巧克力的做法及原料(巧克力的做法大全)

巧克力的做法及原料(巧克力的做法大全)

巧克力软曲奇

材料：

黄油40克、细砂糖36克、红糖8克、鸡蛋1个（50克）、低筋面粉92克、可可粉8克、小苏打1克、耐高温巧克力豆38克、盐少许。

步骤：

1、黄油放入打蛋盆中，隔水加热至融化。

2、加入细砂糖、红糖、盐，搅拌均匀。

3、等黄油混合液冷却后加入鸡蛋液，搅拌均匀。

4、将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛加入黄油中，加入耐高温巧克力豆，搅拌均匀。

5、把做好的面糊盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1个小时

6、取出面团，稍微回温后平均分成12份，稍微搓圆放入烤盘中。

7、每个面团表面放上几个耐高温巧克力豆装饰。

8、把烤盘放入预热好180度的烤箱中，烤10分钟即可。

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熔岩巧克力蛋糕

材料：

鸡蛋5个、无盐黄油100克、66%巧克力180克、低筋面粉15克、可可粉30克、细砂糖75克。

步骤：

1、巧克力隔热水融化，倒入切小的黄油搅拌至顺滑。

2、把鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清放进冷冻室冰着，蛋黄里加入30克细砂糖，搅拌均匀。

3、把巧克力黄油液倒进蛋黄里，搅拌混合至呈浓稠状。

4、可可粉和低粉混合，过筛进巧克力蛋糊里。

5、用蛋抽搅拌均匀。

6、 蛋清从冰箱取出，倒入剩下的细砂糖，用打蛋器打发至湿性发泡，提起打蛋器蛋白呈弯钩状。

7、取三分之一的蛋白霜和巧克力蛋黄糊翻拌混合。

8、然后倒回蛋白霜里用刮刀翻拌混合均匀。

9、混合均匀的蛋糕糊。

10、做好的蛋糕糊装进裱花袋里，裱花袋剪个口子，把蛋糕糊挤进模具的纸托里约8分满。

11、送进预热好的烤箱上下火180度烤10-12分钟。

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巧克力磅蛋糕

材料：

黄油100克、糖粉80克、鸡蛋2个、低粉90克、泡打粉1克、海盐1克、可可粉20克、君度橙酒15克、黑巧克力80克、可可粉适量（装饰）。

步骤：

1、黄油室温软化，用打蛋器打至微微发白。

2、鸡蛋打散，分次加入到黄油中。每次都是充分打进去，再加下一次。

3、可可粉，低粉，泡打粉，事先混合筛入到黄油中。搅拌均匀。

4、加入海盐，简单搅拌。

5、烤箱170度40分钟，出炉立刻脱模，除了底部，刷少量的君度橙酒，包裹保鲜膜静置与阴凉处，如果不淋面静置2到3天味道最佳。

6、黑巧克力加君度橙酒，隔水融化。

7、趁热涂抹于蛋糕上。抹平

8、涂抹好后，放到冰箱冷藏30分钟定型。

9、剪一块油纸，大小正好可以位于蛋糕中间，漏出四边。筛上可可粉。

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巧克力凹蛋糕

材料：

鸡蛋2个、鸡蛋黄2个、蜂蜜20g、白糖30g、黑巧克力40g、可可粉15g、低筋面粉10g、黄油30g、牛奶10g、朗姆酒10g。

步骤：

1、巧克力、黄油、牛奶一起放入容器中隔热水融化。

2、筛入低筋面粉和可可粉拌至无颗粒。

3、倒入朗姆酒、鸡蛋、蛋黄加入白糖和蜂蜜隔温水打发鸡蛋，打到有明显纹路。

4、取三分之一蛋糊倒入巧克力面糊中翻拌均匀。

5、翻拌好的面糊倒入剩下的蛋糊中翻拌均匀。

6、6寸模具中铺上锡纸，将面糊倒入模具中。

7、烤箱预热170度，烤15分钟。

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巧克力牛轧糖

材料：

棉花糖220克、黄油55克、花生110克、核桃110克、奶粉125克、可可粉20克、黑芝麻40克、蔓越莓40克。

步骤：

1、不粘锅里加入黄油，融化，倒入棉花糖融化。

2、倒入奶粉和可可粉翻拌均匀。

3、倒入各种果仁。

4、学厨牛轧糖模具提前洗净擦干。

5、把搅拌好的牛轧糖倒入模具，再用手揉匀，擀开，凉到温热时，用刀切开成小块。

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