蒸馏水能喝吗（蒸馏水能喝吗?喝了对人体有害吗?）

人体必需的各种矿物质（包括常量元素和微量元素），是不能自我生产的，只能靠饮食来摄取。而目前的水体污染问题，越来越引起人们的重视。相应地，日常生活中该选什么类型的饮用水，成为很多家庭特别是有正在生长发育的孩子的家庭纠结的话题。 

目前市场上的饮用水基本包括四大类：非蒸馏法的纯净水、蒸馏水、矿物质水和矿泉水。下文将围绕对蒸馏水普遍存在的各种疑惑，来展开讨论以揭示饮用水的秘密。笔者查阅了多个海外专业网站和论文，将人们围绕蒸馏水常疑惑的问题列举并分析如下：  

疑惑 1 

 “蒸馏水是一种活性吸收剂，与空气接触时吸收二氧化碳，使其呈现酸性。酸性的蒸馏水会在人体内将矿物质浸出，造成人体矿物质流失吗？”

事实： 

蒸馏水确实是轻度酸性的，但它不会在体内浸出矿物质，没有生物理论来解释这会怎么发生。海军水兵多年来一直饮用蒸馏水，没有任何不良影响。公益组织向发展中国家人民提供蒸馏器作为净水器。 

蒸馏水（纯水）比较其他类型的水与二氧化碳更容易结合，形成碳酸。这就是为什么雨水（蒸馏水）和蒸馏水都是轻度酸性，其酸度为pH5到6。但这不足以伤害你，因为这和香蕉的酸度差不多，没有人觉得香蕉会从骨头里浸出矿物质。人的胃里酸度为pH0.9-1.5，远远高于蒸馏水。可口可乐酸度为pH2.8，也是远高出蒸馏水。如果蒸馏水的酸性能伤害到人的话，那么雨水也会伤害你，大多数食物也会伤害你。 

其实人的身体能完美地保持血液 pH值在7.35和7.45之间。即使是像pH7.25这样稍微偏出范围的人，也会病得很重。当血液pH值低于6.9或高于7.7时，就会发生生命危险。如果要让你的血液酸性达到足以真正开始浸出矿物质，它必须远远低于pH6，但那时已经致命了，是否浸出矿物质这个事情就太微不足道了。 

此外，骨骼中的矿物质（主要是钙）是与维生素D结合成晶体，需要一个生物过程才能从骨骼中释放钙。把骨头放进一桶蒸馏水中，无论放多长时间都不会浸出什么矿物质。 

疑惑 2

“用蒸馏水烹饪食物会从中浸出矿物质，降低其营养价值吗？”

事实： 

任何烹饪方法都会降低食物的营养价值，尤其是在水中烹饪并倒掉水时。蒸比煮要好。蒸馏水并不比任何其他类型的水更能浸出营养物质。其实烹饪中加热才是关键有害的，因为加热能改变营养物质结构。如果你想在烹饪过程中最大程度保留食材中的营养价值，就用蒸的方法。 

但是，有研究表明，用含矿物质的水比软化水在烹饪过程中有利于保持食物中的矿物质，甚至有的时候还会使食物中的矿物质含量增加。这点上蒸馏水作为软化程度最高的水就做不到了。但这个保持作用相对于加热对食物营养成分的损害而言，可以忽略不计。 

疑惑 3 

“蒸馏水缺少其他类型的水中所含的矿物质，长期饮用蒸馏水的话会导致人体矿物质缺乏吗？”

事实： 

的确，蒸馏水缺乏矿物质。但是，即使是矿泉水，其中的矿物质也是太少，你不能依赖它作为膳食矿物的来源。我们主要是从食物中获取矿物质，而不是水。 

依云矿泉水应该是世界上公认的理想矿泉水饮品了。下面是一张表格，显示了人体每天需要的主要矿物质、一升依云矿泉水所含矿物质的量，以及要喝多少依云矿泉水才能满足人体每天所需的矿物质。 

从表中可以看出，依云矿泉水的矿物质含量没有什么特别之处。有人要喝它只是因为它知名而已。一个浴缸的容量大概是150升水，表里以浴缸为单位，列出了需要喝多少浴缸的水，才能达到每天人体所需矿物质的数量。比如，为了满足对钾的需求，你需要每天喝光23个充满依云矿泉水的浴缸。正如表里所示，矿泉水作为矿物质来源是不可行的。你是从食物中获取维生素和矿物质。此外，有些矿物质特别是钠，大多数人摄入本来就过多，反而需要减少摄入量。 

另根据世卫组织的一项调查，人体所需的各类矿物质，来自饮水的占比在1%-20%之间，其中钙和镁的占比较高，在20%左右。而其他绝大部分的矿物质，来自饮用水的比例不超过5%。众所周知，奶制品含钙量很高，而镁广泛存在于坚果类和海产品里面。如果日常饮食里面这些食物的构成足够，则不需要担心因为饮用水里的不足造成的钙镁缺失。 

另外还有学者认为，只有有机态的矿物质才能在消化道内被人体吸收，而无机态的矿物质是不容易被吸收的。水中的矿物质基本都是无机态的矿物质。将无机态的矿物质变成有机态的矿物质，只有植物类在生长过程中才能做到。所以有机态的矿物质主要存在于植物性食物中，包括水果蔬菜等。除了铁、锌和铜主要来自动物性食物，其他绝大部分矿物质是靠吃水果蔬菜来获取的。 

疑惑 4 

“长时间饮用蒸馏水会削弱牙齿吗？”

事实： 

这是水过滤器销售人员为了帮助他们销售滤水器而编造的谎言。他们的说法是：“蒸馏器会去除水中的氟化物，而氟化物对保护牙齿有重要作用。”氟化物确实对牙齿有保护作用，这点多年前已经得到人们的认识。但过量的氟化物会使牙齿变色，并且与癌症有关。关于是否在自来水中加氟，以及加多少合适，在水体缺氟国家经历了多年的争论。这个担心在水系氟化物贫瘠的国家还可以理解。比如在美国，就在自来水中加一定限量的氟化物，以提高饮用水对牙齿的保护。但在中国，水系氟化物普遍超标，如何降低甚至去除饮用水中的氟化物，反而是人们最关心的问题，即，我们不缺氟。

疑惑 5 

“蒸馏水因为非常纯净，会在储存过程中将容器里的某些物质析出溶解，饮用后对人体造成影响吗？”

事实：

蒸馏水因为太纯净，确实有析出或者吸收周围某些物质的倾向。前面已经讨论了二氧化碳的情况。

关于对容器里某些物质的吸收这个问题，首先，这个吸收作用是很小而漫长的。其次，只有具有溶于水性质的物质才会被吸收。鉴于此，储存蒸馏水的容器要选择可靠安全的食品级容器，另外要尽量减少蒸馏水的储存时间。

在这点上，家庭自制蒸馏水因为储存时间短，优于动辄储存几个月的商品蒸馏水。

疑惑 6

“用蒸馏水泡茶和制作咖啡，有问题吗？对咖啡机有损害吗？”

事实：

根据前面分析，用蒸馏水泡茶和制作咖啡在健康方面没有问题。但对于茶和咖啡在口味方面是否有影响？答案是肯定的。首先，矿物质本身就决定着饮用水的口味，自然这些矿物质也会对茶和咖啡的口味有影响。实践经验表明，相对于其他含矿物质的饮用水而言，蒸馏水泡的茶香气更纯净、茶汤口感较适中、浓度均衡，常呈现甜柔感。对于咖啡口味的影响，一般认为：因为蒸馏水不含矿物质，在萃取咖啡的过程中，会比含一定矿物质的水更容易使咖啡粉中的物质析出，因此使得咖啡的口味偏重或偏苦。

蒸馏水不含矿物质的这一物理特性，是不是对咖啡机有不良影响？一般认为是有一定的影响。因为蒸馏水有析出周围物质的倾向，对咖啡机某些部件长期来看有一定的损耗作用。不过如之前所述，这种析出作用是很微弱的。但另一方面，因为蒸馏水不含矿物质，也就基本不会在咖啡机内结水垢，这样就减少了很多清洗咖啡机的次数，这点上对咖啡机的内部结构又有保护作用。这与蒸汽熨斗最好用蒸馏水的道理是一样的。

疑惑 7

“生产蒸馏水需要使用大量电力，成本是不是很昂贵？”

事实： 

蒸馏器确实使用电力来生产蒸馏水。典型的家庭蒸馏器使用约3度电可生产约4升蒸馏水。以每度电0.6元计算，每升蒸馏水的电费约为0.45元。所用设备折旧及消耗的水成本很低几可忽略不计，假定加0.05元，则蒸馏水的成本为0.5元/升。目前比较流行的农夫山泉12升一桶为20元，相当于1.7元/升，是自制蒸馏水成本的三倍还多。而市场上销售的蒸馏水价格比较高的是屈臣氏，为3元/升。在售的其他品牌蒸馏水很少，价格在1.8-2.8元/升之间。

总结 

显然，蒸馏水与其他类型的水对人体的作用原理没有什么差别。矿泉水中所含的矿物质被赋予的那些神奇功效，都是矿泉水商家的炒作，对人体没有什么作用。对于某些被卖到天价的所谓高端矿泉水，本文不予置评。鉴于天然矿泉水遭受水体污染的程度较低，人们喝天然矿泉水的意义主要在于避免饮用水中的有害物质，而里面所含的矿物质并不会给人体对矿物质的需求提供多少帮助。

一个有趣的现象是，屈臣氏作为具有百年饮用水生产历史的供应商，其所有类型的饮用水都是蒸馏水、或者是在蒸馏水基础上加一些矿物质。这说明什么呢？通过以上的分析，答案不言而喻：屈臣氏认为蒸馏水是合适的饮用水。而在其某些产品里加一些矿物质，只是为了满足某些人的心里需求，其实并没有太大意义。

在目前水体广泛遭受污染的大环境下，如果担心工业生产的各类非蒸馏水的桶/瓶装水里（包括纯净水、矿物质水、矿泉水等）仍然存在重金属等有害物质，在日常饮食多元均衡的情况下，改为饮用去除了所有异味、杂质、细菌和重金属等有害物的蒸馏水，不仅口味柔和，而且更安全健康，是较好的选择。如果计划是长期的，那么制备一套家庭自制蒸馏水设备，除了可以避免商品蒸馏水储存期较长的问题，还可以大大降低饮用水的成本。

还有学者提出，因为蒸馏水的高纯度，其进入人体后会循环带出更多废物和毒素，降低结石和心血管硬化的发病率，使得人体更健康更清洁。这点上笔者没有找到完全可靠的科学依据，在此提及仅供参考。