过年买带鱼，这4种白给也不要！
1、鱼鳃处有塌陷的不能买
鱼鳃的颜色越鲜艳，说明这鱼越新鲜，如果带鱼鱼鳃颜色灰暗，这一定是放的时间长了，建议不要购买。买带鱼时鱼鳃有时掰不开，那怎么办？就看鱼鳃处是否有塌陷，新鲜的带鱼鱼鳃处是鼓鼓的；反之，如果塌陷，则建议不要购买。
2、银脂一蹭就掉的不能买
新鲜的带鱼表面的银脂是不会脱落的，如果轻轻一蹭就掉，那说明上岸已经太久了不新鲜，这种不能买！
3、鱼眼浑浊发白的不能买
新鲜带鱼的眼仁是发黑的，而上岸太久的带鱼眼睛会变得浑浊且发白，这种带鱼口感大打折扣，便宜给你也别买！
4、没有弹性的不能买
摸摸带鱼的中间部位，如果有弹性，说明比较新鲜，如果一碰就破损，那就很不新鲜了，白给你都不要！
怎么煎，带鱼不破皮？
方法一：锅洗净擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。
方法二：将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。
方法三：给带鱼薄薄蘸上一层面粉，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
今天暖暖教大家一道造型好看，特别适合宴客的带鱼吃法——【牙签带鱼】。材料准备简单，做法也不难，跟着视频包你能学会！赶紧收藏起来吧~
牙签带鱼
食材
带鱼 / 白芝麻 / 玉米淀粉 / 孜然粉
胡椒粉 / 料酒 / 盐
做法
– 1 –
将带鱼去头，内脏洗净，用刀沿鱼刺将鱼片开，得到两个侧面身子的鱼肉，将鱼肉和鱼骨切成5厘米左右的段备用。
– 2 –
鱼肉和鱼骨放入碗中，加料酒2克、盐1克、胡椒粉腌制10分钟。
– 3 –
腌好的鱼肉段中加入玉米淀粉，搅拌均匀，然后用牙签穿好鱼肉段。
– 4 –
锅中加入食用油，油五成热时，加入鱼刺段。炸制金黄色时，放入鱼肉段定型后，捞出沥干，当油温再次升高至六成热时，将鱼肉段复炸，颜色金黄色时，捞出装盘撒上孜然粉和芝麻即可。
怎么炸带鱼不粘锅不掉皮（买带鱼这4种白给也不要！牢记这一招，带鱼不破皮不粘锅）
