网友提问：
酿造茅台是用的什么原料？
优质回答：
酱香酒不仅对酿酒环境高度依赖，对酿酒的原料要求也高。
酱香酒一般曲和高粱的比例为50% : 50%，其曲用量是中国白酒中最大的。同时，酱香酒出酒率低，出酒率一般不超过20%。俗话说，5斤粮食1斤酒，也是中国白酒中出酒率最低的。尤其是酱香酒的代表茅台酒，复杂的工艺、苛刻的酿酒环境要求和原料要求决定了茅台酒的品质和健康基因。
通常情况下，茅台酒的配料表是：高粱、小麦和水。
但除了小麦和高粱之外，还大量使用很多辅助的原料，这些辅料中使用量最大的稻壳。
一、高粱
①红缨子是赤水河畔的特产高粱，它与其他高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀、扁圆、结实、干燥，粒小皮厚质优，富含支链淀粉与单宁，截面呈玻璃质地状，形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，适合酱酒工艺的多轮次翻烤。
②茅台酒不但要用高粱而且要用本地产的糯高粱，这主要是由酱香大曲酒的酿造工艺和香型决定的，九次高温蒸煮，八次摊晾拌曲，七次取酒，而糯高粱支链淀粉含量高，支链淀粉不易糊化，如果用粳高粱，后期轮次的酒产量没有糯高粱好。此外，糯高粱的单宁、花青素等微量成份含量比粳高粱丰富，生成的香型数量比粳高粱酿造的酒多。
二、小麦
①茅台酒大曲的原料就是本地的小麦。
②大曲是一种复合酶制剂，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各种酶，是形成白酒香味成分的催化剂，此外在培养大曲过程中还形成多样的香气成分及前体物质，而只有采取赤水河流域小麦制的大曲，才含有数量和品种多的微生物，众多微生物的代谢产物是非常丰富的，并终决定了白酒香型成分的多样性。生产实践表明，小麦是酿酒微生物天然好的培养基。
三、水
酒之“血”也。酿酒用水包括生产用水、加浆降度用水和包装用水等。用途不一样，要求的水质也不一样。生产用水又分为投料用水、蒸馏用水和冷却用水等，其中投料用水和蒸馏用水质要求高，因此赤水河畔的茅台镇酿酒先辈们选择了赤水河水质好的季节——重阳开始下沙，因此有九月九日下沙的传统。
四、稻壳
①在贵州省水稻研究所提议的《酿酒用辅料稻壳优质品种的筛选及其栽培》中，将稻谷纳入了高品质白酒绿色生产链中，以满足人们对食品绿色、生态、健康、安全等要求。
②稻壳有利于酒醅的升温。稻壳还有利于调节蒸馏界面，防止或减少蒸馏事故的发生（偏甑、冲甑、塌甑和坠甑）。能疏松酒醅和粮醅，易于原料糊化和蒸煮。
别问我怎么知道，因为本王从事酱香白酒！
其他网友观点
谢邀，迟复为歉。按我的理解学习，不仅是茅台酒，只要是严格按照茅台镇传统大曲酱香型白酒生产酿造的产品，除了对酿造环境高度依赖外，对酿酒的原料要求也极高。
贵州茅台镇大曲酱香酒属纯天然、原生态蒸馏酒，其主要原料为当地产的红缨子糯高粱。这种高粱种皮厚、耐蒸、不糊化、支链淀粉高，单宁、花青素等微量元素成分含量也比较丰富，烤出酒的香型数量就比普通梗高粱的酒多。
曲为酒之魂。一款酒的好坏和曲药质量密切相关。贵州茅台镇酱香大曲酒的大曲制作原料也必须是要当地产的小麦。大曲是一种复合酶制剂，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白质、脂酶等各种酶，是行成白酒香味成分的催化剂，实践证明，只有采用赤水河流域小麦制作的大曲，才含有数量和品种最多的微生物，才决定了茅台镇大曲酱香酒独一无二的品质和口感。
贵州茅台镇酱香大曲酒的用水是选择了赤水河水质最好的季节——重阳节期间。一个很奇特的现象，赤水河也就在茅台镇的酒厂重阳节下沙这天开始的这一个月左右的时间清澈，其他时间都或多或少有点浑浊。赤水河可以说是是无任何污染保护得最好的一条长江之流，全河两岸没有建一家化工污染企业，也不准居民排污用水流入河中，除了政府的大力保护外，每年受益于这条河的大大小小酒厂都会捐钱给上游的政府帮助改善沿河两岸的生态和百姓生活。
总而言之，我是认为离开茅台镇就酿造不出茅台镇味道的大曲酱香酒，这里指的不仅是自然环境、原料等因素，还包括世世代代生活在茅台镇的老百姓。而且我还认为，有无茅台镇的老百姓存在才是是否酿出好酱酒的关键。酱香博物馆，集酱酒大成，谱古韵新章，致力于做传茅台镇统酿酒工艺文明的守护和传承。我们酿酒要卖，但我们更在乎把产品打造成社会文明的标志。希望通过努力，能够得到大家更多的关注和鼓励，谢谢！
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主要还是赤水河河水，其次红高粱
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茅台酒以本地优质糯高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。 酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒，生产周期长达一年，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。 酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。 茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35—39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。 这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。
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酱香型茅台采用的是纯粮食酿造的，而且茅台酒的产量是很少的，工艺及其复杂所以导致了茅台酒产量比较少，但需求量大啊，茅台酒对于特殊的酿造工艺跟原材料要求都是非常严格的。
在酿造材料方面茅台酒采用的是当地生长的特殊高粱，价格相对来说是比较昂贵的。而且在酿造茅台酒的过程当中，也没有添加任何的外来物质的，所以茅台酒是一款真正的由纯粮酿造的酱香型白酒，喝了之后对人体不会有很大的伤害。在养生逐渐普及的现在，纯粮酒的地位也是毋庸置疑的，所以现在的茅粉也越来越多了，小橘子就是其中一位哦！！
我是小橘子，一个爱酒好酒的茅酒大仙，如果各位酒友想要了解更多内容，别忘了挥一挥手指，点击关注呦，同小橘子一起把酒言欢。
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谢谢头条邀请。
茅台酒对原料要求极高，原生态的糯米高梁，含多种有益物质无污染的赤水河中段河水，独特工艺的曲药和保持极好的茅台镇上空的微生物群。
一，贵州茅台酒主要原料为遵义周边农民种糯米高粱。这种高粱皮厚、耐蒸、淀粉高，单宁成分含量也比较丰富，酿出来的酒香味成份比东北大红梁丰富。
二，曲药，茅台酒用的曲药为本地小麦，而且茅台酒用曲药制做工艺技术独特，曲药用量大，曲药制成后存放时间长，陈曲带新曲是茅台酒的独特工艺，也只有如此才有茅台酒独一无二的芬芳香味。
三，茅台酒用国内保护得最好的赤水河中段之水，赤水河水质极好，可直接饮用，入口微甜且无溶解杂质。
四，茅台镇7.5平方公里核心产区上空密集的独特的微生物群。
以上就是小编关于【酿造茅台是用的什么原料？】的分享，希望对你有用。
