网友提问：
烤箱做蛋糕的做法大全窍门，烤箱做蛋糕的做法大全视频教程全集？
优质回答：
用烤箱怎么做蛋糕？
烤箱做蛋糕，前期建议做戚风蛋糕。选择戚风蛋糕入门的原因有三：
一，戚风蛋糕使用的工具非常基础、简单，没有深入掌握烘焙技术前，可以节约成本。工具准备：电动、手动打蛋器各1，面粉筛1，较深的不锈钢盆1，厨房电子秤1，六寸活底蛋糕模1(烟囱式中空模为佳)，硅胶铲1，干净的矿泉水瓶1。
二，戚风蛋糕口感细腻柔软，适合不搭配淡奶油等辅料直接食用。
三，完全无添加，完全依靠打发蛋白实现蛋糕攀爬，非常健康。下面介绍我固定使用的戚风蛋糕配方，适用于六寸模具，注意一定不能用不粘模具，普通的才可以做好戚风。
步骤如下：
1.三个鸡蛋，用干净的矿泉水瓶吸出蛋黄，分离蛋黄蛋清。记住。蛋清里面不能有一丝蛋黄液，否则蛋白无法充分打发。(我也不知道为虾米，个人的失败经验)
2.蛋黄3个，与5克细砂糖，手动打蛋器搅拌，要求砂糖融化，蛋黄发白。
3.加入30克玉米油或葵花籽油，手动搅拌均匀。
4.加入35克牛奶，手动搅拌均匀，不要出现油水分离。
5.筛入55克低筋面粉，必须是低筋面粉。手动Z字形搅拌均匀，不能有面粉颗粒，也不能过渡搅拌导致面粉起筋。6.较深的不锈钢盆放入分离出的3个鸡蛋蛋清，蛋清要在冰箱冷藏过20分钟以上为佳。
准备20克白砂糖(本人不喜甜，喜甜的可以加量至30克)，分三次在打发蛋清的过程中加入：未打发时，打出大气泡时，大气泡转成小气泡时。
电动打蛋器打发，注意要一个方向打，打蛋头要打到盆壁和盆底的蛋清，这一步可以把盆倒扣过来测试，蛋白不流动即可。打发至提起打蛋头，出现直立的小尖角，就算充分打发了。7.打发的蛋白1/3倒入蛋黄面粉糊，用硅胶铲由底向上Z字形轻、快翻拌均匀，再全部倒入剩余2/3蛋白，翻拌均匀。不可有未搅拌均匀的蛋白糊，不要过度搅拌导致蛋白消泡。8.蛋糕糊入六寸模，在桌面磕几下，磕出气泡。
9.烤箱可在第7部之前预热，上下管150度。蛋糕模入烤箱，开始计时，上下管150度烤45分钟左右。烤箱脾气不同，自行调整。
10.出炉后，从高处振落模具，一定要倒扣在网架上自然晾凉，一定要彻底晾凉后再脱模。按照以上的步骤，注意每一步说到的细节，没有道理还失败。
其他网友观点
感谢邀答，我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在问答上的第269个原创回答！很高兴和大家一起聊聊美食，聊聊烘焙。
“用烤箱怎么做蛋糕？为什么我做不好呢？”
很高兴与友一起来探讨这些问题，相信友也是一位爱美食爱烘焙的伙伴，很高兴认识友！
友提出这些问题，相信也是接触烘焙一段时间的小伙伴了，但应该还处于比较迷茫的新手阶段，我说的没错吧？
我想先聊聊第二个问题“为什么我做不好（烘焙）呢？”
其实Vivi刚开始烘焙的时候也是会遇到这样那样的问题，其实要做好蛋糕并不难！下面是一些建议。
1、 掌握一些烘焙的基本知识；比如对原材料的认识、工具使用方法和规范，基本的烘焙操作规范和技能；包括烘焙中的注意点都是需要掌握的。
2、 随时总结烘焙中遇到的问题，吸取教训，获得经验；争取每做一次就进步一次！
3、 对烘焙多一点细心和耐心，任何一门新技能都不是一撮而就的。回想一下是不是一开始做饭也做不好，炒菜也炒不好吃呢。这个是一个时间的积累和不断反复练习的结果。
4、 对自己要有信心！Vivi烘焙基本靠自学，到迷茫的新手阶段到现在以自己所学来分享给大家，这个不是一朝一夕的事情。保持对烘焙绝对的热情，不骄不躁，不气馁，不断总结经验，吸取教训，学习学习再学习，你会在不知不觉中感觉到自己的进步。
5、 千万别小瞧烘焙的操作规范！特别把这点单独来说，就是遇到很多小伙伴在初学烘焙的时候，不够严谨的对待它，如不认真称量，不按照操作步骤来做，随意的更改配方中的材料等；看起来都是小事，但却是导致烘焙失败的可能性之一。
所以对待烘焙这门技艺，你必须严谨！
做为新手，准确称量和按照配方操作，包括掌握烘焙的基本技巧和注意事项，是最基本而最重要的！
6、最重要的一点，与其自怨自艾，感叹一些 “为什么别人都能做好，我总是做不好”这些没有用的，不如摆正心态，重新再来，继续奋斗！我相信你一定行！也欢迎关注我的头条号，随时沟通！
再聊一下“用烤箱怎么做蛋糕？”，下面分享一个戚风蛋糕的做法，友可以在实际操作中去巩固自己所学的烘焙知识！
戚风蛋糕是一个入门的蛋糕，做好它你会收获很多，比如烘焙专业术语的知识、各种材料的处理方式，烘焙的基本技巧和注意点；那么我们就从做好戚风蛋糕开始蛋糕烘焙之旅吧！
香橙戚风蛋糕
参考分量 6寸中空模 1个量
配料
香橙蛋黄糊：
蛋黄：3个
葵花籽油：35g
橙汁：50g
橙皮：一个橙子的量
盐：一小捏
细砂糖：20g
低粉：60g
蛋白霜：
蛋白：3个
细砂糖：30g
柠檬汁：数滴
烘焙时间：中下层，170度上下火，35分钟左右（烘焙时间和温度仅供参考）
制作步骤
准备工作
1、 蛋白、蛋黄提前分离备用。
2、 低粉过筛两次，备用。
3、 提前预热烤箱。
4、 橙子用盐擦洗表皮，擦干水分。刮出橙皮屑，果肉榨汁取50g备用。
制作步骤：
1、 （香橙蛋黄糊）蛋黄、葵花籽油、橙汁、细砂糖、倒入打蛋盆中，用蛋抽搅匀再放入橙皮屑搅匀。
2、 （香橙蛋黄糊）低粉加入混合物中，用蛋抽不规则拌匀。
3、 （蛋白霜）蛋白加柠檬汁，分三次加入糖打发至9分发（小弯钩状态）
4、 （混合）用1/3法将蛋黄糊和蛋白霜混匀。
5、 （烘烤）从高处倒入模具，震模几次，入烤箱中下层，170度上下火烘烤35分钟左右。
6、 （脱模）出炉后从高处震模几次立即倒扣在冷却架上，完全冷却后徒手脱模，切件食用即可。
Tips 特别写给新手的你！
1、 打蛋盆和打蛋头无油无水。
2、 鸡蛋要新鲜
3、 蛋白要打发到位
4、 翻拌手法要注意，不要翻拌过度，以免消泡。
5、 制作中避免频繁开启烤箱门、变换温度等不规范的操作。
6、 烘焙时间和温度按照自己的烤箱去调节。
7、 出炉后震模倒扣，完全冷却再脱模。
8、 烤箱提前预热。
以上就是我对“用烤箱怎么做蛋糕？为什么我做不好呢？”这两个问题的分享，相信会对新手的友有一些启发和帮助，期待在评论区继续与伙伴们交流！
更多烘焙食谱和烘焙资讯都在我的头条号更新，欢迎关注，一起共享烘焙的乐趣哟！
其他网友观点
材料：鸡蛋，面粉，牛奶，砂糖
步骤：1、准备两个碗，用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净，操作过程手也不能沾水。
2、把分开好的蛋白和蛋黄分别盛于两个碗里。
3、蛋白的处理：要想甜，先加盐，在蛋白液里面先加入少量的盐，一点点就够了，然后再加满满一勺子白糖!用三根筷子开始打蛋白，要把碗倾斜一点，让筷子最大限度地接触蛋白，打起来事半功倍!打成都是泡泡的时候，继续加满满一勺子糖，然后继续打一直打到成硬性发泡，也就是蛋白已经发硬了(把碗倒过来，蛋白也倒不下来，跟奶油一样的时候才可以)。这是最关键的一步，因为我们不能用泡打粉给孩子吃，就只能自己辛苦打蛋白，一般情况下十五分钟可以完成。
4、蛋黄的处理：在蛋黄里面加2勺糖，再加3大勺额面粉(普通面粉，中筋，低筋面粉都可以，但是不能用高筋粉)，然后在蛋黄的碗里再加入6平勺牛奶。没有牛奶可以用孩子的配方奶，或者旺仔牛奶等。用筷子把这些材料全部一起搅拌成糊状，注意一定要搅拌均匀!
5、用勺子把打好的蛋白泡挖一半到蛋黄的碗里，用勺子把一半蛋白和蛋黄上下搅拌均匀，然后再加入另外一半蛋白，再用勺子上下搅拌均匀!(一定要上下搅拌，不能打圈，更不能用筷子，因为用筷子打圈面粉会起筋，这样蛋糕就发不起来了)。
6、最后，搅拌好的混合品是成淡黄色的糊状的!然后将拌匀的蛋糊倒入移动到蛋糕模具内。
7、放入烤箱内开始烤蛋糕，将蛋糕模具放入预热好的190度的烤箱，烤焙1分钟左右，表面金黄色即可出炉。
其他网友观点
哈哈，家里有烤箱真的很方便，可以做各种美食，我家里也有一个烤箱，没事的时候我就会烤点蛋糕，面包，烤肉，鱼之类的，真的是非常享受
那么用烤箱怎么做蛋糕呢，其实也不复杂，蛋糕多种多样，只要你掌握了方法，都可以做出来，对于刚接触烘焙的人来说我推荐一个纸杯蛋糕，失败的可能性比较小，来看我的的操作
用料
低筋面粉45克
鸡蛋2个
无盐黄油20克
细砂糖45克
牛奶20克
第一步
准备所有材料和工具。
第二步
黄油隔热水融化，备用。
第三步
蛋黄和蛋清分离。
第四步
用低速打至粗泡（细砂糖要分三次加入蛋清）
第五步
打到粗泡加入细砂糖。
第六步
打成细腻泡沫时加入细砂糖。
第七步
打至出现纹路时加入剩余的细砂糖。
第八步
直到打成湿性发泡，出现小弯钩 烤箱预热，上下火170度
第九步
直接倒入蛋黄。
第十步
将蛋黄和蛋白霜搅拌均匀就可。
第 11步
加入低粉搅拌均匀。
第 12步
牛奶倒入黄油里混合均匀。
第 13步
将混合好油水倒入面糊里。
第 14步
切拌均匀，成蛋糕糊。
第 15步
面糊倒入裱花里。
第 16步
面糊倒入纸杯中，8分满即可
第 17步
轻轻震几下，震去气泡。
第 18步
放入预热好的烤箱，170度，中层20-30分钟，直到表面金黄，用牙签扎后无粘液即可。
第 19步
出炉啦，哈哈。
这款纸杯蛋糕，相对比戚风蛋糕较简单，不容易失败，家里有烤箱的可以试一试哟，好吃又好玩
其他网友观点
谢邀。套话不多说，我们直接进入问题。
蛋糕失败的原因通常有以下几个: 1，蛋白打发不到位。这几乎是最常见的原因。什么干性，什么十分，什么硬性，完全不懂，只能刻板的按照时间打，最后也不知道怎么的就失败了。解决这个问题的方法也很简单，首先你要有一个电动打蛋器，厨师机最好。手动也可以打发蛋白，但难度很大，不在我们谈论之列。有了打蛋器，有了蛋清，那就打吧，高速，打到蛋清变成白色，不会流动，就好了。你要是不放心，就多打几分钟。这时候就是硬性，干性，十分发。有的要求九分或者八分，其实没有严格界限，影响不大的。
2， 打发成功，但是搅拌时消泡了。搅拌的技术要求比较高，混蛋黄糊、混油水，一不小心就消泡了，蛋糕就变成桃酥了。解决办法一呢，就是加泡打粉，虽然不够健康，但成功率高。不提倡。办法二呢，就是小心搅拌，用硅胶刮刀像炒菜似的上下翻拌，直到拌匀。这里要强调一下，不要因为怕消泡就不敢拌，随便拌两下，那样一定会失败。一定要拌匀，所有蛋白和蛋黄糊混匀，得到均匀的浅黄色流动性很好的面糊。一般拌完后体积会减少，不要紧张，这是正常的。
3， 温度不合适。尤其是小烤箱，温差小的20度，大的能达到50度。你以为你在170度下烤，实际你的蛋糕糊在120度下慢慢消泡。解决办法，慢慢摸索，摸索到你的烤箱的实际温度。也许同一个牌子，别人150度正合适，你110度刚好。这个没有别的办法，你想买个烤箱温度计来解决，很遗憾，烤箱温度计也不准，温差20度所有。此外，上下管独立控温也有影响，但影响不大。可以通过加锡纸，改变烤盘层数来解决。
4， 模具使用错误。一般的蛋糕要用普通模具来烤，不要用不粘模具。蛋糕糊要贴着模具壁往上爬，一点点长高，有人用防粘模具，或者在模具上涂油，蛋糕糊就爬不上去，就会变成蛋饼。不要怕脱模，一般的原形方形蛋糕只要你烤到位了，用脱模刀划一下，很好脱模。或者你可以在模具上垫油纸，主要见于做蛋糕卷时。有的奇形怪状的小蛋糕，会在模具上刷油，但这种蛋糕的配方和常见配方是不一样的，所以不能以这个为标准。
5， 时间问题。大多数蛋糕失败都是时间短了，极个别的是时间长了。一般六寸蛋糕烤45分钟左右，有的方子说30分钟，有的说60分钟，都没有错，因为烤箱不一样。那么到底烤多久呢？蛋糕初期会长很高，然后会有一点回落，趋于稳定，高度固定不变。如果上火好了，会出现上皮颜色很深，甚至闻见糊味，此时盖一张锡纸。不要怕烤裂，裂就裂了，又不影响你吃又不影响你裱花，不要纠结在裂不裂的问题上。但一般来说，裂了，你的蛋糕高度就不会再变化了。当你发现你的蛋糕高度不再变了，时间也40来分钟了，你可以打开烤箱，迅速拉出烤盘，在蛋糕上轻按一下。如果快速回弹，没有凹坑，那就是熟了。此时再烤几分钟，就可以出炉了。不知道怎样叫快速回弹？买一个蛋糕按按试试手感嘛。
我能想到的问题就是这几个了。一般来说，只要配方靠谱，就不会失败。不要随便更改配方。有的人喜欢减糖，也会导致失败，糖在蛋糕中起着调味，稳定，保湿等多种作用，不能随便减。等你自己烤的熟练了，再尝试更改配方吧。
给新手一个小建议，先尝试分蛋海绵蛋糕，再是戚风，再是全蛋海绵，再是磅蛋糕，这个顺序不容易影响自信心。分蛋海绵，蛋白打发成功后，蛋黄糊用电动搅拌器直接搅入蛋白中，然后加入粉类，也是用电动搅拌器直接搅入，最后是水和油，也是一样搅入。步骤简单，没有切拌的要求，成功率高。
此处奉上配方一个:( 感谢原作者)
用料：
鸡蛋 3个（越大越好）
低粉 85克
牛奶 50ml
白砂糖 75克
柠檬汁 5滴
玉米油 30克
绵软不输戚风的海绵蛋糕的做法：
1、牛奶玉米油混合备用。
2、低粉过筛备用。
3、蛋白加柠檬汁，分三次加入砂糖打发至硬性发泡，方法与制作戚风无异。
4、加入蛋黄继续高速搅打，直到提起打蛋器后，蛋液流动极为缓慢，或者不流动。
5、过筛后的低粉再次筛入蛋液，抽底拌匀。
6、最后加入所有液体拌匀，多震几次，震出气泡，170度左右中下层40分钟。
7、出炉后震下再倒扣，晾凉后脱模。
最后再给新手一个小帖士，打发蛋白至湿性发泡时加入一点玉米淀粉( 六寸5克，八寸10克)，有助于蛋白稳定。
其他网友观点
考箱考鸡蛋会爆
以上就是小编关于【烤箱做蛋糕的做法大全视频教程全集】的分享，希望对你有用。
