想必很多人都爱吃红烧鱼，这道菜在川菜中可是经典中的经典。然而，大家有没有想过，制作川菜红烧鱼的秘密到底在哪里呢？今天就来跟大家聊聊川菜红烧鱼的行为，让你在家也能轻松做出美味的红烧鱼！
一、选鱼与处理：做红烧鱼的第一步
开门见山说，选鱼是关键！我建议选择2斤左右的活鲤鱼或草鱼。这种大致的鱼肉质鲜嫩，非常适合家庭烹饪。但处理鱼的步骤，也同样重要哦！你知道吗？腥味重的鱼往往是处理不当导致的。
处理步骤很简单，第一步就是剪掉鱼鳍和整理鱼尾，这样不仅美观，还能减轻腥味。接着，使用刀背刮掉鱼身上的粘液，这可不能忽略。最终是改刀，确保刀口斜切且不要超过鱼的脊骨，间距保持一指宽，能让调味料更好入味。这些小细节，你们都记住了吗？
二、腌制：入味的灵魂
接下来，腌制是不可忽视的环节。想让红烧鱼更美味，你需要一份特别的腌制配方。这里有个小秘密：10克盐、2小匙生姜粉、3大匙花雕酒、半匙胡椒粉和4到5段葱段，充分揉搓到鱼身上。特别是在鱼肚里面，也要腌制得当哦！
腌制时刻大约是20分钟，期间记得翻面一次，让每个部分都入味。这一步做好了，可以说是川菜红烧鱼的灵魂所在。大家有没有觉得腌制的重要性呢？
三、煎制：外酥里嫩的关键
说到煎鱼，大家一定要掌握一些小技巧！锅一开始要烧热至微微发白，再倒入适量油，轻轻倾斜锅子，留下一层薄油。你知道为什么这样做吗？这不仅能保证鱼皮金黄，而且不会油腻。
放鱼时，记得从尾部开始放入，这样更容易保持鱼身的完整。温度要掌控好，以免外焦里生。等鱼皮天然脱离锅底再翻面，这样才能达到“外酥里嫩”的效果。是不是觉得煎鱼其实挺讲究的呢？
四、调味与收汁：让味道升华
最终，让我们谈谈调味与收汁的秘密。红烧鱼并不是离不开豆瓣酱，其实，我的配方中，花雕酒1/3勺、陈醋2勺、生抽2勺、老抽半勺、盐2勺、白糖1勺，这样的组合才能让鱼更鲜美！收汁的关键是汤汁要略粘稠，这时撒上葱花和辣椒碎，香气瞬间提升。
炖煮时，记得用汤汁不断浇淋鱼身哦，这样更能让味道渗透。大家是不是对这个环节也充满期待呢？
小编觉得：多加练习，期待你的尝试！
看完这些步骤，是不是觉得川菜红烧鱼的行为并没有想象中复杂呢？我相信，随着不断的练习，你一定能做出让我大赞的红烧鱼！如果条件允许，还有其他替代鱼类可以尝试，比如鲈鱼或罗非鱼，当然调料也要相应调整哦！
如果你在制作经过中遇到任何难题，或者有自己的红烧鱼秘方，欢迎在评论区分享交流！期待看到大家的美味成果！你们有兴趣尝试一下吗？
