网友提问：
要怎样才能打发淡奶油？
优质回答：
做好一个完整的蛋糕，奶油又成了必不可少的组成部分。奶油经常会用来做裱花，做夹层，所以奶油的打发就显得尤其重要了。打发不够或者打过头都会影响口感，装饰也会做不成。
先说说奶油打不起来的几个原因：1.奶油温度不够冷；2.容器有油；3.奶油质量问题
首先说温度
奶油打发前必须的冷藏过的，但不是冷冻！因为温度过高，奶油会融化变质，会影响奶油稳定性和打发量。如果夏天温度过高的话可以用冰水或者冰袋做底座，隔水打发，打好的奶油如果不能及时用的话可以放冰箱冷藏，防止融化，但最好打好就用。
容器问题
奶油的打发跟蛋白一样，不能有油跟水，不然会影响打发。
奶油质量
淡奶油的选择很重要，一定要选择动物性奶油，植物性奶油虽然比较好打发，但是它是人工合成的，最好不选择。再就是奶油品牌的选择，很多网友都觉得雀巢的（不是黑）相比其它的奶油难打发，这点从个人经验来看也确实如此。一般来说，脂肪含量高的，越容易打发。
推荐的品牌有
蓝风车：奶香浓郁，风味醇香，油脂味重，稳定性非常好，很容易打发；
铁塔：奶味醇香，口感轻盈，后味有少许油脂味，稳定性佳，打发算容易；
总统：入口香滑，有乳香味，香味浓郁，稳定性中等，打发难度中等；
紫风车：奶味相对较为清淡，口感还算轻盈，打发相对较难；
琪雷萨：香味中等，清淡，容易打发，但使用效果一般；
安佳：奶味偏重，有一点点腥味，易打过头
雀巢：奶味淡，口感有一点点腻，易化
（个人手法不同，此项仅供参考）
奶油打发程度以及加糖时间
奶油打发也是需要分次加糖的，倒入碗中第一次加糖，然后调中低速打。
底座为冰袋加冰块，打发前加第一次糖
打到出现初步纹路，提起打蛋器可以滴落，倾斜容器，奶油可流动时加第二次糖，加糖的量为三分之一，此时换高速档。这个程度的奶油大概是6成发，适合做慕斯。
继续打发，到奶油变粘稠，提起时不会滴落，加第三次糖，再换中速档。此时为7、8成发，适合做抹面。
再继续打，打到有深的明显纹路，接近固体状时停止用电动打蛋器打，改为手打。
手动打到提起打蛋器能立一个小尖角就可以了，这就是9、10成发，这个状态的奶油适合做装饰跟夹层。
切记不能打过头，打过头的奶油会呈现豆腐渣装，无法挺立成小尖角。这样就无法进行装饰跟做夹层了，因为这个状态是散的，融合不了。
小tips：1.打发奶油的时候可以加几滴柠檬汁或者醋，可以帮助稳定奶油
2.如果想要口感更好，在打发好的鲜奶油里加入少许朗姆酒，记得是少许，口感不会那么腻。
其他网友观点
做蛋糕的时候，除了蛋糕坯的制作，还有一个关键点就是奶油的打发，
如果是做普通蛋糕，淡奶油打发到干性发泡状态，如果做慕斯蛋糕，淡奶油打发成6分，能缓慢流动就行。
下边具体说一下
淡奶油用来打发时一定要事先冷藏，夏天的话可以把盆坐到冰水里，不过一般情况也不需要，如果是难打发的淡奶油的话最好用冰水。淡奶油和糖的比例10:1就可以，比如100克淡奶油加入10克细糖。
首先，淡奶油倒入干净的盆里，用电动打蛋器打到起泡，过程大约一分钟左右。
再次，淡奶油起泡后加入三分之一糖，继续高速打发，感觉细腻后再加入三分之一糖继续打发
最后，打发到浓稠时，提起打蛋器淡奶油会落下，这时再倒入最后一些糖，继续打发到纹路明显，提起打蛋器奶油不是弯勾，而是直立小尖角的时候就好了，这时不能再打发了，再打就过头了
做普通蛋糕就用这种有直立尖角的干性发泡。做慕斯的话打到稍稍有点纹路，提起来不会立即掉下去就可以了，不需要继续打发了。
我是肉丝儿，一个会吃会做会养生的吃主儿，与你分享家常饭菜，手工烘焙，养生食疗经验，欢迎点击关注我！
其他网友观点
感谢邀请：
最近迷上了西式糕点，我也是和楼主一样，经常做出来的东西都是失败品，但是这个方法我曾经成功过，哈哈，淡奶油在没有打发之前是液体的，比一般的牛奶更稠的状态，打发后就是蛋糕的那种状态，非常的好吃，如果你喜欢吃腻的东西的话。
现在来介绍下步骤
步骤一：首先要把买的的淡奶油进行冷场12个小时左右，温度的话7度左右就可以了，另外一方面建议把打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下，没有为什么，因为打发的时候这些都会发热，冷藏一下是为了更好的打发。
小技巧：打发的时候在打发盆下垫一盆冰水，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。记住一定是要小碎冰。
步骤二：把蛋奶倒入打蛋盆里，这里建议打蛋盆一定要深，这个相信做个蛋糕的人都知道，盆里一定要是干净的话，不能有油之类的。倒入淡奶进打蛋盆，记住哈，一定要漫过打蛋头一半以上哈，不然你还没有把空气完全打出去，油水已经分离了。
步骤二：一开始要中速打发，不要加糖。大概一分钟左右吧，然后就是慢慢加糖，高速打发二分钟左右。2分钟之后状态就是有点稠密了。然后打淡奶已经有明显纹路了，此时淡奶油体积已逐渐膨大，并稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内。 其实打发好后，你可以再打30秒左右的。
这样你就打发好了，其实蛮简单的，是不是啊，同时要提前大家哈，打发5分钟是极限哈，超过了可能就要油水分离了，所以大家一定要记住哈，如果一不小心油水分离了，交大家一个小技巧，放两勺全脂奶粉进去，然后用手打打发器搅拌两下就好了。
其他网友观点
我是TianBakery甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多，我来回答你的问题
淡奶油是很娇气的，温度要刚刚好，手法要刚刚好，状态也要刚刚好，下面具体说明一下。
1、淡奶油对温度的敏感
淡奶油的最佳打发温度在4-8摄氏度，所以淡奶油在打发前需要放在冷藏室至少12个小时。
环境温度高的时候，为了打发好的淡奶油的稳定性，需要垫一盆冰水打发。打蛋头和打蛋盆最好事先放于冰箱冷藏半小时
2、打发过程
糖分的加入，可以使用细砂糖，也可以使用糖粉，重量大约占奶油重量的8%-10%
6分发的奶油适合用来做慕斯，这个时候的奶油还具有流动性，如下图：
继续打发奶油会越来越浓稠，纹路越来越清晰，此时密切注意打发状态，容易打过头。7、8分发的奶油适合用来做蛋糕的抹面，细腻有光泽，如图
继续打发，手会感到阻力，纹路越来越深。此时拉起打蛋头看到奶油是很坚挺的。适合拿来做蛋糕的夹馅。
小贴士：
抹面的和夹馅的奶油可以分开打发，先打好夹馅的，打的硬挺一些，夹馅完毕再打抹面的，打到七分就可以。一起打发的话不好控制，奶油也容易化。
3、乳脂含量对打发的影响
市售的牌子很多，有些是不适合拿来做蛋糕抹面和裱花的，咱们可以先看它的乳脂含量。
我使用过的几种牌子，简单说一下个人体会
雀巢：乳脂含量低，不适合蛋糕裱花，打发很软，不坚挺，只能拿来做浓汤之类
安佳，铁塔，总统：这几款乳脂含量差不多，口感有差别，安佳的稳定性最好，铁塔和总统的稳定性差一些但是口感比安佳的好
蓝风车：乳脂含量算最高了，打发容易也比较稳定，价格偏高
所以有时候说打发不起来的原因可能也跟乳脂含量低有关。
希望对你有帮助，喜欢就点赞和评论吧～
篇幅有限，更多的烘焙知识和烘焙配方可以关注我的头条号：Tian甜品研究所，或者wx公众号：TianBakery
其他网友观点
你好！很高兴回答这个问题！
个人认为淡奶油的打发，有三个非常重要的方面，分别如下：
首先：打发奶油的容器要选择适合的，不能太大，也不能太小，要根据你要打发多少奶油来决定。容器太大，不容易打起泡，容器太小不方便操作。
其次： 奶油的温度是非常重要的，一般在打发前要冷藏至少半天时间，然后温度大约在 七到十度这个区间，温度太低或者太高都不会很好的起泡。
再者：打发的过程和时间也非常重要！
容器里面不能有水滴，会影响起泡，再者时间要掌握好，时间太短泡不明智，时间太长会打成豆腐渣。
最后，记得要在中间的时候加糖，不宜过早也不宜过晚，都会对奶油的打发有影响！
希望我的回答能够对你有帮助！
其他网友观点
我是伈妈美食记～
其实打发奶油也没有那么难….但是如果方法不对，温度不对容易失败。
奶油必须是冷藏过的奶油，尤其是夏天太热，打发奶油时对室温有要求的。
第一步：打发奶油前准备，打发的盆无油无水，包括电动打蛋器两个头都放入冰箱冷藏10分钟，直到容器冰凉，取出用厨房纸擦干，因为冷藏后会有一层雾气水珠。
第二步：如果是夏天打发，最好在盆底坐冰打发，这样比较容易打发，不然也可以在空调房里打发，现在的天就无所谓了，还是容易打发的。
第三步：最好选用专用的打蛋盆，比如底部有硅胶护底，或者不锈钢，玻璃器皿等等。
第四步：市面上的淡奶油一般含脂肪量在30%—35%，不选择低于这个含量的淡奶油，有一种稀奶油脂肪含量就较低不容易打发起来。
第五步：加白糖打发，从低速打发转到中高速打发，打发到不流动时转低速打发，随时观察状态，打到最后打几下看一下状态，以免打过头，提起打蛋器奶油霜小尖尖状态就好了，奶油打过头就会油水分离成豆腐渣了失败告终……
第六步：打发好的奶油放入冰箱冷藏，能够让状态更稳定不易融化。大概总结这些，总结经验就是，新手一开始打发总会失败一两次，但是熟能成巧，打的多了就能找到状态了，就像做戚风蛋糕一样，一次次失败一次吃总结经验，到最后随便一做都成功，需要什么状态就会做成什么状态。感谢推送邀请回答，家里的长帝烤箱不错，上色很均匀，温度好掌握。
以上就是小编关于【要怎样才能打发淡奶油？】的分享，希望对你有用。
