琼脂是什么，琼脂是什么东西？
食糖：食糖主要用甘蔗和甜菜等制成，按色泽可分为红糖和白糖两大类。
饴糖：饴糖是由粮食类淀粉经过淀粉酶水解而成，其主要成分是麦芽糖和糖精，一般多用于特色糕点。
鸡蛋：营养价值较高，在面食制作中用途广泛，它除了可以制作馅心外，还可使制品增加香味和色泽，并能保持制品的松软性。
酵母：酵母又称为伊士粉，是取代老肥发酵，调制发酵面团的重要物质，它可使面团组织膨松胀大，使制品体积增大、口感暄软，酵母的种类主要有液体鲜酵母、压榨鲜酵母和活性干酵母三种。
发粉：发粉是由多种物质复合来，将其和入面粉中，加热后出现化学反应，产生气体使面团膨胀，主要品种有小苏打、氨粉、发酵粉（又名泡打粉）。
吉士粉：吉士粉又称克林姆粉、蛋黄粉，为白色粉末状，加水后会转为乳黄色，多用来为馅心、皮料增色，如奶黄馅的制作。
水：水在面点制作中起着重要的作用，它可调节面团的稀稠，便于淀粉膨胀和糊化，促进面粉中的面筋生成，它能促进酶对蛋白质和淀粉的水解，生成有利于人体吸收的多种氨基酸和糖，它还能调节面团的温度，便于酵母的迅速生长和繁殖，还可以溶解盐、糖及其他可溶性原料，在熟制时可作为传热媒体，制品本身含有一定量水分，可使其柔软湿润。
食盐：食盐是制作面点不可或缺的辅料，除调制馅心需用其调味外，调制面团也需要加入适量的食盐，面团中掺入适量的食盐，可起到增强面团筋力、改善成品色泽、调节发酵速度的作用。
冻粉：冻粉又称琼脂，现在多数选择鱼胶粉来代替，效果更佳，可用于制作糕点的胶冻剂。
添加剂：如色素，卫生部规定，目前只准使用，胭脂红、柠檬黄、亮蓝和靛蓝四种色素，且使用量为万分之一以内，制作面点时常用植物天然色素着色，例如：将菠菜叶捣烂、挤汁，再加入少许石灰水使其澄清，和入面团中制出的成品色泽清翠，带有清香，用苋菜叶（红的）捣汁和入面团，则可制成红色，将南瓜去皮蒸烂后掺入干粉中揉制，可制成橙黄色和黄色，且带有甜味的成品，还可利用可可、咖啡等食品本色来美化，或利用微生物着色剂（如红曲，栀子黄等）。
制作面点的调料和辅助原料，除上述以外，还有食用香精、酱油、胡椒粉、味精、可可粉、巧克力、柠檬酸、玫瑰酱、桂花酱、以及糖浆、果酱、洋菜、蛋白糖、白脱淇淋、白帽、糖粉、芝麻、花生、栗子等。
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