饺子由来已久，相传已有1800年历史了。北方逢年过节必吃饺子，平时也不例外，有的当作主食，有的当作点心或小吃。这种传统的美食，近代已经影响到国外，朝鲜、日本等一些国家。
提起饺子，中国有很多有名或者好吃的饺子店，比如老边饺子、鸿毛饺子、大清花饺子、东方饺子王、大娘水饺……，其中老边饺子就是炒馅做的饺子。
按照我们的传统做法，饺子多半都是生的肉或菜拌馅制作，但也有喜欢探索和追求美食的人进行一些不同的尝试，比如说炒馅饺子。有的地方甚至创新出子饺子宴，采用了一百多种的馅料制作而成，一饺一味，百饺百味。其中有生馅包的，更多的是采用熟馅包的。
如果做炒馅饺子，熟馅的材料也是想当广泛，除了常规的猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅之外。也有海鲜馅，比如说海参、鲍鱼、鱿鱼等等。野味馅、干果馅之类的等等。吃惯了平常做法，偶而尝试下也是不错的选择。
熟馅也称“煸馅”，其肉馅更加香，且容易熟。制作方法是：首先将肉末经过煸出香味，然后加调味炒到7-8成熟，盛出与配菜（生的）搅拌均匀，制成馅料，然后包成饺子。
炒过的肉馅虽然香易熟，但是用炒馅做饺子也会有一些问题和不足。大家都知道肉馅炒过之后会蛋白质变性收缩，会使其中的汁液蒸发或流失，肉馅也因此变得不那么鲜嫩多汁了。那如果还想让饺子一咬一口鲜美的汤汁，可以尝试在里面加一点皮冻渣渣，这样的话包的时候不会出汤，但煮的时候回汁很多、馅更香。
总之，可能是像我这类人，已经习惯了传统吃法吧！个人认为包饺子的肉还是不炒好一些。炒了肉就就会失去鲜美味道，也不那么我汁了，调出来的馅比较散，既不好包，也更不好吃。
亲，如果是你，你会选择哪种做法呢？欢迎大家留言一起讨论哈……
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