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作为一个土生土长的北方人，从小就是吃馒头长大的，一日三餐几乎都离不开馒头。可能有南方朋友不理解，早晨起来，吃干巴巴的馒头，怎么能吃得下去呢？现在有很多南方的朋友也喜欢上了吃面食，像花卷，馒头，包子等等，在南方都比较受欢迎。大家都知道，外面卖的馒头没有自己做的好吃，而且价格还很贵。所以，有很多朋友开始尝试着，自己在家做面食。但是，总有朋友说不会发面，做出来的馒头像石头一样硬，根本咬不动。如果想把馒头做的好，发面很关键，如果面发的开，馒头就能很轻松的蒸成功。快速发面，有人加醋，有人加酒，面点师傅：都不对！教你正确做法
小时候，家里蒸馒头都是用老面发面。每次蒸馒头时，留出一个馒头剂子，放在面袋子里当老面引子。下次蒸馒头时，用温水将老面溶解，再用老面水和面就可以。老面馒头好吃，但是老面发面的缺点就是发面速度慢，再就是，面发好以后，需要根据面团的发酵程度，加适量的食用碱来中和酸碱度。但是，食用碱的量不是不好掌握，碱加多了馒头发黄，碱加少了馒头会酸。现在大部分人都会选择用酵母发面，简单又方便，发面速度还快，最关键的是节省时间。
想要快速发面，只用酵母粉是不可以。有朋友加酒、加醋、加小苏打、等等，小编感觉并不实用，而且加了酒或者是醋来发面，蒸出来的馒头有一股怪怪的味道。今天，就和大家分享一下，老面点师傅教给我的几个快速发面的小技巧！1.加白糖和面。白糖可以促进酵母粉快速发酵，而且还不影响馒头本身的味道。取一个盆或者大碗，加入5克白糖和5克酵母粉，用30度左右的温水，将酵母粉和白糖融化。然后用融化好的酵母水调面。
2.天气比较冷的时候，室内温度比较低，面发酵的比较慢。我们可以在锅内加入适量的水，大火把水烧热，水温烧至30度左右关火（用手试一下水温，能感觉到水温和，不烫手就可以），将发面盆放在锅内，盖上锅盖。这样温度和湿度都很高，可以促进酵母粉快速的发酵。
发面的时候，如果锅内水变凉了的话，可以再开小火把水烧至温和。千万不要开大火，如果将水烧的太热，就会把面烫死了，面也就发不开了。发面时掌握好这两点，冬天一样可以快速发面。只需短短的一个半小时，面就可以快速发满盆了。
发好的面，揪成大小均匀的小面剂，然后使劲揉面，将面团揉圆。在馒头胚下面，垫一个玉米叶，放在蒸锅内，盖上锅盖，二次醒发15分钟，馒头胚明显变大后，再开大火蒸。在这里要提醒大家，二次醒发很重要，这样蒸出来的馒头蓬松暄软，不塌皮，不回缩，越嚼越香甜。
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