汤鲜味浓、拌饭一绝！
鱼嫩鲜美、肉香四溢！
在春季吃鱼品鲜的列表中，鳜鱼作为鱼中佳品当然不能忽视。
“桃花流水鳜鱼肥”正说明了现在可是吃鳜鱼最好的时候了。肉质丰满、肥厚细嫩，随便烹调都能让它成为餐桌上的“抢手货”。
这道葱烤鳜鱼塞肉，在葱烤和红烧的烹饪基础上，加入了肉馅和螺蛳汤的元素。
肉质肥美细嫩更增肉香，最灵的是盘里还有点酱汁，简直干饭必备！
食材准备
/ 食材 / : 1斤2两 鳜鱼、螺蛳、肉馅
/ 调味 /：大蒜子、盐、蚝油、冰糖、生抽、老抽
计量单位：
以右图中的调羹大小为准
1 调羹 = 15 ml
以右图中的小碗大小为准
1 碗 = 250 ml
制作过程
01
第一步：螺蛳烧汤
开大火，锅内加2调羹清油、姜葱和1斤螺蛳爆炒。
锅内加入2调羹黄酒去腥、2调羹生抽、1调羹老抽、0.5调羹蚝油和1.5碗清水，炖煮。
02
第二步：处理鳜鱼
剪去处理干净鳜鱼背上的刺，再在鱼背上斜切几刀，方便后续入味。
鳜鱼背上的刺有毒，剪掉后方便处理
03
第三步：制作馅料
在50g肉馅中，加入葱姜和螺蛳肉，混合均匀后摔打上劲。
在家也可以只用肉馅，味道同样鲜美
把鱼肚中的水分擦干，将调制好的肉馅塞入鳜鱼中。
04
第四步：烧制鳜鱼
锅内加2调羹油，放入整根小葱
整根葱放进去煎，香味会更加浓郁
葱白煸香后放入鳜鱼，随后将葱绿裹住鱼身。
葱绿裹住鱼身，这样不易粘锅
锅中放入大蒜子、1碗螺蛳汤和4粒冰糖，大火煮开。
煮开后转中小火关盖焖煮10分钟。
煮完后，将鱼身翻面再焖煮5分钟，即可出锅。
螺蛳汤的鲜、肉馅的香都完全浸入鱼肉中，让原本肥厚细嫩的鱼肉更有回味。喝汤吃肉两不误！这道鳜鱼的新吃法，你学会了吗？
