猪肉再一次因为它的价格，成为了网上讨论的热点，昨天去超市买点排骨炖着来吃，已经降到了十五块一斤，猪排骨或者是大骨头是生活中经常吃到的，一是因为猪肉相比较便宜点，另外一个就是猪肉相比较羊肉的话没有那么大的腥味，牛肉的话炖起来又太柴了，一般情况下猪肉都是用来炖煮烹饪的，只有这样才可以激发骨头中的香味，让排骨吃起来肉质细腻，汤汁鲜香。
但是炖排骨或者是大骨头的时候经常会遇到肉香味不足，或者是腥味太大，还以为是自己买到了不好的猪肉，其实这些和肉是没有关系的，主要原因是出在了调料的身上，并不是调料越多，口感越好，有时候用不对调料反倒适得其反，下面给大家分享一下“3不放”原则，保证炖出来的猪肉软嫩不柴。汤汁好喝不腻。
第一：花椒
俗话说“猪不椒，羊不料”，是有道理的，这是人们从长年累月的经验中总结出来的，炖猪肉的时候不要放花椒，炖羊肉的时候不要放大料，这种一般指的是清炖，因为清炖本身就是为了猪肉原有的鲜香味，花椒的味道过于浓郁，猪肉肥肉又比较多，特别容易进味，花椒的味道会盖住猪肉原有的味道，并且花椒会让煮出来的猪肉发硬，肉质变紧，如果想做酱排骨或者酱骨头的话，花椒是可以放的。
第二：料酒
料酒可以放，但是只能在猪肉焯水的时候放，因为焯水可以去除肉中残留的血水和杂质，料酒有不错的去腥作用，但是炖肉的时候就不能放料酒了，第一遍焯水已经去过腥味了，炖肉的话反而因为料酒过多改变猪肉原有的香味，导致吃的时候料酒的味道过重，反而很难吃。
第三：山楂
山楂中有脂肪酶，可以促进脂肪的分解，包含的脂肪酸也可以加快蛋白质的分解，但是山楂一般用在炖牛羊肉中比较多，山楂不仅可以让牛羊肉炖酥烂更快一些，还有一些去腥的作用，但是山楂不适合炖猪肉，因为猪肉属于酸性食材，而山楂也是酸味比较到，这样会让猪肉的酸味增加，吃起来口感降低很多，吃起来也会怪怪的。
【排骨炖土豆】
1.准备20块钱的排骨，放入盆中，加入半勺盐，用清水浸泡半个小时，这个目的是为了泡出排骨里面的血水，有血水的话炖出来的排骨也会特别的腥
2.将泡好的排骨放入锅中，加入适量的清水，几片姜片，适量的料酒，大火煮开之后继续炖五分钟，焯水的时候一定要用凉水，因为开水会让肉表皮毛细血管中的血瞬间凝固，煮不出来浮沫
3.焯过水的排骨放入砂锅中，加入足量的清水，炖排骨切忌中间再加水，放入葱姜和一个八角，少量的生抽，大火炖一个小时，一个小时之后放入切好的土豆块，一勺盐，继续炖十五分钟就可以了，汤鲜味美的炖排骨就做好了。
