炖蛋的做法，炖蛋的做法 用微波炉？
【美味炖蛋】
材料：鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 、盐 1/2茶匙厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙
做法：
1.鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
2. 加入凉开水，一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2
3.用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
4. 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。
5.出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
【焦糖牛奶炖蛋】
1.牛奶250ml、鸡蛋两只、糖。
2.牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀。
3.用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑。
4.加盖隔水炖10分钟。
【鲜奶炖蛋】
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
做法：
1.将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
2.把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
3.将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。
【法式焦糖炖蛋】
材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个
过程：
1.蛋黄放入奶油中拌匀。
2.牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化。
3.把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会。
4.烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖。
5.烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了。
【蛤蜊炖蛋】
原料：蛤蜊、鸡蛋、葱花
调味料：盐、湿淀粉、油（少许）、料酒
炖蛋做法：
1.蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。
2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟（也就是说，最上面的蛋液还没凝结），这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。
【南瓜茸炖蛋】
原料: 南瓜茸，鸡蛋（2个），椰浆（1/3罐）和细砂糖（3汤匙）。
做法:
1.将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。
2.加入椰浆后，轻轻搅匀。
3.将南瓜茸加到蛋液中，细致地搅拌均匀。
4.将南瓜茸蛋液用筛滤过后，口感会更滑溜。
5.把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内，用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固，即可食用。
【虾仁鸡蛋羹】
材料：鲜虾、香葱、鸡蛋、 盐、温水、鸡粉、香油。
做法：
1.把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。
2.把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。
3.然后准备一杯温水（30度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。
注意： 倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的。在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可。
【桂圆炖蛋】
材料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
制法：
1.桂圆肉干用温水洗净。
2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中；蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
【酒酿炖蛋】
原材料：鸡蛋（推荐鹌鹑蛋，喵呜就地取材，枸杞，酒酿，牛奶，蜂蜜，也可红糖
作法：
1.滚水，然后打进鸡蛋，枸杞，跟着即可熄火。
2.倒入酒酿，牛奶（冷，因为蜂蜜只能用温水泡服，滚水会损失原有营养），放入蜂蜜即可
【肉糜炖蛋】
原料：鸡蛋两只(约100克左右)，肉糜100克
调料：黄酒5克，精盐4克，味精2克，清水400克
制法：将清洁鸡蛋敲入碗内，放入肉糜打散，加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。然后隔水炖锅水烧开，再将蛋液用筷搅打一下，放入隔水炖10分钟，即熟，取出上桌。亦可用微波炉高火5分钟，即熟，取出上桌。
【咖啡炖蛋】
用料： 蛋黄 1个 牛奶60ml 方糖 1块咖啡粉 少许
份量： 小慕思杯 1个
做法：
1.蛋清和蛋黄分离。
2.牛奶用微波炉加热，中高火2分钟。
3.热牛奶中加入糖搅拌。
4.糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅。
5.把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分钟。
6.取出后在表面撒上咖啡粉，最高温再烤5分钟。
Tips： 烤前烤箱要以最高温预热，这样烤制时间才会更快。
牛奶与蛋黄要轻搅，不能像打蛋一样用力，不能搅至起泡。
【鲫鱼炖蛋】
原 料：
鲫鱼2条（约500克），鸡蛋3个，生姜丝少许，精盐适量，植物油适量，葱花少许，料酒少许，味精少许。
做 法：
1.将鲫鱼用清水洗净，在鱼身两侧划几道斜刀花。
2.将鸡蛋打如汤碗内，撒上葱花，盐，味精，待用。
3.锅置火上，放入适量植物油，待锅内油烧热，下鲫鱼，料酒及生姜丝和水适量（水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准），用旺火烧，待鱼汤变白呈牛奶样，关掉火，待用。
4.将鸡蛋搅打均匀，加入鱼汤，再放入鲫鱼，上笼蒸至鸡蛋凝固即可。
附注： 如家常做这道菜，家中无蒸笼，可在锅中加水适量，汤碗底垫上盘子放在水中，将锅置旺火上烧即可。
【牛奶果粒炖蛋】
材料： 鸡蛋2只，即喝牛奶一盒，白砂糖、果粒。
做法：
1.把鸡蛋顶端敲破一个小洞，流出蛋清，剩下蛋黄。
2.取180毫升牛奶放适量的糖，放微波炉“叮”温，糖完全溶解就可以，不需沸腾。如果过热了便放一会儿，等稍凉再用。
3.把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀，撇去泡沫。
4.把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器（因为果粒会浮起，所以先倒1/2）。
5.烧开水后，隔水蒸5分钟，稍凝固后再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。
6、然后表面摆几颗水果装饰一小就ok了
【注意】：蒸的时候要用小火，切勿用大火，否则会失败！更重要的是要一直在炉边看着，大概可以的时候用牙签插进去取出，看是否已完全凝固。要炖得嫩滑必须细心和有耐性。最后，蛋黄也不要浪费，用剩下的大概70毫升的牛奶，以同样方法可做出黄色的炖蛋哦~
【首乌炖蛋】
主料：何首乌15克，鸡肉90克，鸡蛋2只，姜， 盐，味精，黄酒适量。
做法：
1.首乌切丝装入纱布袋封口，鸡肉剁成糜， 姜切成细末，鸡蛋打匀。
2.首乌加清水500毫升，文火煮1小时，弃 药留汁，与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味 精适量，搅匀，上笼蒸熟。
【日式炖蛋】
材料：蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁
蛋和水的比例为1比三 。如果用鲜汤更佳 关键是要用小火蒸 不然表面起泡 不平整 就不好看了
做法:
材料摆好，倒入蛋汁，蒸熟后滴几滴香麻油即可。
公众号
蓝猪坊
蓝猪坊，一个集健康美味、有机生活为一体的美食工作室；是抒写美食与爱、诠释生活态度的地方，更是大家相互学习交流，体验分享的平台。
以上就是小编关于【炖蛋的做法家常】的分享，希望对你有用。
网友提问：
炖蛋的做法，炖蛋的做法水和蛋的比例？
炖蛋怎么做好吃？
优质回答：
炖蛋怎么做好吃？看到这个问题，心里就打咕噜，炖蛋有很多种做法，而且可以搭配不同的食材，口味不同，食材不同，做出来的味道也就不一样。我这里跟大家分享一个炖蛋羹的做法
炖蛋羹的用料
蛋2个? 水少许
炖蛋羹的做法步骤
步骤 1
鸡蛋放炖盅内打散，加水。水是鸡蛋的1.5倍左右。一个鸡蛋，家里的小盅加水到4分，两个鸡蛋加水到8分满。
步骤 2
调味：最简单加盐和少许蘑菇精； 家里有熬好的肉汤代替水最好； 可加少许肉馅，肉馅加盐、姜汁、一点纯牛奶调味，这是闺女的最爱； 加一些火腿丁、白糖，做成甜的蛋羹，早上早餐来一碗，太幸福！[舔屏]
步骤 3
直接坐凉水锅中，水没过炖盅小半也没问题。大火烧开后计时，半盅蛋11分钟，整盅15分钟。熄火焖10分钟，即可出锅。
步骤4
开吃啦，筷子动起来[耶][耶][耶][耶]
其他网友观点
你好，希望可以对你有帮助哈~
炖蛋一般我们会给宝宝吃，作为很好的宝宝的辅食，家里就经常给孩子做这个，一般是用橙子，南瓜，木瓜等瓜类做底座，然后就弄个炖蛋补充孩子的营养，我今天分享一个南瓜炖蛋给你参考，自己吃过也很好吃哈哈。
南瓜炖蛋所需材料：
太阳小南瓜 一个
鸡蛋 一只
核桃油 2滴
制作方法来咯：
1. 准备食材，南瓜洗干净
2. 劈开南瓜盖，中间掏空
3. 鸡蛋打散，我数了下，我打了一百下，加入一蛋壳水，两滴油。
4. 蛋液倒入南瓜中，盖上盖
5. 放入饭锅蒸熟，我用的小蒸架。
6. 熟啦！饭和南瓜混合搅拌，就可以吃啦！其实青色的南瓜更好吃，因为吃完了，只能用黄色的了！
这道很简单的南瓜炖蛋你学会了吗？有空做做看哦~真的好吃
其他网友观点
你好，我是星星很高兴回答你的问题。
鸡蛋羹我家早餐常见的一道美食。家里俩孩子不喜欢煮的鸡蛋，但对鸡蛋羹倒是特别喜欢。一般的鸡蛋羹天天吃也会觉得吃腻了，有时候添加的别的东西，比如应季蔬菜，虾仁等，蛋羹立马不一样了，美味好吃，营养翻倍。
今天给大家分享一款西兰花胡萝卜蛋羹。
材料：鸡蛋2，西兰花2小朵，胡萝卜一节，盐适量，温水适量，酱油少许
做法：
1、西兰花洗净，放入开水锅里焯1分钟捞出
胡萝卜削皮切丝切末，西兰花切碎
2、鸡蛋2个打入中碗中，用筷子顺一个方向搅打散，接着加入蛋液1.5倍量的温水，水温大约40~50度，太烫蛋液就成蛋花了。其实我用凉开水也做过，一样也能成功。再加入适量的盐拌匀。
3、准备几个小碗，碗里放入西兰花和胡萝卜碎，喜欢吃肉的可以加点肉末
4、调好的鸡蛋液过筛到碗里，用筷子轻轻搅几下即可。
5、如果担心自己会将蛋羹蒸老，可以盖上一层保鲜膜，用牙签扎几个小洞，水开入锅，中大火蒸15分钟左右。
6、蒸锅烧水，水开后放入锅中，中大火蒸8分钟转中火，转中火并将锅盖移一个缝，再蒸5~8分钟即可。
7、蒸好的蛋羹取出，颜色好看，表面平滑，美味就此诞生。根据自家口味酌情淋上生抽即可。
其他网友观点
你好，我是路三咻咻咻，一名美食领域创作者，很高兴回答你这个问题。纯手打，希望你能采纳。
一、准备材料
1、鸡蛋2个
2、香油3克
3、味极鲜1克
二、实际操作
1、空碗中打入鸡蛋，用打蛋器打散，尽量打的均匀一点。
2、打好的鸡蛋加入盐，加一点清水，继续搅匀。
3、放入蒸锅，蒸8分钟
4、出锅后斜刀切出棱形格，淋上香油和味极鲜。
三、总结
炖蛋还是最简单的方法最好吃，而且可以更好的发挥出蛋香，关键口感超嫩。
希望我的回答可以帮助到你，谢谢
其他网友观点
你好，我是初瑶的时光，很高兴回答你的问题。炖蛋怎么做好吃，我分享一下我的做法。Q弹嫩滑可口，超营养，巨好吃。
【鲜虾炖蛋 ?】
材料：
鸡蛋3个、温水1小碗、虾6只、盐少许、生抽适量、芝麻油少许、生抽。
做法：
1.虾仁腌制几分钟：姜片2个、料酒一勺，胡椒粉少许，抓匀就可以了。
2.?鸡蛋加一点盐打散，倒入温水搅拌均匀，水量是蛋液的2倍！再用漏网过筛一下！
3.锅中水烧开，放入蛋液，盖上锅盖，大火蒸7分钟，开盖放入虾仁后继续盖上盖子蒸5分钟，关火。
4.取出虾仁蒸蛋，淋少许生抽，一勺香油就可以啦
好吃哭了??史上最简单的炖蛋，厨房小白一秒看会，零难度，零失败，重点好吃又营养，宝宝都可以吃哒。
小提示：
炖蛋很家常，但很多人做不好，其实很简单！只需掌握2个诀窍，加温水；鸡蛋和温=1:2，比例对了怎么蒸都不会老！
以上就是我对“炖蛋怎么做好吃”问题的回答，希望我的回答能够帮到你。感谢阅读。
