网友提问：
吃过那么多蒸菜，蒸菜的秘诀你知道吗？
优质回答：
蒸排骨，牛肉，蒸素菜，蒸烧卖，蒸鱼等太多了 牛肉排骨，五花肉，大肠基本一致， 原料清洗干净，切好放在一个稍大一点的容器备用腌制，料酒，少许的盐，鸡精，少许醋，葱姜蒜，可以加点花椒，干辣椒，一起腌制个15分钟左右， 腌制的过程中准备底料。粉条啊土豆，小米，藕，红薯， 芋头，也可以加入你喜欢的，当然得耐蒸才行，底料，切滚刀块， 蒸20分钟即可。
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你好我是皖北小郑，很高兴能够回答你的问题。希望我的回答对你有一定的帮助。下面来说一下吃过那么多蒸菜，蒸菜的秘诀你知道吗？
蒸菜不管是老人还是小孩都喜爱吃，既营养又美味。因为蒸菜最能保持食物原汁原味和营养，不产生自由基，自由基会加速人体衰老，诱发各种心血管疾病；蒸制处于密闭状态，食物水分不会丢失，能保持原汁原味，口感细腻、软烂，容易消化吸收。 蒸菜的有什么样的秘诀呢、怎么做蒸菜最健康？
我们主要从三个方面来讲火大、水多、看时间。
首先，原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食物质地要嫩、多汁。蒸食选料多用鸡、鱼、鸭、猪肉、豆腐、南瓜、山药、莲藕、土豆、冬瓜等，牛蹄筋等干硬的东西，不适合蒸。
其次，可以在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。
再次，用旺火沸水速蒸，适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间为15分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。
最后，蒸菜时，还要注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。 在家常肉菜中，排骨蒸着吃营养更丰富，排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，蒸着吃营养不易被破坏，而且口感不油腻，在蒸前腌制两个小时左右，就可上笼蒸了，一般蒸20～30分钟即可。
下面我们以莴笋与胡萝卜丝为主料来说说如何蒸更好吃。
主要食材：
莴笋叶、胡萝卜、面粉、玉米面、盐葱、姜、蒜末。
主要分为以下几个步骤：
1、莴笋叶切碎，胡萝卜切丝；
2、葱、姜、蒜末、油、盐与菜拌均匀；
3、均匀后加入面粉与玉米面；
4、把面粉搅拌均匀；5、调拌均匀后，凉水上蒸锅，锅开上蒸汽15分钟，关火停一会，就可出锅啦；
6、装盘后可以吃了。
小贴士
1.关火，开锅时看看蒸菜是否松软，不粘结就说明蒸好了；
2.蒸菜盐不可多放，盐味淡出锅后可以再加些搅拌均匀，咸了不好吃 ；
3.面粉不可放多，多了容易变成饼子，口感差 ；
4.辣椒油吃的时候可根据个人需求再加。
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本期导读：吃过那么多蒸菜，蒸菜的秘诀你知道吗？
大家好我是千味山美食！很高兴回答这个问题，说起蒸菜算是一道少油，而且很健康的美食，制作简单易学，要想蒸好也是需要点敲门的；说起蒸菜那就不得不说一个省份：河南，河南人做蒸菜可以说只要是蔬菜都能蒸，什么野菜，根茎类，叶子类都可以蒸，作为一个地道老家河南的人给你说一下我的制作心得，希望能帮到你！
想制作蒸菜首先你要了解制作蒸菜的关键因素，也就是决定蒸菜成败的原因，以我个人经验大致分3个原因：
⑴食材的选择：
首先你要了解哪些蔬菜适合做蒸菜，我从事餐饮那么多年，总结出来的：含水量少的蔬菜，只要是符合这个条件都可以制作蒸菜，如：叶类蔬菜苦菊，荠菜，茼蒿等，根茎类土豆，胡萝卜，果实类茄子，等都可以制作。
⑵蒸制时间
蒸蔬菜需要控制好时间，时间久蔬菜就会出水发面，不成型，颜色发黑，成坨状；时间少就会不熟，有的蔬菜蒸久了如：蒿子杆，蒸久就会出现杆出水，做出来会是成坨状，所以时间是很关键的原因。
⑶：蔬菜和粉的比例
蔬菜我们在拌粉时注意量，粉多了容易发干，口感发硬。粉少了容易粘，特别是有些蔬菜在蒸的过程中会出水，这个就要注意窍门原则：易出水的菜多放粉，不出水的少放粉！
以上是制作蒸菜过程中的关键，那么平常我们制作蒸菜时也要选择适合粉，合适的粉也会影响你制作后的成型效果，我简短的介绍一下蒸菜中常用的粉，一般分3种粉！
⑴：淀粉
淀粉在制作蒸菜中适合根茎类和果实类食材，不适合叶类蔬菜。如：土豆，萝卜，茄子，用淀粉需要根据食材的特性，少放为原则，多放容易发粘。
⑵：面粉
面粉适合绝大部分食材，面粉有一个很好的特性，附着性好，不易掉粉，放的时候一个原则：搅拌时不粘就可以，多了也会发干。蒸的时候注意水不要滴在上面，容易发粘成坨。
⑶：玉米面
玉米面适合出水少的食材，玉米面的特性不吸水，如果食材比较容易出水，会造成蒸熟后脱粉。如土豆，叶类食材都可以，原则是：不出水的食材。
以上是制作蒸菜的关键因素和粉的选择以及食材的搭配，掌握好这些关键条件你就能做好蒸菜，下面分享我制作的方法过程以及小细节！我最爱吃的蒿子杆，蒿子杆制作蒸菜最考验你的经验，这个蔬菜如果你能蒸好，其他食材就简单了。
准备食材：蒿子杆300克，蒜子10粒，醋30克，香油适量，面粉约100克左右
制作方法：
㈠：首先我们把购买的蒿子杆去除老的部分，（新手建议：多去除杆子，叶子部分多为好）用水清洗干净，用刀切成4厘米大小的段，然后用筐控水，第一次制作建议用毛巾吸一下水份，防止杆子出水，成坨状。
㈡：把控干水分的蒿子杆放入盆里，加入3克盐，放入面粉搅拌均匀，全部蔬菜表面都要粘上面粉，没有沾上粉的会发粘，成块状熟了以后也是一块一块的状态。（注意：面粉的放入后状态是，粉不掉，而且没有湿的叶子）
㈢：这个时候我们准备食材蒸锅，一定要烧开水，笼屉上用笼布铺上，笼布的作用是蒸好不粘锅，不易出水。接着把拌好的蒿子杆放入笼屉，平铺在笼屉上，不可以放太多，太多不易熟，而且容易出水，蔬菜多可以蒸两次，平铺好盖上锅盖开火蒸。
㈣：大约蒸3分钟左右就可以了，用手捏一下蒿子杆能捏碎就可以了，说明熟了，这时把笼屉拿出，把蒸熟的菜倒在案板上放凉，（注意：这个时候不能用手搅拌，必须放到快凉后再用手打散），这个时候准备蒜汁，蒸菜凉了放入盆里加入蒜汁搅拌均匀即可，装盘了，看一下成品效果图：
制作要点疑问
①蒸菜是先清洗还是切好后清洗？
答：看试简单的问题，其实很关键，必须是先洗后切，原因就是：切好后再洗会增加水分含量，我们制作后会成坨状，提前清洗方便控水。
②切好后蔬菜里还有有水分怎么处理？
答：切好后还是有水分，建议你用毛巾吸一下水份，轻轻按压一下毛巾就可以了，不可太用力否则蔬菜易碎。
③拌好面粉大概那种状态时最好？
答：最好的面粉和蔬菜状态是：用手拿起蔬菜没有湿的叶子，叶子完全让面粉包裹，表面不干不掉粉就可以。
④蒿子杆蒸多久合适？
答：我个人经验告诉我，蒸3分钟左右，时间久因为水蒸气就太多，蒸出来蔬菜发粘，而且杆子会出太多水，从而影响口感，还有就是蔬菜在高温太久就会变色。
⑤蒸的时候为什么要放盐？
答：如果你经常蒸菜就会理解，蒸好的菜不容易把盐搅拌均匀，所以提前放入一些盐更容易均匀，而且吃起来不会有咸淡不均匀的情况。
⑥蒸好后为什么不能直接打散蒸菜？
答：所有蒸菜都要等蒸菜温度微微降温后才能打散，原因是这个时候蒸菜特别黏，用手打散时会把蔬菜和粉分离，就会出现粉粘不到菜上，口感和形状都不好。
最后结语：我们蒸菜时注意选择食材的特性，合理利用以上三种粉的搭配，控制好水分，时间，制作中的细节，你就能制作出颜色好看，口感好，成型漂亮的蒸菜，以上是个人经验之谈希望能帮到你，有不理解或者做法不同的建议可以留言指出！
我是千味山美食，带你玩转美食，用玩的心态做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和制作小窍门，有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。
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很高兴回答这个问题，吃过那么多的蒸菜，蒸菜的秘诀你知道吗？蒸菜能够不破坏食物的营养。最大限度展示食物的鲜香，而且做法也超级简单，想吃鱼或肉 菜。只要洗洗切切，放点调料，上锅一蒸即可。又不用刷油锅，懒人们的秘密武器。下面我就介绍一款我平时最喜欢蒸的菜。而且又省煤气，小孩又喜欢吃，营养也到位，那就是肉未蒸蛋，希望你们喜欢。
首先我们要选一块新鲜的肉，不要冷冻的。不过肉尽量自己动手剁，街市的绞肉一不卫生，而且没有手剁的好吃。
①先把肉剁成片，再将肉片切成丝。切好的丝再用刀横着剁，然后竖着继续剁，这样子肉很快就剁好了。
②把剁好的肉放入碗中，加入料酒 蚝油 生抽 盐 白糖 鸡精， 顺着一个方向搅拌均匀。
③把鸡蛋打入已经绞好的肉未上面，搅拌均匀即可。
④然后等电饭锅煮饭时，把已经弄好的肉末鸡蛋放在米饭上蒸即可，饭熟肉香一举两得。
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蒸菜做好的秘诀主要是新鲜食材，调料调制，蒸制工具，时间和火候的把控；下面跟大家分享一道经典蒸菜“剁椒鱼头”的制作方法。
剁椒鱼头的制作方法：
（1）准备食材：新鲜鱼头一个，剁椒50克，小米辣泡椒20克，小葱，姜，蒜，料酒，胡椒粉，白糖，食盐，鸡精，蒸鱼豉油，生抽酱油，食用油。
（2）将鱼头洗净切开两半，泡椒剁碎，小葱切成葱花，姜一半切片一半切成末，蒜切末分别盛碗备用。
（3）切好的鱼放到一个盆中，加入适量的姜片，胡椒粉，食盐，料酒揉搓均匀再腌制15分钟；锅中倒适量食用油，油热放入姜蒜末炒香，再倒入剁椒和泡椒末，加入适量的白糖，鸡精，生抽酱油，翻炒均匀出锅盛入碗中备用。
（4）锅中烧水，将腌制好的鱼头摆盘，开水后放到锅中蒸5分钟，掀开锅盖将泡椒调料均匀铺在鱼头上，盖上锅盖再蒸5分钟，蒸好后将鱼头取出，撒上适量的蒸鱼豉油和葱花，再浇上一点热油，好吃的剁椒鱼头就做好了。
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天气越来越热，馋肉又不想吃太过肥腻的肉类的时候，就会想起鱼虾。说起大虾，现在已经是我们生活中很普通的一种食材了，记得小时候吃一次虾那真是很奢侈的一件事情呢，哎呀，一不小心暴露年龄。现在人们越来越讲究饮食健康和合理搭配，一周吃2-3次虾绝对是不错的选择，大虾营养丰富，而且高蛋白低脂肪，肉质鲜嫩有助消化，在夏季还有很好的开胃作用。
好吃而且对人体有益让大虾越来越成为百姓餐桌的常见食材，大虾的做法也是多种多样，白灼吃个鲜美，油焖吃个咸香，椒盐吃个酥脆，每种做法都让人喜欢的不得了。那么最适合夏天的吃法是什么呢？不想在厨房挥汗如雨，也拒绝制作过程的复杂，更要兼顾好吃的味道，不如试试蒸着吃吧。今天就跟大家分享一个好看又美味的蒸菜。
【金银蒜粉丝蒸虾】
主料：大虾，粉丝一小把
辅料：大蒜，生抽酱油或者蒸鱼豉油，青椒一小块
做法：
1、大虾用刀开背，去除虾线后洗净，控干水分摆盘备用；
2、粉丝用水泡发后，控干水分备用；
3、大蒜用刀拍一下，切成蒜末分成平均的两份，青椒切碎；
4、座锅烧热，倒入平时炒菜量的油，油温三四成热的时候倒入一半切好的蒜末，小火炒至金黄色后连同油一起倒入另一半生蒜里搅拌均匀；
5、将处理好的蒜末倒入发好的粉丝中再次拌匀；
6、拌好的粉丝均匀的铺在大虾上，淋入适量的生抽酱油或者蒸鱼豉油；座蒸锅，水开后放入摆好盘的大虾，根据虾的大小蒸6到8分钟关火出锅，撒上青椒碎就可以了。
这样一盘蒜香浓郁，大虾鲜嫩的蒸虾就做好了。炎炎夏日想逃离厨房这个大蒸笼，不如就做做蒸菜吧，作为一种简单的烹调方式，蒸菜可以最大限度的保留食物的鲜味和原味，用油少，更没有煎炒烹炸带来的油烟，真的是很健康的方式呢，让我们一起愉快的蒸起来吧！
小贴士：
1、处理大虾的时候一定要把虾头里面的虾油挤出去清洗干净，否则虾油会流到蒸好的虾里，会有腥味，如果是油焖虾就可以省去这个步骤；
2、一定要等水开以后再蒸，这样可以锁住食材的水份，吃起来更鲜嫩；
3、很多厨师推崇把蒜末用水清洗后再炸，个人认为在家里做大可不必，一个是我们在家里的用量比较少，而且感觉清洗后的蒜末味道会变淡。
妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
以上就是小编关于【吃过那么多蒸菜，蒸菜的秘诀你知道吗？】的分享，希望对你有用。
