对于肝脏，懂点营养的人都知道，喂孩子吃肝泥，肝泥比肉类中的铁含量高，而且吸收利用率非常高，可以预防婴幼儿常见的缺铁性贫血。同时肝脏维生素A含量特别高，也可以预防夜盲症、干眼病及角膜软化等眼部疾病。
很多人知道肝脏是解毒器官，觉得“吃肝脏会中毒”，但吃肝脏真的会中毒吗？的确，肝脏就像一个巨大的“化工厂”，是动物体内重要的营养合成器官，同时也是解毒器官。
食物中的营养成分会通过消化吸收变成小分子进入血液，然后由血液运送到肝脏，进一步合成各种身体所需的物质；而各种毒物也会进入肝脏解毒，通过代谢途径，讲代谢废物和外源毒物转化为无害物质或小分子易溶性物质排出体外。如果动物本身患有疾病过量给药、或饲料中含有激素或重金属、或其他难分解环境污染物等，这些成分在肝脏长期积累。“吃肝脏会中毒”的说法也并非完全危言耸听。
肝脏的这些害处，是建立在动物本身患病，或过量使用兽药，或饲料水源被污染的基础上。食用经过动物检验检疫的合格产品，注意控制摄入量和烹调方法，一般来说不会发生中毒。
孕妇吃鸡肝的好处
动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。因此孕妇吃鸡肝不仅能够补血而且有利眼睛的保护，对宝宝也有着很好的益处。
孕妇吃鸡肝的注意事项
动物的肝脏是它们的身体中有毒物质的中转站，还是重要的解毒器官，因此我们在购买回来之后不用太急着去烹饪，可以将它放置在水龙头下面进行十分钟的冲洗，然后再将它放到清水中进行半个小时的浸泡。
烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。治疗贫血配菠菜最好。动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。
