炒饼是一种传统的面食，尤其在河南见得最多，炒饼可以搭配很多蔬菜，今天就和大家分享一道家常菜“包菜炒饼”，先把饼丝煸炒出里面的水分，这样饼丝又焦又酥。有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材：烙馍、包菜
辅料：大蒜、干辣椒、花椒
调料：食盐、蚝油、生抽、老抽、料酒
1.下面开始准备食材
首先，我们把几张烙馍卷在一起，切成细丝，也可以直接买现成的饼丝来做。
准备一棵包菜，去除硬根切成细丝，放入清水中淘洗干净，大家洗的时候也可以放一点食盐，能有效去除上面的农药残留。
2.下面开始准备辅料
准备大蒜几颗，拍扁再切成蒜末放入盆中，再抓入几粒干辣椒备用。
3.下面把饼丝煸炒一下
把锅烧热，多加一些植物油，油温五成热时，倒入切好的饼丝煸炒一会儿，炒出里面的水分，饼丝炒焦、炒酥以后倒出来控油。
4.下面开始烹饪
锅内留底油，放入几粒花椒爆香，再倒入蒜末和干辣椒一起翻炒，这一步一定要开小火，不要把辣椒炒糊，把辣椒和蒜片的香味炒出来，然后把锅中的料渣捞干净。
倒入沥干水分的包菜丝，开中火爆炒1分钟，包菜丝一定要把水分沥干再下锅，否则炒出来不够清脆。
包菜丝塌软、断生以后加入食盐2克、蚝油5克增鲜、生抽10克、老抽2克提色，开大火翻炒均匀，倒入饼丝淋入少许料酒，翻炒入味后即可装盘上桌。
好了，一道简单又家常的包菜炒饼就做好了。
技术要点：
1.饼丝提前过油再和包菜一起炒，刚好能够吸收包菜出的水分，不容易粘锅、粘连，而且更加入味。
2.花椒、辣椒、蒜片爆香以后要捞出来，以免影响卖相和就餐体验。
3.炒饼丝时还可以加入鸡蛋或者肉类，更加营养美味。
