网友提问：
植物油和动物油有什么区别吗？
优质回答：
从表面来看，植物油是液体的，动物油是固体的。其实植物油也会凝结，如棕榈油、椰子油。室温下无论呈固态或是液态的油脂一般都是油液体和固体脂两部分组成的混合物，只有在极低温度下才能转化为100%固体。 动物油中的乳脂富含中短碳链脂肪酸和维生素。鱼油等水生动物油富含ω-3，类多不饱和脂肪酸EPA、DHA。陆生动物油的饱和脂肪酸高、胆固醇高。胆固醇也绝不是坏东西，他是组成细胞膜和神经纤维保护膜的成分，是合成胆汁和某些激素的重要原料，合理摄入还可以起到抗衰老的作用。 植物油所含有的甾醇相对比较高，他和胆固醇的结构相似，可以一直胆固醇的吸收。 动物油中含有丰富的脂溶性维生素，比如VAVD等，植物油中的VE含量较动物油高的多，其他维生素含量各有千秋。 其实完全不吃动物油是不可能的，因为你在进食各种荤菜中就已经包含有动物油，即使是一块鲜红的看不到一丝肥肉的瘦肉上，也有动物脂肪存在，只是你看不到而已。由于食材中已经含有了丰富动物油脂，所以16年膳食指南建议少吃或不吃。饮食上不论选用何种油，也不论采用什么烹调方法，控制食用油的摄入量都是非常重要的。日常烹调中我们坚持定量用油，控制总量。尽量选择蒸、炖煮、的烹调方法，少吃油炸食品，少吃饱和脂肪食品。
作者：赵素华 国家二级公共营养师 大连市营养学会理事 高级面点师 衡膳营养学院讲师
其他网友观点
植物油其实是不饱和脂肪酸和甘油化合而成的，它们是取自植物的果实、种子和胚芽，我们常见的大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、橄榄油都是植物油。植物油的优点在于，它富含人体所必需的不饱和脂肪酸，这些都是可以降低血清胆固醇、软化血管、防止动脉粥样硬化的物质。植物油因为含有多种维生素，如维生素E、K等都与生殖和衰老、血液代谢有着关联。植物油常温状态下是液态，溶点低，易吸收。但缺点是不耐高温，所以植物油更适合低温烹调和生食。
我们经常吃的动物油主要是猪油，动物油含有饱和脂肪酸，这可以为人体提供大量的热量，使皮肤光滑头发乌亮。它还可以促进脂溶性维生素的吸收，因为本身含有维生素A和D，对于青少年的生长发育有很重要的作用。
其他网友观点
欢迎关注#吃遍南宁#，带你发现南宁地道的美食！
首先，我们先了解植物油与动物油有哪些不同之处吧。植物油植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如花生油、山茶油、亚麻籽油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油容易被人体吸收，可以直接食用，可以凉拌蔬菜沙拉等一起使用。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。植物油含有多种不包含脂肪酸，能够改善人体健康。植物油的稳定性较低，需要低温避光贮存。植物油的热稳定性低，不宜用于油炸煎烤，且避免高温用油后重复使用。植物油容易氧化，最好放在密封容器中存放。 动物油动物油，即动物油脂，是动物的脂肪，供人类食用的动物油一般来源于猪、牛、鱼等，可用于加工食物，令食物具有肉类的鲜香。动物油与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲，具有促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收作用。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味；动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。但是动物油含饱和脂肪酸和胆固醇较多。过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症及脑血管意外，对人体不利由此看来，植物油和动物油都有各自的优缺点。这也让我们一些不太了解食用油知识的小伙伴常常产生误区。误区误区一橄榄油最贵，所以营养价值也最高因为橄榄油提炼起来比较困难，其生产的劳动价值高，所以价格也就水涨船高了。当然，橄榄油有很多好处，比如，它可以软化血管，对心脑血管疾病能起到一定的防治作用，还可以降低糖尿病人的血糖含量，预防癌症和老年失忆症等。橄榄油还能促进上皮组织的生长，可用于烧伤烫伤的创面保护，而且不留疤痕。橄榄油的维生素含量是最高的，它所含的欧米伽—3脂肪酸也是不可替代的。尽管如此，也不能光吃橄榄油，因为每一种植物油都有自已的独特之处，因此，最好的选择是各种油换着吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它们含有丰富的不饱和脂肪酸，可以增强身体的免疫力，改善皮肤状况，加速胃溃疡的痊愈，降低血压和胆固醇，是大脑正常运转所必需的原料。误区二精炼才是植物油质量的保证提炼（包括精炼和脱臭）过程可以去掉植物难闻的气味，还能去掉由于保存不当而进入种子中的有毒物质。但是在去除这些杂质的同时，许多维生素等对身体有益的物质也随之失去了。误区三永远告别动物油人们认为吃动物油易引发冠心病、肥胖症等，因而青睐植物油，其实这很片面。动物油（鱼油除外）含饱和性脂肪酸，易导致动脉硬化，但它又含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用。猪油等作为脂质还具有构成人体饱腹感和保护皮肤与维持体温，保护和固定脏器等功能。光吃植物油会促使体内过氧化物增加，与人体蛋白质结合形成脂褐素，在器官中沉积，会促使人衰老。此外过氧化物增加还会影响人体对维生素的吸收，增加乳腺癌、结肠癌发病率。过氧化物还会在血管壁、肝脏、脑细胞上形成，引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病。正确的吃法是植物油、动物油搭配或交替食用，其比例是10:7。动植物油混吃还有利于防止心血管疾病。植物油含不饱和脂肪酸，对防止动脉硬化有利。所以用动物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取长补短。误区四标有不含胆固醇字样的油才是好油不含胆固醇这个标记只不过是一个广告用语而已。在植物油里原则上是不可能没有胆固醇的！在生物化学中，胆固醇及其衍生物质是构成一切机体结构的基本成分。动物对它的需求量十分巨大，对植物而言也不能说完全就用不着。在精炼植物油的过程中，胆固醇不可能从油脂中被去掉。但是，在植物油中，胆固醇的含量与猪油和黄油相比，其数值还是很低的，动物油的胆固醇含量大概是植物油的10-25倍左右。但即使这样，也不能说植物油中根本就不含胆固醇！是不是很意外呢？原来我们日常用油，是要植物油和动物油相互交替使用，这样才能达到良好的营养补充和均衡搭配。
其他网友观点
动物油和植物油主要是脂肪酸不同. 动物油一般是饱和脂肪酸，植物油一般是不饱和脂肪酸.动物油，也就是饱和脂肪酸甘油酯比较容易凝固，在血管中容易发生硬化和栓塞，植物油不是那么容易凝固…不过在体内植物油有可以经过复杂的反应生成饱和的脂肪酸甘油酯，所以植物油吃多了也同样不能避免血脂增高，也会诱导心脑血管疾病.◆植物油，按用途可以分为有工业植物油和食用植物油，在这里我们主要介绍食用植物油。食用植物油的种类很多， 像花生油、菜籽油、大豆油、葵花籽油等，这是根据植物油的来源来分类的，按此分法食用植物油可以为以下种类：棕榈仁油、棉籽油、大豆油、菜籽油、椰子油、调和油、玉米油、茶籽油、芝麻油、米糠油、蓖麻油、橄榄油、亚麻油、红花油、棉籽油、花生油、核桃油、葡萄籽油、南瓜籽油等。 植物油按形状也可分为油和脂，油在常温下呈液态，而脂呈固态或半固态。 根据我国的油料品种、质量和加工工艺，可以确定植物油的质量等级，市场上的食用植物油除橄榄油和特种油脂外可分为4个等级，即分为一级、二级、三级和四级。但是，并不是所有的植物油都严格按四级划分，像压榨花生油、压榨压榨油茶籽油、芝麻油等则只有一级和二级之分。大豆油、玉米油、菜籽油、棉籽油、米糠油、葵花籽油、浸出花生油、浸出油茶籽油等分为一到四级。 因此我们可以根据我们的需要选择适合的食用油。 食用植物油是我们每天不可或缺的，是人类的重要副食品，主要用于烹饪，也可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人们食用。它对人体具有重要的作用。 植物油中含有丰富的脂肪酸，能使皮肤滋润有光泽。满足人们对油脂的需要，也是脂溶性维生素的主要来源。◆成品动物油的主要用途如下：主要供食用，如猪脂、牛脂、羊脂等。也广泛应用于制造硬化油、肥皂、甘油、润滑油和制革工业及药品；鱼油是制备涂料的原料。动物油，即动物油脂，是动物的脂肪，供人类食用的动物油一般来源于猪、牛、鱼等，可用于加工食物，令食物具有肉类的鲜香。佛教中属于荤菜用物。搭配吃油较大的素食，比如茄子、萝卜等，会有令人食欲大开的清甜味道与肉食的风味、大量热量和植物油所没有的营养，促进人体对食材的营养吸收，尤其是维生素。但动物油也有弊端，食用过多会引起一些疾病、不适。部分患病人员要严格控制摄入量，甚至不能食用动物油。
以上就是小编关于【植物油和动物油有什么区别吗？】的分享，希望对你有用。
