大家好，今天我来跟大家分享一款经典的川菜——酸菜鱼的行为步骤。这道菜以嫩滑的鱼片和酸爽的酸菜结合在一起，味道独特、口感丰富。如果你也想在家尝试一下，赶紧跟着我的步骤来吧！
一、准备食材：新鲜鱼肉是关键
在开始制作之前，我们需要准备好一些食材。主要的材料是草鱼，不过你也可以选择其他自己喜欢的鱼种。开门见山说，把草鱼处理好：将鱼用刀背轻轻敲晕，去掉鱼鳍、鱼鳞和内脏，并清洗干净。尤其是草鱼腹部的黑膜要特别注意去除，这样才不会腥。你们觉得这样处理鱼是否烦琐呢？其实习性了就好啦！
接下来，将鱼头剁成小块，鱼身两侧的鱼肉也要剁成薄片，鱼骨剁成小块。听起来是不是有点复杂？不过只要我们按步骤来，慢慢来，就不会觉得难了。
二、腌制鱼肉：提鲜去腥
把鱼片处理好后，我们就要进行腌制了。将鱼片放入碗中，加入一点盐、料酒和一点胡椒粉，接着抓拌均匀。这可以帮助去腥和提鲜哦！再加入一个蛋清和少许淀粉，继续抓拌，这样能让鱼肉口感更滑嫩，谁不喜欢嫩滑的鱼片呢？
腌制大约10分钟，期间可以趁机准备酸菜和配料。酸菜切成小段，姜蒜切片，还有一些野山椒、泡椒和葱花，大家准备好了吗？
三、炒制酸菜：香气扑鼻的开端
腌制好的鱼放一边，我们开始炒酸菜。开头来说把酸菜焯水，去掉多余的盐分。接着热锅凉油，放入姜蒜和山椒炒出香味，再加入酸菜翻炒。炒得越香，味道就越棒！你们有没有觉得这样操作非常简单呀？
炒好的酸菜盛出备用，接下来我们来处理鱼骨。将鱼骨煎至金黄色，这样能让鱼汤更加浓郁。煎好后，把酸菜也放回锅中，加入适量的水、盐、鸡粉、白糖和白醋，搅拌后开大火炖煮特别钟。这个时候，整个厨房都充满了香气，忍不住想尝一口了吧？
四、滑煮鱼片：锁住鲜嫩密码
炖好汤底之后，将酸菜和鱼骨捞出，汤底则是倒入盛盘的酸菜上。接着，把腌制好的鱼片放入锅中，开小火滑煮30秒，变白后立刻捞出。切记，不要煮太久哦，这样才能保持鱼片的鲜嫩。你们觉得这种控制火候的技巧重要吗？
最终，将鱼片盛在酸菜的上面，装饰上红辣椒和葱花，准备激油。只要将热油浇在上面，香味瞬间爆发，酸菜鱼就完成啦！是不是又简单又好吃呢？
划重点：家常酸菜鱼轻松上桌
怎么样？经过上面的分析多少步骤，大家是不是觉得酸菜鱼其实并不难呢？只要准备好食材，握住火候和调味，就能在家做出美味的酸菜鱼。希望大家在家也能尝试一下，和家人一起分享这道美味哦！喜欢这道菜的朋友，赶快动手试试吧！
