蛋糕是小朋友们很爱吃的一种食物，当早餐或者日常点心都是非常不错的。不过疫情当前，我们尽量减少外出，在家做蒸蛋糕，不需要烤箱，电饭煲就可以完成。好吃不上火，没有添加剂，糖量又不高，非常营养健康，而且口感一点都不比外面买的蛋糕差，给小孩子吃自己也放心。今天小编就与大家分享这款好吃不上火的家庭蒸蛋糕做法，按照我的操作步骤和注意事项操作，蒸出来的蛋糕没有塌陷，没有回缩。
用料
鸡蛋3个(每个60g左右) 牛奶40g 色拉油10g 低粉55g 细砂糖40g 柠檬汁(白醋)3滴 ?模具: 6寸活底模具1个
蒸蛋糕(原味)的做法
准备材料～
将蛋白蛋黄分离，打入干净无水无油的盆中(蛋白中绝对不要滴落蛋黄)～
蛋黄+牛奶+色拉油=倒入盆中混合～搅拌混合均匀(蛋黄不要打发啦)～分3次筛入低粉(每一次拌匀在放下一次)拌好的蛋黄糊特别细腻～
打发蛋白分3次放入细砂糖，蛋白打至鱼眼泡时倒入第一次糖和柠檬汁，低速打～继续打至蛋白体积稍变大，泡沫变小时放入第二次糖～打到蛋白出现明显纹路，气泡变细腻稍微有阻力时放入第三次糖，转高速打～打至蛋白提起打蛋器时，出现直角不弯曲，蛋白就打发好啦(打好的蛋白倒扣也不流动)～
取1/3蛋白霜倒入蛋黄盆中，上下翻拌或切拌的手法混合均匀，不要画圈以免消泡～搅拌均匀后，反倒回蛋白盆中，继续翻拌或切拌的手法混合均匀～拌匀后完全看不到蛋白(这时呈现的是发白的糊状，搅拌好的蛋黄糊比较浓稠，要是很稀就是蛋白没打发或搅拌时消泡了，烤好的蛋糕发不起来或凹陷)～将蛋糕糊倒进模具中，端起距离10厘米左右的高度震几下，震出大气泡，表面可用刮刀刮平～
模具表面盖一层保鲜膜，放入铺有蒸屉的蒸锅中～在放入比模具大些的盘子盖好(防止水蒸气滴入)～冷水上锅蒸，盖上锅盖大火烧开，转中小火蒸40分钟(水一次性加足，因为蒸的时间长不要干锅啦)～蒸好趁热去除盘子和保鲜膜，将模具倒扣晾凉～
这样做出来的蛋糕蓬松柔软，蛋糕晾凉后随意切成自己喜欢的小块，方形三角形的都行，孩子们超级爱吃，一吃就停不下来。
小贴士：
1、蛋清打发后，要尽快的与蛋黄糊混合，中间不要耽搁太长时间，以免蛋白消泡。
2、蛋清、蛋黄搅拌时，用上下翻拌或切拌的手法拌均匀，不能转圈搅拌，防止消泡，如果气泡消了，蛋糕也就做不出蓬松的状态了
3，蒸蛋糕容易塌陷，最主要的原因就是水蒸气进入蛋糕体，双层锅盖，加一个电饭煲内胆，不会失败的一个小技巧。
4，蛋糕糊上蒸锅的时候，要保证蒸锅里的水是开的状态。
蒸蛋糕的家常做法（蒸蛋糕的家常做法，家庭最简单的步骤）
