干煎岛子鱼，岛子鱼也被称为撅嘴鱼，学名白鱼。因为肉质细嫩无腥味，煎的时候很容易粘锅，导致鱼皮破损，更甚者还会将鱼弄得碎糟糟。所以要注易控制火候。
所需原料
岛子鱼2条（每条最好不要超过150克，不然不爱入味也不爱熟）、葱段半碗、生姜4片、花椒粉少许、料酒少许、酱油一大勺、盐适量、食用油适量、干面粉30克。
制作方法
1、将岛子鱼去鳞和腮，剪开腹部去掉鱼腹中的杂物，紧贴着鱼腹的那层黑膜一定要去掉，那是鱼过滤毒素用的，对人体的健康有害； 2、将洗干净的岛子鱼两面背部肉厚的地方每隔3厘米切上一刀， 这样更容易入味，但不要切太深了，煎鱼的时候容易碎； 3、将所有的调料，连同葱姜放入鱼盘中，将鱼两面都沾匀调料然后腌10分钟，味道要稍微咸一点。这样才有味道； 4、将锅烧热放食用油烧热； 5、将岛子鱼去掉调料，在鱼身的两面沾上薄薄一层干面粉，放入锅中，将调料里的葱姜也放到里面一起煎，小火煎到一面金黄，在翻过来煎另一面到金黄色即可盛出；
小贴士
煎鱼的时候将鱼的两面沾上干面粉这样不容易粘锅，鱼皮会完整漂亮；煎鱼的时候一定要先将锅烧到微微冒青烟再放油，这样热锅凉油也不容易粘锅；煎鱼的时候千万不要总是将鱼翻个，一定要等到一面完全煎透成深金黄色，而且轻轻晃动锅子鱼就会滑动，再翻面，就完全不会粘锅了。
