老鸭汤的做法大全窍门(春笋老鸭汤的做法大全)
“鸡鸭鱼肉”四大荤里，鸭肉蛋白质含量比其他畜肉含量要高得多，且脂肪含量适中、分布较均匀。芒种过后，受高温湿热的侵扰，人们很容易感到无精打采、吃不香、睡不好，不少人一到夏天就减重身瘦，这时，需要适当地吃些进补的食物；而夏天饮食又讲究尽量少吃肥腻、容易让人上火的肉类食物，不过，鸭肉可是个例外，为什么这样说呢?
除了高蛋白低脂肪，鸭肉还含有丰富的B族维生素和维生素E、以及钾、铁、铜、锌等元素。因为鸭属于水禽，习性喜欢生活在水边，肉质偏凉，所以夏季食用鸭肉，不仅不会过于肥腻，还能补充人体因炎热消耗的营养，也不容易引起上火等问题。对于夏天减肥的朋友来说，为了保持饮食的荤素搭配、营养均衡，不妨适当食用除了鸭皮、鸭肠等脂肪含量相对较高的部位的鸭肉。
南京人是最喜欢吃鸭肉的，都说“在南京没有任何一只鸭子能活着游过长江。”不仅因为南京多河流、湖泊的天然条件让鸭子适宜生存，还因为在夏天火炉般的气候里，吃鸭肉有助于人们消暑去火。
制作鸭肉时，提示几点小注意：
1）在煲汤时，一般常选用“老鸭”，不仅经得起长时间与老火力的炖煮，而且味道好、滋补性强。如果喜欢炒食、红烧，可以选择1年左右的嫩鸭。
2）鸭子皮下脂肪较厚，如果想煲出来的汤汁清甜不油腻，可以提前将较肥腻的鸭皮、鸭膏等去掉。
3）因为有膻味，鸭肉（特别是老鸭）在制作之前最好先腌制、然后飞水（焯水），并使用姜、葱、料酒去除异味。
下面，我就来推荐几道夏天鸭肉的家常做法：“4汤4菜”，喜欢的朋友可以试试。
一、4汤
1：冬瓜薏米老鸭汤：
原料：老鸭半只，冬瓜一块，薏米半小碗，姜片、料酒、食盐适量
制作方法：
1、薏米洗净后用清水提前泡发；老鸭洗净斩块，冲洗干净后放入大碗中，加入料酒、姜片腌制20分钟；冬瓜清洗干净后去皮切成片。（冬瓜片不要切太薄）
2、火上坐锅，倒入清水，加两勺料酒和几片姜片，烧开后倒入鸭块，焯水3分钟，捞出用温水冲洗干净备用。
3、起锅烧油，油热后下入鸭肉块，煎至焦黄色后，放入姜片和料酒，翻炒几下、去腥提鲜，然后关火。
4、火上坐砂锅，放入刚炒制的鸭块、泡好的薏米、及姜片，再加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮，煮至1个小时后放入冬瓜，等冬瓜透明成熟后，加盐调味即可出锅~
2：莲藕玉米白萝卜老鸭汤：
原料：老鸭半只，莲藕1根，玉米1根，白萝卜半个，姜片、料酒、食盐适量
制作方法：
1、老鸭洗净斩块，冲洗干净后，放入大碗中，加入料酒、姜片腌制20分钟。藕和白萝卜削皮洗净后切成滚刀块；玉米洗净后切块备用。
2、火上坐锅，倒入清水，加两勺料酒和几片姜片，烧开后倒入鸭块，焯水3分钟，捞出用温水冲洗干净备用。
3、火上坐砂锅，放入鸭块、莲藕、玉米、白萝卜、姜片，加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮，煮至1个-1个半小时，待鸭肉软烂后，加盐调味即可出锅~
3：茶树菇煲老鸭汤：
原料：老鸭半只，干茶树菇1把，枸杞、姜片、料酒、食盐适量
制作方法：
1、干茶树菇用温水提前浸泡20分钟，泡软后用清水洗净；枸杞洗净备用。
2：老鸭洗净斩块洗净后，放入大碗中，加入料酒、姜片腌制20分钟，然后火上焯水3分钟，捞出用温水冲洗干净备用。
3、将鸭肉、茶树菇和姜片放到砂锅中，加入适量清水，盖盖大火煮开后，转小火慢煮1个小时，然后加入枸杞、盐，再煮5分钟后即可出锅~
4：腊鸭腿炖莴笋汤：
原料：腊鸭腿2个，莴笋1根、姜片、蒜片、食用油、食盐适量
制作方法：
1、腊鸭腿洗净斩成小块后，再焯水备用；莴笋削皮后切滚刀块（将下部分较老与上部分较嫩的块分别放入盘中备用）。
2：火上坐锅，锅热倒少许油，油热下入腊鸭腿块，稍微煎一下，将鸭皮中的油煎出来，然后放入姜片、蒜片，炒出香味后，加入适量清水，大火烧开转小火慢炖。
3、大约炖40分钟-1小时后，汤色变奶白时，先放入莴笋下部较老的块，炖3-5分钟后，再放入莴笋上部较嫩的块，再炖3分钟后，就可以关火出锅了。（注意：腊鸭腿本身就是咸的，所以要慎放盐。）
二、4菜
1、啤酒鸭：
原料：鸭子半只，啤酒1听，蒜、姜片、葱段、干辣椒段、料酒、八角、生抽、老抽、盐、食用油适量
制作方法：
1：将鸭子清洗干净后剁成小块，然后火上坐锅清水，加入适量料酒、姜片、葱段将鸭肉焯水，水开将浮沫捞出然后再将鸭肉用温水清洗干净。
2：火上坐锅，锅热倒油，油热后下入鸭肉，煸炒出鸭油后，放入蒜瓣、姜片、葱段、干辣椒段、八角，煸炒出香味后，加入适当生抽、老抽调色调味，再翻炒均匀。
3：将锅中鸭肉倒入砂锅中，加入一听啤酒，（啤酒的量最好是没过鸭肉，煮出来更香。）先大火煮开后，再转中小火焖煮30-45分钟左右，最后加少许盐调再转大火收汁即可~
2、笋干烧鸭
原料：鸭子半只，笋干一把，姜片、青红椒粒、郫县豆瓣酱、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、食用油适量
制作方法：
1：把笋干提前一天泡好后洗净；鸭子剁成小块清洗干净后，焯水备用。
2：火上坐锅，锅热倒油，油热后下入鸭块，翻炒至鸭肉水干并且油脂析出后，加入适量料酒、郫县豆瓣酱、花椒、姜丝，炒出香味后，再下入笋干翻炒片刻。
3：加入开水，没过食材，加入生抽、老抽调色调味，盖锅盖小火慢炖40分钟，等锅里汤汁浓稠时，出锅装盘，并撒上青红椒粒点缀即可~
3、魔芋烧鸭
原料：鸭子半只，魔芋、姜片、蒜块、八角、郫县豆瓣酱、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、食用油适量
制作方法：
1：将魔芋切成小块洗净后，焯水去除异味；鸭子剁成小块清洗干净后、焯水后备用。
2：火上坐锅，锅热倒油，油热后下入姜片爆香后，倒入鸭块，翻炒至鸭肉水干并且油脂析出后，盛出备用。
3：锅内留少许底油，下入八角、蒜块、郫县豆瓣酱，炒出香味后放入鸭块炒匀；再加入适量的老抽、生抽、料酒调色调味。
4. 下入魔芋块，翻炒均匀后，加入适量热水，盖盖烧开后转小火焖，直到鸭肉软透，再加入少量盐，大火收汁即可~
4、黄焖鸭
原料：鸭腿2个，土豆1个、洋葱半个、青椒1个，姜片、葱段、生抽、老抽、白糖、料酒、黄豆酱、盐、食用油适量
制作方法：
1：鸭腿肉剁成小块清洗干净、焯水后备用。
2：火上坐锅，锅热倒油，油热后下入姜片爆香后，倒入鸭块，翻炒至鸭肉水干并且油脂析出后，盛出备用。
3：火上坐砂锅，加入适量生抽、老抽、白糖、料酒、黄豆酱，煮开后再倒入清水，放入葱段、姜片，鸭腿块，搅拌均匀，大火烧开后转中小火焖炖30分钟。
4. 下入土豆块炖10分钟，再放入青椒、洋葱、少量食盐，搅拌均匀再煮2分钟后即可~
以上鸭肉的4汤4菜做法，家庭制作都比较方便适宜，防苦夏多吃鸭，既进补又消暑，喜欢的朋友不妨收藏起来，做给家人吃，平安健康过夏天~
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but
