杀猪菜的做法 正宗(杀猪菜的做法窍门)
现在北方正值“三九”，可以说是一年当中最冷的时刻了，每当这个时候我就非常想念我们东北的一道名菜——猪肉酸菜炖血肠。这道菜在东北有着不可撼动的地位，最早的时候农村家家户户都养猪，到年底杀猪时这道菜是必备的。用五花肉、大骨头棒熬炖出奶白色的肉汤，放入自家腌制的酸菜炖至软烂入味，出锅前再把切好的血肠扔进去咕嘟一会，空气里飘着肉香和酸菜特有的味道，不禁让人垂涎三尺呀！
东北地区本来就喜欢炖煮的烹饪方式，这道菜也是秉承了这个做法，全程不需要爆香、炒制，最好用铁锅小火慢炖，这样才更好吃。今天我也买来食材在家炖了一锅，酸爽开胃超级满足，尤其适合寒冬腊月全家人一起分享，热乎乎地吃着太舒服啦！
【东北猪肉酸菜炖血肠】
所需食材：五花肉1000克 东北酸菜1000克 猪血肠1根 大葱1根 姜4-5片 蒜7-8瓣 桂皮1块 八角2个 香叶2片 盐适量 味精适量 清水适量 生抽2大勺 料酒2大勺
烹饪步骤：
1.先来准备配料：大葱切成小段、姜切片状、大蒜拍碎即可。
2.将五花肉分成几个大块，放进冷水中淋入两大勺料酒，大火煮出血沫捞出五花肉用温水冲洗干净。
3.重新起锅添水，放入肉块、葱段、姜片、蒜、八角、桂皮和香叶。
4.大火烧至沸腾转小火炖煮约30分钟，待筷子可以轻松扎入肉里，把肉块捞出来。
5.酸菜洗净下到炖肉的汤汁里，淋入两大勺生抽搅拌均匀，继续小火炖30分钟。
6.调入适量的盐和味精搅拌均匀，上面码放切成片的五花肉炖上十分钟。
7.再将血肠切成块放进锅中炖约5-8分钟，待血肠变色后撒入葱花关火即可。
8.一道具有东北特色的猪肉酸菜炖血肠就做好了，大冷天炖上一锅，全家热乎乎地吃着实在太巴适了！
小贴士：
血肠不能炖的时间太久，容易碎掉。用炖肉的汤汁再来炖酸菜口感更好，无需加入过多的调味料。盐不用放太多，一般我们会调个蒜酱（蒜末和酱油混合搅拌的）蘸着食用。
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