网友提问：
鸡肉怎么炒好吃又嫩，鸡肉怎么炒好吃又嫩又开胃？
优质回答：
鸡胸肉片怎么炒好吃又嫩？
大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:
鸡肉在我们生活中占据着很重要的位置，家家户户都离不了，所以鸡肉的烹饪方法也就千变万化，大家喜欢拿各种样子的鸡肉类食材来做好吃的，这其中当然也少不了我们今天所说的鸡胸肉。
鸡胸肉这种鸡肉类的食材，生活中比较常见，它的蛋白质含量高，又容易被人体消化吸收和利用，而它的脂肪含量却很低，又有着“减脂生肌”的作用，还有很重要的一点，就是鸡胸肉的取材比较方便，这种鸡肉的分割产品，随时在超市都可以买得到，好象也更容易烹饪美食，量也刚刚好，而且大家也都熟悉它的烹饪方法，所以说它还是很受欢迎的。
鸡胸肉其实是鸡肉中最软嫩的一个部分，在鸡的腹部，不是长期运动部分的肉，所以本身会格外的柔软而又有弹性，只不过它含水量大，肉的纤维也较粗一些，所以在加工成菜肴的过程里，会发生蛋白质的变性（例如掌握不好油温，蛋白质的凝固温度较低，过高的话，脱水变硬，失去鲜嫩口感）以及大量的失水，温度越高，失水越厉害，吃起来就会感觉发柴发硬，嚼着就象一团棉花一样。
鸡胸肉片怎么炒好吃又嫩？看到这个问题就很想回答，因为它与我们的生活息息相关，学会了可以运用到好多鸡肉类菜肴当中。由于在烹饪过程中，如果掌握不好，鸡胸肉中的水分就会大量流失，而肉嫩不嫩，关键收还是要保持食材中的水分不流失，就得掌握一些技巧和方法，到底如何炒鸡胸肉片才能好吃又嫩呢？我想有以下几点注意事项。
（1）炒鸡胸肉片好吃就得用“滑炒”的方法，它是把一次性加热法变为了两次加热法，简单来说就是两个步骤“滑油”和“炒制”，就是要先把改刀成丝，片，丁，条等形状的质嫩，含水量多，无骨的肉类食材，加入蛋清淀粉抓匀上浆后过油滑散，油温不宜过高，根据食材的不同稍做调整，大约在三到五成油温左右，油温过低容易脱浆，不要急着搅动，等原料边缘冒油泡时再用筷子滑散，油温过高，原料下锅易粘结成团，可以先离火，再快速打散，而且滑油的时间也不宜为长，只需均匀变色，滑至8成熟即可倒出控油，这样上浆滑油后，能去除肉中的腥味，使肉更加有弹性，而且炒制时间也会缩短，更能保持口感，所以说滑油后再入锅炒，不仅能提高菜的嫩度，而且有了爽滑的质感，光亮饱满的同时又滑嫩鲜香。
（2）而前期的腌制上浆就显得格外重要，这样鸡肉炒出来能够滑嫩鲜香的第一步，把改刀后的鸡肉放入盆中，加入盐，胡椒粉，料酒先拌匀后，再加入关键的两种东西，就是蛋清和淀粉，它们会在鸡肉的表面形成一个保护膜，能够锁住里面的水分，只加蛋清呢容易脱浆掉下来，而加入淀粉后，就能很好的包裹住蛋清，两者结合更好，蛋清也是很好的润滑剂，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很滑爽。
（3）把切好的鸡胸肉用水泡洗几次，这样子可以把肉中的血水去除，去腥的同时，味道会更加鲜美，鸡肉也会更加有弹性，而且做出的颜色也会更加洁白好看。
（4）把鸡胸肉去掉多余的筋膜，先片开成大厚片，可以用刀背把它轻轻拍几遍，把它的纤维组织拍散，这样做，会更容易入味，而且肉质也会更滑嫩，处理好了以后，我们就可以把大厚片改刀成合适大小的片或者丁状了。
接下来就分享一道很好吃的菜肴“滑炒鸡片”，滑嫩鲜香，清淡可口，老少皆宜，营养丰富，天热的时候，这道菜会更受欢迎，快来看看怎么做的吧？
【食材】鸡胸肉300克，胡萝卜一小段，半个青椒，泡发好的木耳四五朵，一小段大葱，姜少许，两粒大蒜，1个鸡蛋的蛋清，淀粉10克。
【调料】盐6克（腌肉需2克，炒时需4克），料酒20克（腌时10克，炒时需10克）。
【具体的流程】
（1）把葱切马蹄片，姜蒜切片备用，把木耳洗干净后撕成小朵备用，把胡萝卜改刀成菱形片，青椒也切成菱形片备用。
（2）把鸡胸肉整个先片开，成厚点的大片，然后用刀背拍散，然后采用斜刀抹刀片的方式，把它片成约4厘米长，3厘米宽，0.3厘米左右厚的片，片好后把它放入盆中泡几分钟，洗净攥干水分后再次放入盆中，加入盐2克，料酒10克，搅打好的一个蛋清，先用手抓拌均匀，然后放入10克的淀粉，抓拌均匀，淋入少许食用油，再次拌匀即可。
（3）起锅烧油，油热润锅后倒出，加入冷油，油量是鸡肉的3倍左右，油温四成左右，开始冒小泡，用手抓浆好的鸡片，依次抖散在锅中，稍一定型，用筷子打散，使其受热均匀，鸡片全部浮起变色，把胡萝卜片，木耳，青椒也下入，稍一搅动，立马倒出在漏勺里控油备用，要控好油，否则容易导致在炒的时候勾不上茨汁，影响菜的外观和味道。
（4）锅留底油，油热放入葱姜蒜炒出香味，下入所有食材，翻炒一下，沿锅边淋入料酒10克，加入盐4克左右，翻炒均匀，淋入水淀粉快速翻炒几下，最后淋入明油，翻炒均匀即可出锅装盘，好吃的“滑炒鸡片”就做好了。
以上就是我对“鸡胸肉片怎么炒好吃又嫩”这个问题的回答，鸡肉片前期的腌制上浆以及采用滑炒的享饪方式，其实每一步都很重要，掌握其中的要点很关键，希望我的分享能够帮到大家。
为生活添色彩，给家庭增乐趣，一粥一饭，一菜一汤，简单的生活，简单的幸福，只要大家用心烹饪，我们都是大厨。热爱美食，热爱生活，我是喜欢分享美食制作经验和技巧的万家灯火张家人，坚持每天更新，希望大家能够喜欢，也很期待大家的点赞，评论，转发和关注。
其他网友观点
鸡胸肉片怎么炒好吃又嫩？
马上又快到夏季了，现在又是一年刷脂的好时节，天气暖和了能户外跑步了，除了坚持锻炼之外，怎么吃也是非常关键的，都说三分练七分吃，在吃的方面要多选择高蛋白、低碳水、低脂肪的食物，高蛋白食物通常有牛肉、鸡胸等，鸡胸肉价格便宜而且方便易做，但是很多人发现在做鸡胸肉的时候，非常容易把肉做老做柴，口感不好，这是因为鸡胸肉本身的脂肪含量就非常低，如果是按照正常的烹饪手法来做，自然口感不是很好。
要想做出好吃的鸡胸肉也是有小窍门的，就是将鸡胸肉提前进行腌制，在这里把方法分享给大家：
1、将解冻后的鸡胸肉清洗干净后沥干水份，切块，放入碗中。
2、以一斤鸡胸肉为例，碗中倒入半汤匙料酒，1汤匙无味植物油，一个鸡蛋清，适量盐，1.5汤匙淀粉，用手抓匀，腌制半小时。
蛋清、淀粉可以帮助鸡胸肉牢牢的锁住水分，油增加了鸡胸肉中的油脂含量，而料酒又起到了去腥的作用，肉中含水量和油脂增多，腌制好之后再来炒就会发现口感变得嫩滑了。炒的时候火候也不要太小，用中火或中大火即可，变色后基本上就是熟了。
在炒的过程中也不要炒的时间过久，长时间用小火炒也会把鸡肉炒老，口感自然就觉得又干又柴。所以炒鸡胸肉的火候也是比较关键的。在炒鸡胸肉的时候一定不要用小火，否则不容易熟，而且增加了烹饪的时间熬干了肉里面的水分。
（本文由“江一鱼”原创制作，未经许可禁止转载抄袭，以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）
我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。
其他网友观点
鸡肉片做菜要想好吃又滑嫩，需要几个步骤：
首先鸡肉要切成均匀的片，然后用清水浸泡15分钟后，用手挤去肉片中多余的水分。放料酒，姜汁，盐，胡椒粉，用手抓黏后再加少量清水再把水抓进肉片内，（这一步是为了让肉片吸收充足的水分，吃起来会嫩）再次把水抓进鸡片里后，放入生粉和鸡蛋，再次抓均匀后，用油封起来腌制40分钟。生粉是为了锁住里面的水分，放鸡蛋可以让鸡肉片吃起来更加滑嫩。
大葱爆鸡片，配料：鸡片、大葱斜刀切厚片，木耳，青椒红椒配色。调料：盐，生抽，耗油，料酒。做法：热锅凉油放入腌制好的鸡肉片，滑油1分钟倒出备用，锅内加底油烧7成热，放入大葱爆金黄，放青红辣椒炒香后再放鸡肉片，放料酒，耗油，盐，生抽，大火爆香即可。特点：肉片滑嫩，葱香浓郁。
香酥鸡片，配料：鸡片，香辣酥，玉米淀粉，芝麻，香菜段，姜丝。调料：干辣椒，椒盐，花椒，白糖，十三香。做法：腌好的鸡肉片拍均匀玉米淀粉，锅内放多一些油烧6成热，放入肉片，大火先炸制定型，中小火再炸香脆，锅内留底油，放入姜丝，干辣椒段炒香，再放入鸡肉片，调入上述调料炒香，出锅前几秒钟放入香菜段，芝麻，炒均匀后，美味即成。特点：外焦里嫩，香辣过瘾。
其他网友观点
鸡胸肉可以做很多种类的菜肴，常做的是宫保鸡丁，奥尔良鸡丁，油爆鸡米花等。下面我介绍简单易操作的奥尔良鸡丁的做法：
鸡胸肉一块
切丁
奥尔良料包
放入奥尔良粉包，与鸡丁抓拌均匀，腌制三小时或更长时间。
可以爆炒亦可油炸
是不是很简单，心动不如行动！
其他网友观点
鸡胸肉切丁，放入一点点食用碱，加入生粉适量，不能太多，太多粘锅。我推荐一款鸡胸肉的做法：家庭版“宫保鸡丁”
1.先把鸡胸肉切丁加入食用碱，食用盐，生粉搅拌一下，生粉不易过多
2.土豆、胡萝卜切丁和鸡丁大小一样为宜，再放一点青豌豆，清洗干净
3.锅烧热放油，放入鸡丁炒熟铲出，锅内放油爆葱姜蒜，加入半调勺郫县豆瓣酱爆香，放土豆胡萝卜丁豌豆，翻炒均匀，放炒好的鸡胸肉
4.这个过程大约10分钟，之间要翻炒几次，免得糊底，最主要的不能加水，整个过程火小点，熟后，加入少许盐，十三香，鸡精，蚝油提鲜，出锅洒葱花
其他网友观点
告诉你个鸡胸肉的腌制方法，用这种方法腌制后怎么炒都好吃，首先把鸡胸肉洗净，切成你想要的片，丝或块，然后用盐，料酒，胡椒粉和油（多放点油）抓匀腌制，这样腌制后炒出来的鸡胸肉特别嫩。下面介绍个盐爆鸡丝做法：
香菜切段，鸡胸肉切丝用上面方法腌制，然后用蒜末和姜末炝锅，放入鸡丝炒熟后倒入香菜，放盐，快速翻炒，出锅。如果不太喜欢生香菜的味道可以多炒一会，这时候会出汤，稍微勾芡就可以了。
其他网友观点
鸡胸肉片怎么炒好吃又嫩？
马上又快到夏季了，现在又是一年刷脂的好时节，天气暖和了能户外跑步了，除了坚持锻炼之外，怎么吃也是非常关键的，都说三分练七分吃，在吃的方面要多选择高蛋白、低碳水、低脂肪的食物，高蛋白食物通常有牛肉、鸡胸等，鸡胸肉价格便宜而且方便易做，但是很多人发现在做鸡胸肉的时候，非常容易把肉做老做柴，口感不好，这是因为鸡胸肉本身的脂肪含量就非常低，如果是按照正常的烹饪手法来做，自然口感不是很好。
要想做出好吃的鸡胸肉也是有小窍门的，就是将鸡胸肉提前进行腌制，在这里把方法分享给大家：
1、将解冻后的鸡胸肉清洗干净后沥干水份，切块，放入碗中。
2、以一斤鸡胸肉为例，碗中倒入半汤匙料酒，1汤匙无味植物油，一个鸡蛋清，适量盐，1.5汤匙淀粉，用手抓匀，腌制半小时。
蛋清、淀粉可以帮助鸡胸肉牢牢的锁住水分，油增加了鸡胸肉中的油脂含量，而料酒又起到了去腥的作用，肉中含水量和油脂增多，腌制好之后再来炒就会发现口感变得嫩滑了。炒的时候火候也不要太小，用中火或中大火即可，变色后基本上就是熟了。
在炒的过程中也不要炒的时间过久，长时间用小火炒也会把鸡肉炒老，口感自然就觉得又干又柴。所以炒鸡胸肉的火候也是比较关键的。在炒鸡胸肉的时候一定不要用小火，否则不容易熟，而且增加了烹饪的时间熬干了肉里面的水分。
（本文由“江一鱼”原创制作，未经许可禁止转载抄袭，以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）
我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。
其他网友观点
鸡肉片做菜要想好吃又滑嫩，需要几个步骤：
首先鸡肉要切成均匀的片，然后用清水浸泡15分钟后，用手挤去肉片中多余的水分。放料酒，姜汁，盐，胡椒粉，用手抓黏后再加少量清水再把水抓进肉片内，（这一步是为了让肉片吸收充足的水分，吃起来会嫩）再次把水抓进鸡片里后，放入生粉和鸡蛋，再次抓均匀后，用油封起来腌制40分钟。生粉是为了锁住里面的水分，放鸡蛋可以让鸡肉片吃起来更加滑嫩。
大葱爆鸡片，配料：鸡片、大葱斜刀切厚片，木耳，青椒红椒配色。调料：盐，生抽，耗油，料酒。做法：热锅凉油放入腌制好的鸡肉片，滑油1分钟倒出备用，锅内加底油烧7成热，放入大葱爆金黄，放青红辣椒炒香后再放鸡肉片，放料酒，耗油，盐，生抽，大火爆香即可。特点：肉片滑嫩，葱香浓郁。
香酥鸡片，配料：鸡片，香辣酥，玉米淀粉，芝麻，香菜段，姜丝。调料：干辣椒，椒盐，花椒，白糖，十三香。做法：腌好的鸡肉片拍均匀玉米淀粉，锅内放多一些油烧6成热，放入肉片，大火先炸制定型，中小火再炸香脆，锅内留底油，放入姜丝，干辣椒段炒香，再放入鸡肉片，调入上述调料炒香，出锅前几秒钟放入香菜段，芝麻，炒均匀后，美味即成。特点：外焦里嫩，香辣过瘾。
其他网友观点
鸡胸肉可以做很多种类的菜肴，常做的是宫保鸡丁，奥尔良鸡丁，油爆鸡米花等。下面我介绍简单易操作的奥尔良鸡丁的做法：
鸡胸肉一块
切丁
奥尔良料包
放入奥尔良粉包，与鸡丁抓拌均匀，腌制三小时或更长时间。
可以爆炒亦可油炸
是不是很简单，心动不如行动！
其他网友观点
鸡胸肉切丁，放入一点点食用碱，加入生粉适量，不能太多，太多粘锅。我推荐一款鸡胸肉的做法：家庭版“宫保鸡丁”
1.先把鸡胸肉切丁加入食用碱，食用盐，生粉搅拌一下，生粉不易过多
2.土豆、胡萝卜切丁和鸡丁大小一样为宜，再放一点青豌豆，清洗干净
3.锅烧热放油，放入鸡丁炒熟铲出，锅内放油爆葱姜蒜，加入半调勺郫县豆瓣酱爆香，放土豆胡萝卜丁豌豆，翻炒均匀，放炒好的鸡胸肉
4.这个过程大约10分钟，之间要翻炒几次，免得糊底，最主要的不能加水，整个过程火小点，熟后，加入少许盐，十三香，鸡精，蚝油提鲜，出锅洒葱花
其他网友观点
告诉你个鸡胸肉的腌制方法，用这种方法腌制后怎么炒都好吃，首先把鸡胸肉洗净，切成你想要的片，丝或块，然后用盐，料酒，胡椒粉和油（多放点油）抓匀腌制，这样腌制后炒出来的鸡胸肉特别嫩。下面介绍个盐爆鸡丝做法：
香菜切段，鸡胸肉切丝用上面方法腌制，然后用蒜末和姜末炝锅，放入鸡丝炒熟后倒入香菜，放盐，快速翻炒，出锅。如果不太喜欢生香菜的味道可以多炒一会，这时候会出汤，稍微勾芡就可以了。
其他网友观点
您好，我是美食领域创作者海哥，以下是我回答您的问题希望能帮到您
诀窍一：食醋水
老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。
诀窍二：啤酒
老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。
诀窍三：砂锅
有砂锅吗？把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住 一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐。
诀窍四：蛋清
鸡胸肉很嫩，不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。
做锅油，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热，否则就是炸了。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。
诀窍五：水淀粉抓几下
用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。
以上就是小编关于【鸡肉怎么炒好吃又嫩又开胃】的分享，希望对你有用。
