老谭酸菜鱼是一道风味独特的家常菜，凭借其鲜美的鱼肉和爽口的酸菜，赢得了许多人的喜爱。今天就来跟大家分享一下这道美味的行为，保证让你在家也能做出饭店的味道。那么，准备好食材了吗？让我们一起动手吧！
选材：新鲜的关键
开门见山说，我们得准备好主料。你需要一条活的草鱼，大约2-3斤，这样的鱼肉鲜嫩，口感更好。再来就是老坛酸菜，找一袋就可以了，口感酸爽，非常下饭。还有一些辅料，比如猪油、植物油、小米辣、干红辣椒、白胡椒、生姜、大葱和大蒜，这些都是让菜肴更有层次的秘密武器。
鱼的处理：干净又美观
处理草鱼是制作酸菜鱼的重要步骤。开门见山说，将草鱼洗净，接着切去鱼头。接着在鱼头中间剁一刀，但千万不要切断哦，这样可以保持鱼头的完整性，容易熟透。接着从尾部开始，慢慢剔除中间的鱼骨，要细心一点，清理掉血水哦。接下来，斜刀切鱼片，然而注意鱼片不要切得太薄，容易碎掉哦！
炒酸菜：揭开鲜香的秘密
接下来就要炒酸菜了！先在锅里放一些植物油，再加入一汤匙猪油，提升香气。热油后放入干红辣椒、葱姜蒜末爆炒，直到香味四溢。接着把老坛酸菜放进去翻炒，炒到酸菜出香味后，再加入之前准备好的鱼头、鱼骨和鱼尾，一起翻炒。这步为了让鱼跟酸菜的味道充分融合，记得在翻炒的时候加入一些水哦，保持汤汁的浓郁。
上锅煮鱼：火候掌握很重要
当水煮沸后，可以加入一些小米辣，根据自己的口味调整辣度。如果觉得汤味不够，可以加少许老坛酸菜的汤，增加风味。水开后调整为中火煮五分钟，也要记得翻动鱼头哦。这五分钟可是让鱼肉和酸菜融合的关键呀！
接下来，就是将鱼片一片片放入锅中，小心不要搅动，让它们在汤里慢慢熟透。当锅里的汤刚要开时，记得要马上变成小火，保证不让它开。这样处理能保持鱼片的完整，味道也会更好哦！
装盘：完美的最终一步
最终，把酸菜和鱼捞到盆里，再把锅里的汤顺着盆边倒进去，这样一碗诱人的老谭酸菜鱼就做好了！是不是非常简单呢？吃的时候，一定要搭配米饭，完全是绝配。从第一口开始，你就会被那浓郁的鱼香和酸菜的酸爽深深吸引！
小贴士：让味道更上层楼
小窍门来啦！如果你不想让鱼片易碎，可以稍厚一点，或者在鱼片上抓一点淀粉，口感更佳。另外，第二天吃的时候，味道会更入味，推荐大家经过一晚的等待再享用哦。
看完以上的步骤，你有没有很想试试呢？快去厨房动手吧，享受这道美味的老谭酸菜鱼！如果你觉得好吃，不妨分享给朋友们，一起享受美食的乐趣！
