豆腐脑的做法，豆腐脑的做法和配方？
By 无聊xcea
用料泡好的黄豆 130克水 1200毫升内脂 3克香菇丁香菜 适量辣椒油 2勺生抽 2勺芝麻香油 2勺盐 2-3克笼布 一块老抽 半勺做法步骤
1、将黄豆洗净泡6-8小时（未拍照片）
2、把泡好的黄豆倒入破壁机点果汁健打成浆，打两遍
3、打好的浆用笼布把豆渣过滤后倒入锅中烧开，撇去浮沫再煮五分钟即可
4、准备内酯一袋，（一袋3克配1200-1400克豆浆）
5、把内酯倒入可以密封的锅中，用温水一勺化开
6、把煮好的豆浆倒入锅中搅拌一下，密封住15分钟即可食用，（家里的电饭煲，电饭锅就行）
7、15分钟后成型了，豆腐脑做好了
8、将切好的香菇丁倒入锅中翻炒加入生抽盐老抽加水
9、调好卤汁
10、碗中盛好豆腐脑加入卤汁，辣椒油香菜即可开吃了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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以上就是小编关于【豆腐脑的做法视频教程】的分享，希望对你有用。
网友提问：
豆腐脑的做法，豆腐脑的做法和配方？
豆腐脑的作法？
优质回答：
朋友们大家好！我是美食创作者，千岛家厨，很高兴回答你提出的问题，豆腐脑的作法？
豆腐脑的作法有很多种，可以用石膏，内脂，也可以用盐卤，制作方法的不同，口味也有所不同。
今天我主要介绍一下使用内脂的制作方法。
原料：
100克的优质黄豆，约1000克左右的水，3克左右的内脂
操作步骤：
1：先把黄豆浸泡约8至10个小时（夏季用冷水，冬季用温水，时间可以根据季节的不同，适当的调正）
2：把浸泡好的黄豆倒入豆浆机中，加入准备好的水，磨成豆浆。
3：把磨好的豆浆煮沸后，稍微冷却一下，接着放入内脂，盖上盖子，让它凝固成豆腐脑。
4：用勺子把豆腐脑盛在碗里，放点虾皮，一点榨菜未，一点蛋皮，撒点葱花，上面再浇点芝麻油（如果喜欢吃甜的直接放点白糖就可以了）
就这样一道美味的豆腐脑就做好了，喜欢的朋友，可以在家里试一下，好了，希望我的回答能帮助到你。
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其他网友观点
大家好，我是山东关姐，因为喜欢做饭，所以经常研究美食，豆腐脑我也在家做过，到也挺成功的，都说好喝，今天我就介绍一下豆腐脑的做法。
食材：黄豆100克，清水500克，内酯1克左右。
步骤：
1先将黄豆浸泡六个小时，泡软，然后用豆浆机打成豆浆。
2.将豆浆煮沸后，温度降到85摄氏度，放入内酯慢慢的搅拌几下即可，也可以放石膏粉，就用水把石膏粉调成汁，然后豆浆煮沸后温度降到95摄氏度，然后一边搅拌豆浆，一边加入石膏汁。
3.点好的豆汁盖上盖放置15分钟就做好了豆腐脑。
咱再做卤汁配方：
1.干木耳用温水泡发洗净，切成碎末，鲜香菇洗净，去根蒂同样切成沫，生姜洗净去皮切沫。
2.锅中放适量油，油热后即可放入肉沫和姜沫炒至变色，然后依次加入料酒，生抽，木耳和香菇沫，翻炒片刻，再加入水烧开后，将水淀粉倒入锅中，再加入水淀粉的过程中，要边加边搅拌，注意卤汁的浓稠度，用来搭配豆腐脑的卤汁，要稍微浓稠一些才够味，再次烧开，淋入少许香油即可。
3.卤汁可以提前做好，放在冰箱里热豆腐脑的时候一起加热，这样十分钟就可以吃到营养丰富又超级美味的早餐了。
4.将香菇木耳卤汁倒在做好的豆腐上，撒上香葱碎即可。
其他网友观点
大家好！我是小辣椒，是名厨师，很高兴回答你的问题。
豆腐脑是我家小孩爱吃的早餐之一，所有我在两年前，找师傅学习了一下。现在做的豆腐脑和早餐店的一样。
下面我们开始操作！
第一步：
提前一个晚上将100克黄豆泡上，注意泡黄豆的水要多一些，至少是黄豆的三倍量才可以，这样才能够给黄豆足够的空间泡发，否则黄豆可就跑不起来了。
第二步：
豆子泡了一晚上之后，一定有几颗黄豆是泡不开的，将这些黄豆挑出来之后，剩下的黄豆扔进料理机当中。在向料理机当中注入大约1000ml的清水，打开料理机开始打豆浆。
第三步：
豆浆打好之后用纱布过滤一下豆腐渣，这样过滤一下之后煮出来的豆腐脑才会更嫩滑。
第四步：
将过滤好的豆浆放入锅中，开大火煮烧开了之后关中小火。
用勺子将豆浆表面的浮沫撇出来，之后继续煮四分钟左右，这样豆浆才可以完全煮熟。
第五步：
等到豆浆稍微凉一些之后，再用纱布将豆浆筛一下，再取3克内脂，用大约30ml温水将内脂完全化开，把化开的内脂向豆浆当中一边倒一边搅。
第六步：
已经搅拌好的豆浆不要动，让他在一旁静置至半小时时间，这个时候豆浆会慢慢的变成非常润滑的豆腐脑，无论是配上白糖吃还是加点卤。都会非常的好吃哦！
下面总结一下要点：
1、打豆浆的时候不能用自动加热的料理机，这样一会儿煮豆浆的时候就麻烦了。
2、打豆浆的时间一定要注意：料理机至少要打100秒以上才可以。
3、一般来说豆腐脑没成型有两个原因，一是豆浆里面有残渣，二是豆浆没有完全煮沸，要避免这些问题。
以上是个人经验分享，希望可以帮到你！
其他网友观点
很高兴能回答你的问题我分享的是我酒店的做法
养生豆腐
原料 山东黄豆 75 克，坚果碎 25 克，芹菜碎 15 克。
调料 生抽 10 克，自制菌酱 15 克，石膏粉 2 克。
制作 黄豆泡水 5 小时，倒入清水 800克搅打均匀，即成生豆浆，过滤，倒入汤锅内，慢火边搅边打，加热 6 分钟，保持豆浆烧沸煮熟，撇掉浮沫，温度降至 85℃时，将豆浆冲进装有石膏的盆中，冷却 8 分钟即成豆腐脑，装盘，上桌时搭配生抽、坚果碎、芹菜碎、自制菌酱即可。
其他网友观点
豆腐脑很多人从小就吃，那种入口即化，细腻嫩滑，真是回味无穷！说实话豆腐脑的做法很简单，没什么难度，我们一起来看看豆腐脑的做法吧！
1??准备干黄豆200g，内酯2.5g（没有内脂用35ml白醋代替）水1000g
2??先将干黄豆提前用水泡一夜，把泡好的黄豆加进料理机，并倒入1000g的水。可以多打一会，打的越细越好，打的越细，豆腐脑的凝固越好，这是很关键的地方。
3??豆浆打好之后，用过滤网过滤2次，我们过滤完之后的豆浆，静置5分钟，将豆浆倒入干净的锅中，把豆浆开大火煮开，煮开的时候，可以转中火煮5分钟。
4??在煮豆浆关火之后，加入2.5g的内脂，内脂要提前用少许温水化开，没有内脂的可以加入35ml的白醋。
5??将锅中的豆浆倒入一个干净盆中，切记先盖上一块布，然后再盖上一个盖子，避免蒸汽水流到豆腐脑里面，闷半小时左右，豆腐脑就做好了。
6??吃之前把上面的一层的水倒掉，然后用勺子盛出成型的豆腐脑、淋上喜欢的卤汁，喜欢吃甜的也可以放点白糖。
美食小贴士：豆腐脑儿好吃不贵，做法简单易上手，而且营养丰富，你值得拥有！
