餐具清洗消毒设备
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1 目的
规范门店餐饮具、工器具及设备等物品的清洗消毒，预防食品污染。
2 适用范围
适用于公司门店餐饮具、工器具及设备的清洗消毒。
3 职责
3.1 各岗位操作员工：餐饮具、工器具及设备清洗消毒的执行；
3.2 厨师长：清洗消毒标准的监督执行；
3.3 门店经理：清洗消毒效果的检核；
3.4 质量管理部：清洗消毒效果的检核以及标准的优化。
4 作业内容
4.1 需清洗消毒的物品类别：
4.1.1 前厅部分：毛巾、口布及围裙3类；
4.1.2 后厨部分：毛巾（含无纺布）、围裙、白大褂、餐具、工器具、自制饮料瓶及瓶塞、设备7大类；
4.2 清洗消毒方法：按照消毒方式分为物理消毒和化学消毒2类；按照操作方法分为手工清洗消毒和设备清洗消毒2类；
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