肉时尤其需要注意掌控香料的分量。
以上就是小编关于【正宗炖牛肉放哪些调料呢？】的分享，希望对你有用。
