平时咱们经常会吃到肉馅制作的美食，比如饺子、包子、肉丸子，还有煎饼、炊饼等，很多人都爱吃，但是在家里怎么也做不出那个“味儿”是什么原因呢？
俗话说：“包子好吃不在褶上，在馅儿上。”好不好吃，关键是在肉馅的调制上，在家里怎么轻松做出外面卖的那么好吃的肉馅味呢？今天温妮就给大家介绍一个调制肉馅的“万能配方”，包你咋做都好吃。快学起来吧！
第一步——“主角”肉馅
首先做肉馅的猪肉最好选择猪前腿肉，“三肥七瘦”才是肉馅的黄金比例，这三分肥肉可以使肉馅口感香软不柴，增添油脂香气，当然也别放太多，会容易油腻。肉可以选择绞或者剁的方式处理，如果选择自己剁肉，就要注意将肉尽量剁细，才能让肉馅口感Q弹不易散哦。
第二步——“配角”调料水
没错，肉馅里也是要“注水”的，当然不是简单的清水，首先将少量花椒八角洗净，放入切好的葱姜片，冲入滚烫热水，晾温后过滤出来的就是我们要用的调料水了，分三次加入肉馅中搅拌上劲，能使肉馅变得饱满多汁，还能起到去腥增香的作用。打多少水合适呢？一般一斤肉馅中放大概4两水就合适，外面卖的饺子，馅里可能加的水会更多，看起来更水嫩，但是会加大包制的困难，所以我们在家就按一斤馅4两水的比例做就可以了。
第三步——调味
这个步骤很关键，肉馅加入调料水简单搅打上劲后，再依次放入盐、老抽（上色）、生抽（提味）和蚝油（增鲜）这四种调料。这个时候，有的朋友就会问了，那要不要放葱姜末呢？其实，如果你是做韭菜肉馅，就不必放葱姜末，反而会影响韭菜本味；如果你是做白菜肉馅，就可以适量添加一些葱姜末，也能起到去腥增香的效果。
第四步——加油
这可不是鼓励你，肉馅里加油搅拌吃起来会更香，能够锁住肉的香味。不过直接加生油是不行的，香味不浓还会产生油腻感，正确做法是拌入炸过香料的熟油！
冷油入锅，加入姜片、葱段、八角、花椒，温火炸至颜色金黄后滤去残渣，油放凉后倒入肉馅中，搅拌至全部被吸收。
到这里肉馅已经基本调好了，接下来包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟后，再加入韭菜、白菜或香菇等配菜进去搅拌，搅拌好的馅料最好能马上使用，因为加入配菜后，配菜可能会析出水分，放久了影响口感。很多朋友在调馅时喜欢把肉、配菜、调料一起放下去直接搅拌，殊不知这样做出来的馅料肉不嫩，菜出水，口感也不好，也难入味。
按上面的方法调制出来的肉馅不论是包包子、饺子，还是做饼子，或是直接搓肉丸子烹制都十分美味可口，喜欢吃肉馅美食的朋友快收藏学起来吧！
小贴士：1.肉末不要太细，太细反而口感没有那么好；
2.葱姜水分三次搅拌进肉馅里，不要一次放进去容易掌握不好量，导致肉馅不上劲松懈了就不好吃了。
