网友提问：
红烧鲤鱼的做法，红烧鲤鱼的做法最正宗的做法？
优质回答：
家常红烧鲤鱼做法？
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
红烧鲤鱼应该算是一道比较常见的家常菜。鲤鱼肥厚，脂肪丰富，土腥味重。如果处理不好的话，烧出来不光腥气重，口感也不好，所以红烧鲤鱼的关键其实是在于鲤鱼的预处理。
每种鱼的鱼身两侧都有一条侧线，它是鱼感应水流躲避危害的一种器官。但是别的鱼都可以不用去掉，只有鲤鱼必须可以去掉。
因为鲤鱼是一种底栖鱼类，经常在泥巴里打滚。小时候在昆山乡下抓鱼，鲤鱼是最机灵的，他会倒栽葱的钻在泥里，只留尾巴在外面，一般网是抓不住它的。所以它两边的侧线腥味非常重，必须去掉。
其次在处理鲤鱼时，想要更好的去掉鲤鱼的土腥气，最好清水加十几颗花椒熬一锅花椒水，放凉之后再倒入适量白酒用来浸泡鲤鱼。一般两小时后再取出烹调，则土腥味就可完全消失。
当然了，如果家里面嫌麻烦的话，也可以用流水反复的清洗，洗去腹内黑膜，脊背上的血块，以及去掉鱼鳃等。
下面就简单的说一下家常红烧鲤鱼的做法。
鲤鱼选择两斤以下的为佳，春秋两季的鲤鱼味道最好。春天的鲤鱼腥味轻，肉质紧实；而秋天的鲤鱼则肉质肥厚，油性重，鲜美回甘。大肚子鲤鱼不要吃，要么一肚子籽，要么一肚子油。
锅里放入清水，再放入十几颗花椒，大火烧开熬5分钟，然后自然放凉。把处理干净打了一字花刀的鲤鱼放入，再滴入适量白酒浸泡两个小时。
以上是以前老一辈的做法，如果嫌麻烦的话，可以把鲤鱼在流动的水下不停的冲洗，处理干净即可。
从鲤鱼鳃后两指处割下一刀，再在尾前四指处割下一刀。从横切面可以看到一根白筋，一只手小心翼翼的往外扯出，另一只手不停的拍打鱼身使鱼肉放松。如此这般把两边的白筋抽出。
干锅烧热，倒入油。油温三成时下鲤鱼用中火煎到两面金黄。注意不要急着翻面，一定要让他煎够二三分钟定型之后再翻面。如果掌握不好就用不粘锅吧。煎好的鲤鱼取出待用。
用锅里底油爆香葱姜蒜片，倒入冰糖，生抽老抽炒匀，喜欢辣的可以放一点干辣椒。倒入开水烧开。
把鲤鱼放入，加入适量白酒，胡椒粉，青花椒，白芷，白蔻，沙姜大火烧开。不盖锅盖，保持火力三分钟让蒸汽带走鲤鱼最后的一点腥气。
转小火慢炖半小时左右。大火把汤汁收浓稠。调整一下咸淡，撒葱花即可出锅。
这样红烧鲤鱼就算做完了。有的人喜欢在最后一步勾芡，其实大可不必。鱼皮的胶质本来非常丰富，只要炖到时候一定是自来芡。这顿吃不完下顿自然冻成鱼冻。如果勾芡的话，反而会影响鱼冻的爽弹感，那就得不偿失了。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
其他网友观点
简单回答你！鲤鱼土醒味较重，除刮鳞去腮，还得排筋。即鲤鱼的两边，先从尾部开一刀，再从鱼腮下端开一刀，看见鱼肉中的小白点，即是鱼筋，一边用刀轻拍一边用手慢慢拉，直到拉出全根筋。如一条白线。然后两边剞花刀，可十字型也可一字型。 锅内烧油至八成油温（每层约30度）下鱼炸至表皮略黄捞岀。 锅留余油煵炒豆瓣酱、泡椒沬、姜蒜米和葱头花，至酥香油成红色，加高汤去渣下鱼，小火慢烧约5分钟加入鸡精、白糖、醋烧至入味捞出鱼，汤汁芶芡淋热油浇鱼上，撒小葱花或香菜即成。 也可用蚝油、老抽（糖色）烧制，根据个人口味而定。
其他网友观点
家常红烧鲤鱼的用料
鲤鱼 1条、葱 1根、姜 5片、料酒 适量、老抽 适量、白糖 适量、生抽 适量、豆瓣酱 一勺、五花肉 少许、青红辣椒 适量
家常红烧鲤鱼的做法步骤将做法保存到手机
步骤 1space
洗干净备用
步骤 2space
两面改刀
步骤 3space
葱姜蒜，料酒，盐，涂抹均匀腌制10分钟
步骤 4space
上蒸锅，水开蒸10分钟
步骤 5space
五花肉切丁，姜葱切定，郫县豆瓣酱，青红辣椒切好备用！
步骤 6space
淀粉勾薄芡，备用
步骤 7space
五花肉丁下锅炒出油
步骤 8space
放入姜葱，郫县豆瓣酱翻炒至豆瓣酱出油！加入青红辣椒
步骤 9space
加入一小碗水，加入生抽，老抽，料酒，鸡精，和勾好的芡！大火少开，煮至汤汁浓稠
步骤 10space
均匀浇入鱼身！家常红烧鱼完成，色香味俱全！
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家常红烧鲤鱼的用料
鲤鱼 1条、葱 1根、姜 5片、料酒 适量、老抽 适量、白糖 适量、生抽 适量、豆瓣酱 一勺、五花肉 少许、青红辣椒 适量
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洗干净备用
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两面改刀
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葱姜蒜，料酒，盐，涂抹均匀腌制10分钟
步骤 4space
上蒸锅，水开蒸10分钟
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五花肉切丁，姜葱切定，郫县豆瓣酱，青红辣椒切好备用！
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淀粉勾薄芡，备用
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五花肉丁下锅炒出油
步骤 8space
放入姜葱，郫县豆瓣酱翻炒至豆瓣酱出油！加入青红辣椒
步骤 9space
加入一小碗水，加入生抽，老抽，料酒，鸡精，和勾好的芡！大火少开，煮至汤汁浓稠
步骤 10space
均匀浇入鱼身！家常红烧鱼完成，色香味俱全！
以上就是小编关于【红烧鲤鱼的做法最正宗的做法】的分享，希望对你有用。
