小鸡炖蘑菇是一道经典的东北家常菜，在东北炖菜排行榜中，始终高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。这道菜肴是一道东北待客硬菜，家里来客人，炖上一锅，大人小孩都喜欢吃，百吃不腻。早些年，小鸡炖蘑菇可是东北年三十儿的主菜，也是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说：“姑爷进门，小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家一定做小鸡炖蘑菇来招待。
这道菜肴选择食材很重要，鸡要选用农家自己家散养的小笨鸡，吃着香。蘑菇要选用东北特产的干榛蘑，干榛蘑是用野生榛蘑嗮干而成的，榛蘑是是迄今为止为数不多的，无法人工培育的野生菌类。粉条是东北地产的土豆粉，耐煮还劲道。
这道菜肴做好后，鸡肉吸收了榛蘑的鲜，炖得熟烂脱骨，鲜香味美，榛蘑吸收了鸡肉的香，味道吃着更鲜美，鸡肉和榛蘑的味道相互交融，粉条吸收了鸡肉的香，榛蘑的鲜，吃着劲道爽滑，鲜香无比。
小鸡炖蘑菇怎样做好吃？今天分享东北小鸡炖蘑菇家常做法，教你不能少这一步，做出正宗东北味，吃着鲜香味美，下酒下饭都不错。下面分享下做法：
【小鸡炖蘑菇】所需材料：小笨鸡1只、干榛蘑适量、粉条1把、豆油2-3汤匙、盐适量、葱1段、姜1块、花椒10几粒、大料1个、桂皮1小块、香叶2-3片、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、白糖半汤匙、
做法步骤：
1.把鸡收拾干净，尤其是绒毛，用火烤一下，就清除干净了，把鸡剁成大小均匀的块。
2.把干榛蘑根部泥土清干净，放在清水中投洗一遍，重新换水，把榛蘑放到清水中浸泡1小时，把榛蘑捞出待用，泡榛蘑的水不要扔，静置一会儿，让杂质沉淀。
3.粉条用温水泡发1小时，把粉条泡发至无硬心。
4.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍一下。
5.锅内加入油烧热，下入葱姜蒜，花椒，大料，桂皮，香叶，干辣椒，炒出香味。
6.再下入鸡块煸炒，大火翻炒，炒至鸡肉变色，油脂溢出，炒到锅内基本没有多余水份。淋入料酒，生抽酱油和红烧酱油，把鸡块翻炒上色。
所以说，做这道菜肴时，鸡块不用焯水，直接下锅炒，这一步不能少，在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来，这样炖出的鸡肉会特别香。
7.下入榛蘑，淋入泡榛蘑的水，如果水量不够，再加些热水，水量和食材平齐就可以了，加入白糖。大火烧开，盖上锅盖，转小火炖制1小时。
8.到时间后，加入盐调味，再下入粉条，大火烧开，转中火炖制几分钟，把粉条炖制变透明状就可以了，一锅东北特色菜，小鸡炖蘑菇就做好了。
小贴士：泡榛蘑的水不要倒掉，用来炖鸡，味道更鲜，营养也不会流失。鸡块不用焯水，直接下锅炒，在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来，这样炖出的鸡肉会特别香。先大火烧开，再小火炖制，这样鸡块容易炖烂，用大火很难把鸡块炖熟烂。盐要后放。
4、 在炖好的鸡汤里加入泡好的榛蘑，继续炖20分钟。
