我有个特别好的大姐。虽然是工作关系认识的，但是慢慢处成了永远让我暖心的那种姐姐。她很擅长熬汤，但不怎么会做面食。有一次越洋聊天，她突然问我，哪种面食最简单好做？我脱口而出：葱花鸡蛋饼！
“面食”二字，不同地域的理解竟是不同的呢，我们这里称面食是指面粉做的馒头啊火烧啊葱油饼啊，与面条无关。面条就是单独叫面条，不归类到面食。之所以首推葱花鸡蛋饼，是因为它从制作到出品真的只需要几分钟就OK，个人认为是所有面食中最省时省力的，我封其为“让你永远不会饿着的一种餐食”，于是，你看看是不是可以对号入座各取所需呢——比如上班日的早上发愁给孩子做点什么又快又爱吃的呢？葱花鸡蛋饼。比如大半夜的你不在乎长肉就是嘴馋了想满足一下，什么来得最快呢？葱花鸡蛋饼。比如你到了一个条件比较艰苦或者食材稀少的所在，只要有面粉鸡蛋和盐，甚至没有葱都没关系，什么能让你饿不着——有没有葱花都可以的葱花鸡蛋饼……
说到这，我自己已经忍不住跳将起来，叮叮当当开始旋风般摊饼啦！
第一步
把面粉倒进盆里。注意，不是先放水哦，否则容易凝成面疙瘩，吼吼。至于倒多少面粉，随心情！因为每个人摊饼的大小不一样，卷子是不太好量化了，反正多了就多做，少了就少做哈。
第二步
打鸡蛋。这都能算一步？是的，食材里永远都有学问。如果你的饼想软一点，就多放一个或者两个鸡蛋，想稍微硬一点就正好相反，不过你放心，只要放鸡蛋了，饼都不会硬的。瞧，我只放了一个鸡蛋！
第三步
在盆里洒上盐、一点点花椒面、一点鸡精，然后加凉水或凉开水都行，然后搅拌，水要分两三次加，因为如果一下子太稀了，再添面粉容易有面疙瘩。大概的状态就是倾斜起来容易流淌，但又不会太稀薄。
第四步
面搅拌好了以及味道都调好了，最后加入葱花。我做的时候葱花放得有点少，可以视个人口味随意添加啦。也可以用韭菜替代葱花，但是有一点，得注意火候了，否则韭菜容易糊锅。
第五步
用不粘锅摊饼，滴很少的油就行，很神奇的，摊进去竟然不会糊呢。舀一勺稀面入锅，转动锅把让面自然流淌成圆形，话说你想摊成方形的也是需要水平的，我还真摊过方形的你信么！因为当时要放到饭盒里送病号餐，那方的，可成功了，吃的看的都吓着了，说从来没见过，哈哈！
第六步
全程中小火摊饼，勤翻面儿，两边都均匀地有了硬硬的“ge”了，变可以出锅啦！因为本身已经有了咸淡，所以这种饼可以直接成一道单品；如果你有意想这样卷着土豆丝啊绿豆芽韭菜啊，就可以不放或少放调料啦！
我想我这辈子都不会放弃对葱花鸡蛋饼的痴迷与执着。那是埋在心底的对妈妈的感激与爱。
葱花鸡蛋饼（葱花鸡蛋饼详细做法）
