炖蛋也就是蒸蛋羹，炖蛋（苏州话发音dengdei）是个好东西，它是一种家常菜，简单，鲜美，也有营养，真是居家必备之良菜。
鸡蛋羹，吃过的人肯定都知道，口感越嫩，蛋羹的味道越鲜美，但是有时候我们会发现里面有蜂窝，总是抱怨自己做出来的鸡蛋羹怎么都不成形，要不就太老，口感也很粗糙。
那么，鸡蛋羹有蜂窝怎么回事？鸡蛋羹需要蒸多长的时间，又嫩又滑？一起来看看蒸蛋羹用几分钟口感最嫩。
鸡蛋羹有蜂窝怎么回事？
鸡蛋里面的蛋白质，当遇到八十五摄氏度左右的温度时，蛋白质就会逐渐凝固，如果蒸制鸡蛋羹的时间太长了的话，蒸汽太大，就会导致鸡蛋羹逐渐逐渐变硬，这样会导致鸡蛋羹更容易变老。
事实上鸡蛋羹要做得好吃，不只是与蒸制时间有关，还与加的水有很大关系，加40度左右的温开水最好，不要用自来水，自来水中含有空气，在蒸的过程中，水被烧沸，空气排出，也就呈现了蜂窝状。
蒸蛋羹几分钟鸡蛋口感最嫩？
蒸鸡蛋羹，时间其实并没有一定数，蒸制的时间取决于蛋液和水分的多少，一般2-3个鸡蛋的蛋羹，根据碗的大小，冷水上锅的话，蒸20分钟左右，先用大火烧开蒸锅的水，等上汽之后再开中小火蒸，至蛋液表面凝固，关火焖了3分钟。
如果水开之后再蒸，一般8-15分钟就足够了，鸡蛋羹需要蒸多长时间其实是取决于鸡蛋的数量，鸡蛋个数较多且蒸碗比较大，那就需要酌情增加时间。
食谱：鲜奶炖蛋
食材：牛奶200克，鸡蛋2个，细砂糖20克，香草精2滴。
做法：1. 将蛋放入容器，搅匀。不要打出泡，只要搅匀就行。
2. 将牛奶和糖入锅，用小火慢慢煮，煮到60–80℃之间，微开状态即可，将热好的牛奶晾至温热。
3.蛋液中滴入香草精，慢慢倒入牛奶里，兑入鸡蛋中的，要用温的牛奶，否则就变成蛋花汤了，此外，关于温牛奶的量，喜欢干一点的蛋羹，就少兑一点，反之亦然，蛋液与水的比例为1:1或者1：1.5， 1：1的比例，蛋羹就像果冻一样，有紧实的感觉，1：1的比例，蛋羹的口感比较嫩滑一点，我个人还是喜欢1：1.5，牛奶多点口感比较嫩。
4. 要想蛋羹细腻平滑，必须先过滤蛋液，滤去浮沫，用细的漏网把搅拌均匀的蛋液过滤两遍。
5. 把过滤好的蛋液倒入小碗中。
6.加盖锡纸或者是耐高温的保鲜膜，是为了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑洼洼”
7.上蒸锅，蒸锅里的水一定要先烧开了，再把鸡蛋液放进去蒸，大火蒸熟15分钟左右。
烹饪Tips：如果上层蛋液还没变硬，可适当延长蒸制时间。
总结一下，蒸蛋羹的小技巧：
1、蛋液与水的比例为1:1或者1：1.5， 1：1的比例，蛋羹的质地紧实，1：1.5的比例，蛋羹口感比较嫩滑，加水越多则口感越滑嫩，但是也不能加水过多，否则不能凝固成形。
2、最适合的就是放40度左右的温开水，冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3、水加入蛋液中，要边搅拌边加，将蛋液用细网过滤一下，过滤后的蛋液很细腻，几乎没有气泡，效果更好。
4、蒸蛋羹时，最好给碗加个盖，可以使蛋液自上而下受热均匀，可避免表面已呈蜂窝状，蒸好的鸡蛋羹非常光滑，跟镜面一样。
