大家好，今天我们来聊聊炖酱牛肉的行为。你是不是也常常在想，为什么外面的酱牛肉那么好吃，而自己做的却总觉得味道差了点？其实，关键在于多少小窍门。下面就来分享一下我最常用的正宗行为，保证你也能做出酱香浓郁、软糯鲜美的牛肉来！
一、准备原材料，选对牛肉
开门见山说，炖酱牛肉的原材料非常重要哦！你最好选择牛腱子肉，肉质软中带筋，口感更佳。准备好牛肉后，先把外层的筋膜去掉，接着切成大块。记得，菜刀下去的时候要尽量均匀，这样牛肉炖好后的口感会更好。接下来，把牛肉放入清水中浸泡三个小时，每小时换一次水，这样可以去掉肉里的血水，这是做酱牛肉的第一步，也是最关键的一步。
二、调制酱料，浸泡入味
牛肉浸泡好后，接下来就是调制酱料了。我们需要一些大葱、生姜、芹菜和香菜，它们可以提升香味。同时，准备几块腐乳、甜面酱、生抽、以及一些佐料，比如盐、白糖、鸡粉、八角、香叶等。在碗中把这些调料混合均匀，再将调好的酱料倒入牛肉上，抓按摩揉，让每一块肉都充分吸收酱香。接着用保鲜膜包好，让它在冰箱中腌制12小时，这就是“第二泡”，让牛肉更加入味哦！
三、炖煮牛肉，掌握火候
接下来，我们开始炖牛肉了。在一口砂锅中加入热水，放入提前准备好的葱姜和调料包，再加上老抽、蚝油、料酒等调味品。这一次，牛肉可别焯水哦，记住，用开水直接下锅，确保肉质鲜嫩。将牛肉放入锅中，汤汁一定要没过肉块，才可以保证味道的均匀。开火烧开后，撇去多余的血沫，这一步非常重要，撇干净后，加入两根芹菜和一整个青椒，让炖出来的牛肉更香。小火慢炖一个半小时，等牛肉变得软烂，这样才算成功。
四、收汁上味，完美呈现
炖好后，最终一步就是“第三泡”！关火，不要急着开盖，让牛肉在锅中天然焖至汤汁冷却，这样可以让酱香更加深入肉里。当你打开锅盖时，浓郁的香味已经扑鼻而来，可以想象得到，牛肉已经软烂多汁，真是忍不住想立刻尝一口。可以搭配一些小料，如蒜末、小米椒、香油等，淋上一些炒制好的辣椒油，味道更加丰富。
是不是很简单呢？根据以上步骤，你就可以轻松做出一盘色香味俱全的炖酱牛肉，完全是年菜中的亮点！希望你们能试试看，保证会爱上这个味道。关注我，有更多家常菜行为分享给大家，下期见！
