优 质 生 活 恪 守 者
南北方口味的差异时不时就会引发一场撕逼大战，比如豆腐脑吃甜的还是咸的，粽子吃枣的还是肉的，吃饺子蘸醋还是蘸酱油……
不过毕竟是同根生，南北方在饮食习惯上有着千丝万缕的联系。比如，都爱吃豆腐及其各种衍生品，如豆皮、豆干、腐竹、豆浆，还有我们今天的主角——腐乳。
在上一次测评了5款北方厂家的腐乳后
一碟腐乳一道菜，王致和？利民？哪款能勾起你舌尖记忆？
来自南方的恪星人们纷纷留言，希望也测一测他们家乡的腐乳。
话不多说，5款南派腐乳奉上
南北大PK，北派腐乳略胜一筹
相对于北派2款A、3款B的评级来说，南派的评级呈阶梯性：从A到D-各1款。但总体来说，还是北派腐乳略胜一筹。
降级说明：
1、优恪对2款含芝麻油的产品进行了矿物油成分的检测，咸亨因MOSH/POSH含量超大幅偏高，且同时检出MOAH，被降4级；廣合因MOSH/POSH含量偏高，被降1级。
欧盟食品安全局（EFSA）2013年的评估报告显示，中低黏度的MOSH类物质（碳原子数为C16～C35）能在动物体内积聚，并在肝脏、脾脏及淋巴结等器官中产生微肉芽肿（microgranulomas）；一些食源性的MOAH则可能含有可致癌成分。
2、5款产品均含红曲米，降1级。
红曲米可在酱料及其他加工食品中起到着色、增味、肉类防腐等作用，并可作为酿酒原料。
然而，优恪对添加红曲米的食品持谨慎态度。因为根据所使用的红曲菌株及发酵情况不同，红曲菌可产生多种物质，除了不同的色素以外，还包括一些药理学活性物质（例如莫那可林K）。
3、海天、廣合、咸亨添加了增味剂，降1级。
对于极少数敏感人群来说，添加在食品中的谷氨酸钠可引发头痛、颈部僵硬、乏力等症状。
4、鼎丰、海天、廣合含甜味剂三氯蔗糖，降1级。
人工合成甜味剂虽然不提供热量，却会使味觉神经逐渐习惯、甚至更加迷恋甜食，并不符合健康的饮食之道。
此外，三氯蔗糖非常稳定，在环境中降解缓慢，给环境带来的风险目前尚存争议。
原来腐乳品种那么多，只吃过青红白就out了
广义上的腐乳主要分为青方、红方、白方三大类。优恪测评的10款都是红方，属于狭义上的腐乳。
此外，还有加入茶油浸泡、加天然香辛料腌制而成的茶油腐乳，添加了糟米的糟方，添加黄酒的醉方，以及添加了芝麻、玫瑰、虾籽、香油等的花色腐乳。
只吃过青红白方可就out了！
一枚老豆腐是如何变成腐乳的？
腐乳被歪果仁称为“中国奶酪”，两者口感类似，同样经过发酵，同样含有丰富的蛋白质和钙。
腐乳甚至有胜过奶酪之处，因为它的饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分大豆异黄酮。
所以，如果你非常喜欢腐乳的口感，买外面的又不放心，不妨试着自己DIY。以下来自知乎作者@魏小常的分享。
主要材料：老豆腐、白酒、盐、白糖、辣椒末、食用油
具体制作步骤如下：
细心的恪星人一定发现了，自制腐乳的很多原材料优恪都有测评过，赶紧加入购物车吧
福临门、金龙鱼……留住Ta的胃（心）该用哪款大豆油？
酿造 or 勾兑？德国测出茅台、五粮液等12款白酒可以放心喝！
文案：赵玉洁
设计：于 翔
排版：靠 靠
— The end —
测评预告
优恪此前测评了上海迪士尼的一系列玩具、文具及食品。
不过你们老公王撕葱他爹一直不服，
表示万达乐园要让迪士尼在中国20年不赚钱！
万达有这个资本吗？他家的东西到底评级如何？
明天见分晓~~~~
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优恪是如何测评的
Tested for you inGermany
德国权威实验室检测，测评出优质商品，让消费者放心选购。不接受送检及任何形式的公关。
优恪六大评级
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中
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