三伏到、美食来
川菜之中“回锅肉”算是最没得技术含量的，五花肉过水、蒜苗切飘刀、郫县豆瓣保驾、太和豆豉护航，勾点温江的酱油就起锅！保证灯盏窝儿赛过妹妹的小酒窝儿……
而“糖醋排骨”就不一样了，浙菜，川菜，沪菜，闽菜，苏菜中都有,且做法各有千秋。川菜的做法就更为讲究考手艺，一般是厨师学徒毕业时除“鱼香肉丝”外必考的菜品之一。
【我做的，成功了】
而川菜的传统做法是先将排骨剁成小段，然后清洗入锅先汆水去腥去血泡。再放入生姜、八角、花椒、料酒、大葱一起煮。煮透捞出排骨控汤，放入盆中撒干淀粉搓揉备用……最后将炒锅中植物油烧到微微冒青烟，将排骨放入……排骨炸到变色就可以捞出控油……然后放入冰糖改小火慢慢的融化冰糖……
起码有十几个工序，其中火候稍有不慎，就谨防成一锅“糊珍儿”，吃得你哥子接见打摆子！
所以这“糖醋排骨”就成了川菜中比较“妖艳儿”的菜品，如果把“回锅肉”比做老公、“鱼香肉丝”是老婆的话，这“糖醋排骨”就是“小三儿”了。
在华夏的文化里，一般“老婆”任劳任怨在家繁衍了后代，而这“小三儿”却是谱写了可歌可泣的几千年历史！
所以说“糖醋排骨”就是川菜中最受年轻人追捧，又最是不好打整的那一道“家常菜”！
刚才说过“传统”的方式过于繁琐，一些年轻小饕些就加以了改良，这下“糖醋排骨”这位小三就好收拾多了……
【这回，没有粑锅】
那天我去商场乱逛，看见到处门可罗雀，唯有厨具楼层的厨艺表演如火如荼！其中最为耀眼的就是“双立人”和“菲士乐”，但见锅、碗、瓢、盆玲琅满目，灶台周围顾客水泄不通。几位美女妹妹正在表演“川菜新做”的花样儿……
除了白案蒸、煎的“包子”、“锅贴”还有现场烹饪的“红锅川菜”。那天她们正在培训顾客们做“糖醋排骨”，这道难度极高的“川味烧菜”！
关键是烹调完成后，大家都可以免费品尝，正好我中午没有吃饭！
记得我在和老婆耍朋友的时候，曾经在她家做过这道菜。结果抄糖汁的时候火候没有掌握好，而功败垂成。即便把“次品”用开水淘洗过后，依旧焦苦无法下咽，结果老丈母给了个差评，试用期追加了一年多！
这回多半可以挽回几十年前的面子了！于是决定认真学习以雪前耻，便跻身于那些大妈的行列，还掏出笔记本仔细记录：
我见她们的工序要简单好多。对于我这个新手，只要两小时估计就可以完美出师！可见老规矩就是用来打破的！
一位叫“豌豆”的妹妹不紧不慢地，边讲解边宰着排骨。切配完后，用清水淘洗几回就滤起来备用。又见抱来一个帮重的“铸铁锅”烧热，然后加生姜片、柠檬片、翻炒加排骨、又加料酒、冰糖，几乎就是个大杂烩嘛，简单的很！
翻炒几分钟后，又加了两个切成瓣瓣的鸭梨。然后盖上盖子，十几分钟后开盖加果醋然后就起锅，简直轻松愉快到爆！
“豌豆”妹妹还解说道：“这个‘糖醋排骨’粑糯Q弹，老少咸宜。重要的是我们整个过程没有加一滴油和一滴水，利用的是食材的水份和排骨本身的油脂，让您吃到的都是原汁原味的健康美味”！
起锅后“收汁亮油”一锅如“琥珀桃仁”的“糖醋小三儿”，不是，“糖醋排骨”就隆重登场。洒上一调羹“白芝麻”搅动几哈，还有拔丝的效果。鸭梨被冰糖和酱油滋润得吹弹可破，红灿灿、粉嫩嫩的像“李伯清”评书中的“美女西施”的“朱唇”（还是在形容小三，果然小三谱写了部分历史）
我笔记本上密密麻麻的记录好，回家前顺路去伊藤买了“黑猪排骨”一盒、风水梨儿一对，哦，对了还有一个安岳产的“柠檬”。回家后准备在老婆面前表演一下，免得这几十年她总爱提起“焦圈儿排骨”的旧账！
我趁她还没有回家，马上热抄热卖，按照笔记本和脑壳中的记忆开始准备。淘洗排骨、拍生姜、切柠檬、加冰糖，所有环节如庖丁解牛游刃有余……
门铃一响，我赶紧把“笔记本”刨进垃圾桶。然后开门庄严地迎接“女王”銮驾回宫，紧接到老婆脸色一变、鼻子一抽！
有戏了，看来未见其形、先闻其味了，千古奇冤即将昭雪！
“你在厨房弄啥子？啥子东西糊了？好大股味道！！！”
第二天我用保鲜盒装起我高价买的、已经面目全非的“糖醋小三”去找那位外号“豌豆”的妹妹理论！要她必须赔我的“黑猪排骨”！！
这位妹妹正“不紧不慢”地教做“老干妈”，见我气势汹汹，马上挑起一砣让我品尝；这花椒、豆豉的味道确实巴适！“我呸！想先把我的嘴巴“麻”翻说？不得行，今天咋个都要给我说清楚！”
“豌豆”尴尬的一笑，用硅胶锅铲搅了搅铁锅说道：“这位老师，昨天您吃了几砣排骨马上就下楼了，我后面还有一句您没有听到，我说的这种新派做法必须要用我们‘德国双立人’的‘铸铁锅’来烹制，其它的锅太薄容易烧糊！”
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