网友提问：
甜面酱怎么做好吃，甜面酱怎么做炸酱面？
优质回答：
超市买的甜面酱为什么不结块？如何自制甜面酱？
我先回答你第一个问题，首先超市买的甜面酱比较稀，比你自己做的稀，会减少结块；第二，超市卖的甜面酱，咸，比较做的咸，会减少结块。回想一下，看看是不是这个道理？
至于自己做甜面酱，那得在农村有场地，有环境，你在楼房里面，自己做一缸甜面酱，小区门卫都容易找上来。
其他网友观点
您好：我是宝麻生活记，很荣幸回答您的问题，以下是我个人的一些见解，希望对您有帮助。
超市买的甜面酱为什么不结块呢？那是因为甜面酱里面添加了油，甜面酱里面加上几滴油，不管放多久都不会结块，而且特别的好吃。
如何制作甜面酱，制作甜面酱的原料也是五花八门，用黄豆做成的豆瓣酱是最普通的。还有一种就是用馒头做成的，在我老家我妈妈就是用发霉的馒头做甜面酱。如何制作我也归纳了几个步：
1、 在我老家农村特有的面酱，就是用发霉的馒头才能晒出来。可能会有人嫌弃这样做出来的酱，但是别看制作的过程不咋地，可是最后做出来的酱香醇诱人，在油里炒下，配上馍一起吃味道简直绝了。做这种酱用的馒头都是老面馒头，掰成四瓣放坛子里封起来等它发酵。
2、 馒头的坛子放在10度的温度下就会发酵等到这些馒头发酵成长长的白毛以后，再把馒头从坛子里倒出来，在太阳底下晒，把馒头块都掰开，待馒头块里面全晒干，没有一点水分了才能用。
3、 把晒干的馒头块放入干净没有水分的坛子里，也可以用瓷盆或不锈钢盆，准备拌酱。把花椒面、茴香面和盐放进去，再往馒头坛子里加水，水要漫过馒头，然后搅拌均匀，用纱布盖住坛子口扎紧，放在太阳底下晒。
4、 晒一个月左右，等闻到酱香味的时候就能吃了。细腻香甜的甜面酱就做好啦！现在这种自然发酵的酱很少了，在我小的时候这种酱，我们老家比较常见的。
其他网友观点
加几滴油的作用就是防止甜面酱结块，放多久都不结块；甜面酱的做法：首先我们需要准备的食材有这些：面粉，老抽，五香粉，白糖，盐，油。
第一步，我们先拿一个碗，往里面加一些面粉，面粉和水的比例要是1:3，把面粉倒好之后，就往碗里加入3倍的水，然后拿筷子搅拌，直到成均匀的面糊状。接着拿勺子舀几勺老抽，倒进碗里，老抽主要是上色的，所以喜欢深颜色的豆瓣酱就加多一点。
第二步，然后往碗里加白糖，加多少自己掌握，喜欢甜一些的就多加一点。拿筷子继续搅拌，这个时候碗里的面糊就很像焦糖的颜色了，没有颗粒就说明搅好了。然后我们就把锅架上，把锅烧热了就倒入足量的油，做酱一定要是热锅冷油，然后把搅拌好的面糊迅速倒进锅里。
第三步，往锅里倒一些五香粉，把火调成中火，拿锅铲慢慢的搅动，过一会倒一些盐进锅里，不要倒太多，继续中火熬制10分钟左右，期间要不停地用锅铲搅拌，一直熬到锅里的面糊变成浓稠细密的棕红色，就再往锅里一点油，搅拌均匀。就可以盛出来装进罐子里了，等完全冷却了，就冷藏起来。
其他网友观点
很高兴回答这个问题，希望能帮到你！自己也能做出不结块的甜面酱哦，下面是我的详细制作步骤。
1、原料处理
以面粉100份，约加清水40份，充分揉匀，再在杠杆下压揉至取样检查无生粉夹心为度。然后切成长约30厘米、宽10～15厘米的条块。分层上甑蒸熟，即成面糕。
2、制曲
面糕蒸熟后，立即摊开排降表面水分，冷却后按原料总重的0.3％接种米曲霉种曲。将面糕就地立堆于草席上，草席与地面约成10～15度角。表面加覆草垫保温。48小时后，品温升至40℃上下，即应进行翻堆，翻堆后品温再次上升，最高可达50℃，可根据温度高低，决定翻堆次数。一般每日翻1～2次，连续3天。翻堆时必须将原来直立的面糕逐一倒转，并渐渐堆高。5-6天后改为大堆垛。垛顶留出30厘米直径的孔，以排除水分。再堆置5～6天，至垛顶不再有水雾冒出，即将面糕移至烈日下晒干。
正常的面糕断面应呈白色松散的粉状，质地轻且松脆、清香，口尝有甜味。晒干后，打碎成直径2-3厘米见方的小块。
3、发酵
面糕块按重最添加1倍的16％盐水（盐水调制时可添加16%米洒，但最终盐水浓度不应低于16％)，拌匀后下缸，置日光下曝晒。次日翻一次，3天后再翻一次，以后每日至少翻2-4次，成熟成酱后即可。
产品色泽金黄，口味甜腻，醇香，鲜美，下锅不糊。每100公斤面粉产甜面酱150-170公斤。
其他网友观点
甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如”酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭、凉菜等菜品。
甜面酱是一种别具风味调味料，尤其在北方极为普遍。甜面酱的生产要经过选料、蒸料、接种、制曲、发酵、化验、灭菌、灌装这八个步骤，最终产品要符合国家食品行业对于含糖量、有害菌群等指标的规定，家庭自制甜面酱自然无法按照这个工艺流程进行。御品坊美食特产馆小编为大家分享的这道面酱工序简单，不需发酵二三十分钟就搞定了，最主要口味偏甜或偏咸全由自己定夺。况且自己做的没有添加剂、防腐剂、吃着也放心！
主料：面粉200克、糖160克。
辅料：食盐20克、老抽50克、水700毫升、植物油60毫升。
做法：
1.盛4勺面粉到碗里，待用。
2.面粉加入水 调成稠状 （水与面粉比例是1：3 ），用手搅拌均匀，把面疙瘩尽量捏散。
3.加入4勺老抽调匀。
4.加入5勺白糖 （可根据自己口味调入）。
5.锅里倒入一点点熟植物油 （留两三勺油一会备用），再倒入调好的面糊，可以提前把油烧熟，然后冷却至温热 ，不然面糊下锅会炸油。
6.开中火， 迅速贴着锅底搅拌。
7.如果面糊下锅结块的话，适量加入凉水搅拌， 如果觉得颜色不够，可以再加点老抽，到你满意的颜色为止。
8.先尝一下酱的咸甜，不够可以继续加糖加盐。
9.期间一定要不停贴着锅底搅拌，直至面糊变成略稠的酱。再将刚才备用的油倒入面酱迅速搅拌至融合，然后关火放置冷却装瓶放入冰箱。
对于甜面酱可以做什么菜，很多人都是知道的，因为甜面酱在我们中国的大部分地区都是食用的，所以现实中关于甜面酱的菜肴还是很多的，就像比较有名的一道菜：京酱肉丝，就是用甜面酱做成的，深受很多人的欢迎，而且外国友人也有很多喜欢吃的。还有最近非常火的脆皮烤鸭，也是需要用到甜面酱的。
京酱肉丝
原料：甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。
做法：
①将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、 鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆;
②将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍， 取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水;
③炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒 散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分;
④炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动 甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变 粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面 酱均匀地沾在肉丝上;
⑤肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本 盖住，食用时拌匀即可。
其他网友观点
甜面酱是用馒头发酵而来，是需要经过晾晒的，家庭制作难度太大，还是不建议自己做。
其他网友观点
您好：我是宝麻生活记，很荣幸回答您的问题，以下是我个人的一些见解，希望对您有帮助。
超市买的甜面酱为什么不结块呢？那是因为甜面酱里面添加了油，甜面酱里面加上几滴油，不管放多久都不会结块，而且特别的好吃。
如何制作甜面酱，制作甜面酱的原料也是五花八门，用黄豆做成的豆瓣酱是最普通的。还有一种就是用馒头做成的，在我老家我妈妈就是用发霉的馒头做甜面酱。如何制作我也归纳了几个步：
1、 在我老家农村特有的面酱，就是用发霉的馒头才能晒出来。可能会有人嫌弃这样做出来的酱，但是别看制作的过程不咋地，可是最后做出来的酱香醇诱人，在油里炒下，配上馍一起吃味道简直绝了。做这种酱用的馒头都是老面馒头，掰成四瓣放坛子里封起来等它发酵。
2、 馒头的坛子放在10度的温度下就会发酵等到这些馒头发酵成长长的白毛以后，再把馒头从坛子里倒出来，在太阳底下晒，把馒头块都掰开，待馒头块里面全晒干，没有一点水分了才能用。
3、 把晒干的馒头块放入干净没有水分的坛子里，也可以用瓷盆或不锈钢盆，准备拌酱。把花椒面、茴香面和盐放进去，再往馒头坛子里加水，水要漫过馒头，然后搅拌均匀，用纱布盖住坛子口扎紧，放在太阳底下晒。
4、 晒一个月左右，等闻到酱香味的时候就能吃了。细腻香甜的甜面酱就做好啦！现在这种自然发酵的酱很少了，在我小的时候这种酱，我们老家比较常见的。
其他网友观点
加几滴油的作用就是防止甜面酱结块，放多久都不结块；甜面酱的做法：首先我们需要准备的食材有这些：面粉，老抽，五香粉，白糖，盐，油。
第一步，我们先拿一个碗，往里面加一些面粉，面粉和水的比例要是1:3，把面粉倒好之后，就往碗里加入3倍的水，然后拿筷子搅拌，直到成均匀的面糊状。接着拿勺子舀几勺老抽，倒进碗里，老抽主要是上色的，所以喜欢深颜色的豆瓣酱就加多一点。
第二步，然后往碗里加白糖，加多少自己掌握，喜欢甜一些的就多加一点。拿筷子继续搅拌，这个时候碗里的面糊就很像焦糖的颜色了，没有颗粒就说明搅好了。然后我们就把锅架上，把锅烧热了就倒入足量的油，做酱一定要是热锅冷油，然后把搅拌好的面糊迅速倒进锅里。
第三步，往锅里倒一些五香粉，把火调成中火，拿锅铲慢慢的搅动，过一会倒一些盐进锅里，不要倒太多，继续中火熬制10分钟左右，期间要不停地用锅铲搅拌，一直熬到锅里的面糊变成浓稠细密的棕红色，就再往锅里一点油，搅拌均匀。就可以盛出来装进罐子里了，等完全冷却了，就冷藏起来。
其他网友观点
很高兴回答这个问题，希望能帮到你！自己也能做出不结块的甜面酱哦，下面是我的详细制作步骤。
1、原料处理
以面粉100份，约加清水40份，充分揉匀，再在杠杆下压揉至取样检查无生粉夹心为度。然后切成长约30厘米、宽10～15厘米的条块。分层上甑蒸熟，即成面糕。
2、制曲
面糕蒸熟后，立即摊开排降表面水分，冷却后按原料总重的0.3％接种米曲霉种曲。将面糕就地立堆于草席上，草席与地面约成10～15度角。表面加覆草垫保温。48小时后，品温升至40℃上下，即应进行翻堆，翻堆后品温再次上升，最高可达50℃，可根据温度高低，决定翻堆次数。一般每日翻1～2次，连续3天。翻堆时必须将原来直立的面糕逐一倒转，并渐渐堆高。5-6天后改为大堆垛。垛顶留出30厘米直径的孔，以排除水分。再堆置5～6天，至垛顶不再有水雾冒出，即将面糕移至烈日下晒干。
正常的面糕断面应呈白色松散的粉状，质地轻且松脆、清香，口尝有甜味。晒干后，打碎成直径2-3厘米见方的小块。
3、发酵
面糕块按重最添加1倍的16％盐水（盐水调制时可添加16%米洒，但最终盐水浓度不应低于16％)，拌匀后下缸，置日光下曝晒。次日翻一次，3天后再翻一次，以后每日至少翻2-4次，成熟成酱后即可。
产品色泽金黄，口味甜腻，醇香，鲜美，下锅不糊。每100公斤面粉产甜面酱150-170公斤。
其他网友观点
甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如”酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭、凉菜等菜品。
甜面酱是一种别具风味调味料，尤其在北方极为普遍。甜面酱的生产要经过选料、蒸料、接种、制曲、发酵、化验、灭菌、灌装这八个步骤，最终产品要符合国家食品行业对于含糖量、有害菌群等指标的规定，家庭自制甜面酱自然无法按照这个工艺流程进行。御品坊美食特产馆小编为大家分享的这道面酱工序简单，不需发酵二三十分钟就搞定了，最主要口味偏甜或偏咸全由自己定夺。况且自己做的没有添加剂、防腐剂、吃着也放心！
主料：面粉200克、糖160克。
辅料：食盐20克、老抽50克、水700毫升、植物油60毫升。
做法：
1.盛4勺面粉到碗里，待用。
2.面粉加入水 调成稠状 （水与面粉比例是1：3 ），用手搅拌均匀，把面疙瘩尽量捏散。
3.加入4勺老抽调匀。
4.加入5勺白糖 （可根据自己口味调入）。
5.锅里倒入一点点熟植物油 （留两三勺油一会备用），再倒入调好的面糊，可以提前把油烧熟，然后冷却至温热 ，不然面糊下锅会炸油。
6.开中火， 迅速贴着锅底搅拌。
7.如果面糊下锅结块的话，适量加入凉水搅拌， 如果觉得颜色不够，可以再加点老抽，到你满意的颜色为止。
8.先尝一下酱的咸甜，不够可以继续加糖加盐。
9.期间一定要不停贴着锅底搅拌，直至面糊变成略稠的酱。再将刚才备用的油倒入面酱迅速搅拌至融合，然后关火放置冷却装瓶放入冰箱。
对于甜面酱可以做什么菜，很多人都是知道的，因为甜面酱在我们中国的大部分地区都是食用的，所以现实中关于甜面酱的菜肴还是很多的，就像比较有名的一道菜：京酱肉丝，就是用甜面酱做成的，深受很多人的欢迎，而且外国友人也有很多喜欢吃的。还有最近非常火的脆皮烤鸭，也是需要用到甜面酱的。
京酱肉丝
原料：甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。
做法：
①将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、 鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆;
②将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍， 取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水;
③炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒 散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分;
④炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动 甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变 粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面 酱均匀地沾在肉丝上;
⑤肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本 盖住，食用时拌匀即可。
其他网友观点
甜面酱是用馒头发酵而来，是需要经过晾晒的，家庭制作难度太大，还是不建议自己做。
其他网友观点
买不结块就是里面加了香油
甜面酱以面粉(一般用标准粉)、食盐和水为原料。
制作方法 1.旧法生产 (1)原料处理：以面粉100份，约加清水40份，充分揉匀，再在杠杆下压揉至取样检查无生粉夹心为度；切成长约30厘米，宽10～15厘米的块状，分层上甑蒸熟。
(2)制曲：机糕蒸熟后，立即摊开排降表面水分，冷却后按原料总重的0.3%接种米曲霉种曲，将面糕就地立堆于草席上，与地面约成10～15°角，表面加覆草垫保温。48小时后，品温升至40℃上下，即应进行翻堆，翻堆后品温再次上升，最高可达50℃，根据温度高低，决定翻堆次数。一般每日翻1～2次，连续3天，翻堆时必须将原米直立的面糕逐一倒转，并渐渐堆高。5～6天后改大堆垛，垛顶留30厘米直径的孔，以排除水分。再堆置5～6天，至垛顶不再有水雾冒出，即将面糕移至烈日下晒干。正常的面糕曲断面应呈白色松散的粉状，质地轻而松脆，清香，口尝有甜味。晒干后，打碎成直径2～3厘米的小块。
(3)发酵：面糕块按重量添加1倍的16°Bé盐水(盐水调制时可添加部分米酒，但最终盐水浓度不应低于16Bé)，拌匀后下缸，置日光下曝晒。次日翻一次，3天后再翻一次，以后每日至少翻2～4次，夏季约5个月成熟，康细出售。
产品色泽金黄，口味甜腻，醇香鲜美，下锅不糊。
原料消耗：每100公斤面粉产甜面酱150～170公斤。
2.普通甜面酱生产 (1)酵母面团准备：将原料面粉总量的5%加水调匀，同时加入事先准备好的成包酵母液2%左右，保温30℃，任其起发，备用。
(2)蒸料：面粉加水(冬用温水)，同时加入酵母面团，揉匀，放置约1小时，切块上甑蒸熟，也可将面粉加水后直接蒸熟。
(3)制曲：面糕蒸熟后，外观膨松，冷却打碎，接种米曲霉种曲，入曲室如常法制曲，约96小时，出老曲。
(4)制醅发酵：成曲在容器中堆积后加16～17°Bé盐水浸泡，发酵温度控制50～55℃。管理与酱油生产相似。
(5)磨细：将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细(或再过筛)，并以蒸汽加热灭菌，即为成品。必要时对干稀进行调节。
3.加酶发酵制面酱 酶法生产甜面酱，改变了制酱工艺的传统习惯，简化了生产工序，改善了产品卫生，产品甜味突出，出品率高。
制作方法 (1)酶液的萃取：按原料总重量的13%称取麸曲(其中3.040麸曲10%，3.324麸曲3%)，放入有假底的容器中，加入40℃的温水浸渍1.5～2小时放出。如此套淋2～3次，测定酶活力，一般每毫升糖化酶活力达到40单位以上时，即可应用。
(2)蒸面糕：面粉加入拌和机中，定量按30%加水，充分拌匀，不使成团，和匀后常压分层蒸料；加料完毕后，待穿气时开始计时，数分钟即可蒸熟；稍冷后用机械打碎，使颗粒均匀，在正常情况下，熟料水分为35%上下。
(3)保温发酵：面糕蒸熟后，冷却至60℃左右，下缸，按原料配比(面粉100公斤加酶液-13公斤麸曲浸出液，食盐16～17公斤，水66～67公斤)拌匀后压实。此时品温约为45℃，24小时后，容器边缘部分已开始液化，有液体渗出。面糕开始软化即可进行翻酱，以后每天翻二次，保持品温45～50℃。第七天起升至55～60℃，第八天根据色泽深浅可调高至60～65℃，出酱前可升至70℃，立即出酱。在下缸第四天，可磨酱一次，使小块面糕磨细后，更有利于酶解。
酶法甜面酱的出品率，以原料面粉计，每100公斤面粉约可生产面酱210公斤，比普通甜面酱约增产30%以上，但风味稍差。
以上就是小编关于【甜面酱怎么做炸酱面】的分享，希望对你有用。
