小笼包子的做法和发面全过程(小笼包子的做法及配方)
我老公非常喜欢吃外面包子铺卖的小笼包，所以小笼包在我家餐桌上出现的次数非常多。有了孩子之后，我更偏向于自己动手做饭，比如小笼包、手抓饼、油馍、胡辣汤等等这些常吃的早餐，都是提前晚上把材料准备好，第二天一早就直接动手做的。
做小笼包我试过很多个方子，但是口味和口感总是差些，小笼包的包子皮是特别松软的，而且皮上往往会有肉汁溢出来，虽然肉汁溢出来了但是里面肉馅却还是滑嫩鲜香，这就是小笼包最吸引的特点了。最近几天我终于把里面的诀窍研究出来了，味道和买的几乎没有差别，原来这个包子皮好吃又松软的秘诀仅仅是因为“排气”这一步简单的操作。
小笼包
食材：面粉1斤、酵母粉5克、温水260克、猪肉（三肥七瘦）、葱花、甜面酱、生抽、老抽、食盐、蚝油、白糖
制作：
1、盆里倒入面粉、酵母粉，之后用温水和面，搅拌成面絮揉成光滑稍软一些的面团，密封好放到温暖的地方去饧发。
2、这个时间调肉馅。我直接用的料理机打碎的，肉馅加清水开始打馅，然后顺着一个方向搅拌上劲。
3、锅里热油放入葱花炒香，然后根据自己的口味放甜面酱、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖开始炸酱，炒出酱香味之后关火放凉。
4、把炸酱放凉之后倒在肉馅里，再多放一些葱花，继续顺着一个方向搅匀，这样肉馅就调好了。
5、面饧发之后稍微的排气或者不排气，直接整理成长筒，下面剂。
6、把面剂按扁，擀成中间厚四周薄的饼皮，里面包上肉馅，收口处封紧，这样胚子就做好了。
7、所有的胚子都做好之后开始密封饧发20-30分钟，之后大火烧开转中火蒸20分钟，最后闷5分钟出锅。
出锅的一刹那就会发现，包子皮上浸上了肉汁，这就是小笼包的特点了，轻轻撕开里面，汤汁也都在浸透在了包子皮上，咬上一口滑嫩鲜香，肉馅不柴不腥，这就是属于小笼包的味道。
重点都在这里！
? 小笼包和面需要偏软一些，但是也不要太软，1斤的面粉我用了260-270克左右的温水，大家根据自己家的面粉含水量来做适量调整。
? 和面的时候少放一些糖，可以促进酵母发酵。但是糖也不要放得太多，因为做的是咸的包子，放太多就会影响整体的口感。
? 面团发酵好之后可以稍微进行排气或者直接不排气，如果把气体排的很干净，最后蒸出来的包子就会非常圆润亮白，肉汁不会浸透在包子皮上。
? 炸酱的时候甜面酱很关键，不能换成豆瓣酱或者其他的酱，只有放甜面酱才会出现和包子铺一样的味道。
? 包子皮不要擀的太薄了，不然后期发不起来，不会擀中间厚四周薄的包子皮的话，可以直接用手扯。
